Вариация австрийского супа-пюре с печенью и тыквой

Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»

Когда я впервые увидела рецепт этого супчика, решила, что непременно его попробую.
Это всё потому что мы любим печень, и она периодически появляется на нашем столе в том или ином виде.
В суп я добавляла печень только в виде кнелей, отличный вариант, но трудозатратный, требующий определенных навыков.
Этот же рецепт настолько прост, что суп сможет приготовить любая начинающая хозяйка. Его испортить ну очень сложно.
Как же он вкуснен при всей своей простоте, что может понравится даже привередам.
Что же в нём австрийского? Расскажу по ходу повествования!
Должна же быть какая-то интрига! :))

Репетирую новый год, и не только.
Крем-супы так отлично согревают в холодную погоду!
Сезонный вкусный супчик уже на вашем столе!

Ингредиенты

Куриный бульон - 1 л
Тыква - 500 г
Печень куриная - 400 г
Морковь - 1 шт.
Перец красный сладкий - 2 шт.
Лук шалот - у меня репчатый мелкий - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Розмарин - 1-2 веточки
Мускатный орех 0,5 ч.л.
Масло сливочное - 50 г
Масло тыквенное - 2 ст.л.
Сливки 10% - 150 мл
Соль-душистый перец по вкусу

Приготовление

По рецепту, который я оставила за основной предполагалось печень варить вместе с куриными бёдрами.
Но мне такой вариант не подошёл, я привыкла использовать прозрачный куриный бульон, а как поведёт себя печень в бульоне не могла предположить.
Конечно, когда все пюрируется, это не так важно. Я я пошла своим путём.
Как обычно отварила куриный бульон с вечера.

Готовить суп начала с бульона, отмерила необходимое количество.
Затем помыла и очистила овощи.
Лук и чеснок мелко порубила, морковь нарезала соломкой, перец кубиком.
Представляете, красный перец наш, выросший в парнике, лето было в этом году некудышное.
Но попался какой-то лёжкий сорт, перец отлично сохранился до декабря!
Это у нас впервые. Доели оставшийся сегодня! :)

Затем нарезала средним кубиком тыкву.
Овощи готовы.

Очищаю печень, внимательно осмотрев, чтобы не было никаких желчных протоков, чтобы не испортить напрочь будущий суп. Убираю жир, промываю.
Готовить буду задействовав 2 конфорки одновременно.

Ставлю воду, добавляю пару веточек розмарина, опускаю печень, снимаю пену, готовлю после закипания 7-10 минут на медленном огне, затем огонь выключаю и оставляю печень на плите под крышкой.

На второй конфорке у меня параллельно готовится зажарка.
Сначала обжариваяю чеснок с лучком в сливочном масле 2-3 минуты на небольшом огне, не забывая помешивать.

Затем добавляю в сковороду морковь, томлю на медленном огне 5 минут.

Следом отправляю сладкий перец. Готовлю еще 4 минуты.

За это время у меня печень сварилась, на 2-ю конфорку я поставила отмерянный куриный бульон и довела до кипения. С бульоном спешить не надо, добавьте столько, чтобы овощи были покрыты сверху чуть-чуть, если хотите, чтобы суп-пюре был густой консистенции. В любом случае сделать его более жидким, добавив еще бульона позже, не составит труда.
Отправила в бульон зажарку.

А теперь то самое секретное австрийское чудо кулинарии - тыквенное масло!
Именно из-за него у меня откладывалось приготовление этого супа.
Наконец-то я его купила онлайн.

Знаете ли вы, что для австрийца бутылочка тыквенного масла на кухне также неотъемлема, как для итальянца - бутылочка оливкового ;)).
Я теперь знаю. :))

Наливаю тыквенное масло в сотейник, добавляю тыкву, жарю её до полуготовности.
Я так металась между кастрюльками и принюхивалась к аромату нового для меня масла, опасаясь, что мне не понравится его вкус, что забыла сфотографировать тыкву во время жарки, вспомнила только тогда, когда её надо было добавить в бульон.
Вот этот волнительный момент.

На этом этапе можно добавить немного душистого перца и лаврового листа, но я пропустила эти два ингредиента.
Поварила я овощи минут 10, достала печенку ихз кастрюли, удостоверилась, что она отлично сварена, но не переварена! Хотя, наверно, это не принципиально.

Добавляю в суп печень.
Суп солю чуть-чуть и добавляю мускатный орех.

Варю еще 5 минут. Готово! Ароматы уже витают по кухне, мне уже нравится.

Но надо всё пюрировать, я пользуюсь в таком случае миксером.
Пюрированный суп я переливаю в кастрюлю, добавляю сливки, у меня густые деревенские - самые свежие. Нагреваю суп помешивая до растворения сливок.
Выключаю огонь, закрываю кастрюлю крышкой и даю настояться.

Сама в этот момент готовлюсь к фотосессии с новогодней атрибутикой при полном отсутствии солнца и яркости за окном.

К супу я приготовила хрустящие сухарики.
По поверхности супа капнула чуть-чуть тыквенного масла.

На самом деле суп получился не таким ярким по цвету, как хотелось бы, может, печени было многовато, но вкус у супа потрясающий!
Как гармонично соединились ароматы и оттенки вкусов тыквы, печени, розмарина, тыквенного масла, овощей и мускатного ореха!
Необычно, но точно вкусно!

Не хватает яркости? Добавим огня?

Рекомендую!
Можно приготовить и без тыквенного масла, хотя оно несомненно повлияло на вкус, но, думаю, что с оливковым или качественным подсолнечным маслом будет не хуже.
Попробуйте, не пожалеете, ну если вы, коечно, любите печень либо склонны пробовать что-то новое.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.