[Культура] Пищевые традиции

***

Съедобное/Несъедобное 

Почему меню одних народов существенно отличается от меню другого? Понятно, что основной рацион составлен из того, что произрастает и добывается в конкретной области Земли. Однако, казалось бы, вполне съедобные вещи могут быть под запретом там, где их как раз изобилие (например, в некоторых странах Африки нельзя есть рыбу), а то, что считается несъедобным у большинства населения планеты, с удовольствием едят в иных районах мира.

Историки знают, что запреты или, наоборот, пристрастия формировались у людей поколениями и, в основном, были обусловлены каким-либо единичным давным-давно произошедшим случаем. Часто уже неизвестно, с чем связано конкретное «табу», но соблюдается оно и в наши дни.

В Китае, Корее и Вьетнаме едят цикад и куколок шелкопряда в вареном или жареном виде. К отварным большее пристрастие испытывают корейцы. Яйца, откладываемые гигантским черным муравьем или зажаренных с перцем чили кузнечиков можно попробовать в Мексике. 

Съесть всё, что движется

***

В некоторых регионах Африки едят червей мопане – гусениц ночной бабочки семейства павлиноглазок. Их сушат на солнце, коптят, варят суп, жарят. «Шашлык» из личинок жука-долгоносика – традиционное блюдо жителей Малайзии, Нигерии, Папуа – Новой Гвинеи. Жуков собирают прямо с деревьев, нанизывают на шампур и поджаривают. Личинки жука-усача хуху достигают длины в 7 см и служат пищей аборигенам Новой Зеландии. Это самый крупный жук, встречающийся в местных лесах.

Наверное, самыми всеядными можно без преувеличения назвать жителей Китая. В Поднебесной европейскому туристу стоит быть осторожнее при покупке с лотка или заказе в ресторане неизвестных блюд. Помимо «жучков-паучков» ингредиентами в них могут выступать кошатина, собачатина, мясо змеи, крысят, воробьев и…, в общем, всего не перечислить. Прочитав в меню, к примеру, интригующее название яства «битва тигра и дракона», заказчик получит некую смесь из мяса кошек и змей.

Запретный плод сладок

***

Конину не едят в Великобритании, США, Бразилии, Индии и, конечно, ее не употребляют в пищу цыгане. В США также нельзя есть оленину, поскольку олени являются спутниками Санта-Клауса.

Запрет на некоторые продукты питания оформляется даже законодательно. В Японии с 675 года императорским указом предписывалась смертная казнь тому, кто будет использовать в пищу мясо говядины, обезьян и других домашних животных. Закон действовал довольно долго – до 16-го века. На несколько лет в рацион японцев вернулось мясо, но в 1687 году запрет вернули и, лишь 1872 году его сняли окончательно.

Австралия и Новая Зеландия запрещают употребление в пищу сыра «рокфор», так как овечье молоко для его изготовления не пастеризуется.

Нетрудно понять аргументы законодателей США, которые запретили «киндер-сюрпризы», поскольку мелкие детали игрушек внутри шоколадных яиц могут представлять опасность для малышей. Но удивляет «вето», наложенное на кетчуп в школах Франции, объясняемое тем, что данный соус не типичен для национальной кухни. Треугольные вафельные рожки не разрешены к продаже в английских школах – их острые концы небезопасны для детей.

Некоторое количество пищевых запретов связано с поверьями, корни которых затерялись в глубине веков. Смешивать молоко с овощами или мясом нельзя в отдельных африканских племенах – коровам этим самым действием может быть нанесен вред. Кенийцам запрещено лакомиться мясом дикой свиньи или рыбой – коровы перестанут доиться.

Деликатес 

***

Интересно, что продукты, считающиеся у европейцев ядовитыми, в других странах, наоборот, являются деликатесом. Все дело в умении нейтрализовать яды. Плоды тропического растения аки запрещены к ввозу в США, их не употребляют в других странах. Зато на Ямайке – это национальное блюдо. Все дело в том, что аки ядовит, пока полностью не созреет и не раскроется сам, то есть естественным образом. И тогда его мякоть без опаски едят в сыром виде, вареном и жареном, добавляют в супы и используют в других кушаньях.

Про фугу, наверняка, наслышаны все, но правильно готовить блюдо умеют только в Японии, Таиланде и еще некоторых азиатских странах. Хотя в той же Японии умирает от нее более десятка человек ежегодно. Чаще всего для фугу используют рыбу, относящуюся к семейству иглобрюховых – бурого скалозуба (он же бурый фугу). Она содержит тетродоксин – его смертельную дозу. При приготовлении концентрация указанного сильного яда должна уменьшиться. Раньше в Японии повар, готовивший рыбу, должен был совершить акт самоубийства, если его клиент умирал, поев фугу. 

Этнические запреты снимаются в годы войн и других бедствий. Тогда голод затмевает, привитые с детства принципы, и человек готов съесть что угодно. Поэтому в блокадном Ленинграде крысы становились источником белка, а задолго до того их без отвращения ели парижане, измученные войной с Пруссией (конец 19-го века). В неурожайный период съедалось практически все – воробьи и другие птицы, грибы, на которые обычно не обращали внимания и прочее.

Традиции

***

Некоторые исследователи считают, что, если бы современным детям давали больше свободы, например, как это делают аборигены далеких континентов, то человечество, возможно, не голодало бы, так как той же белковой пищи «летает, ползает и прыгает» по планете немало. До двух лет для малышей не существует никаких внутренних запретов, они интуитивно тянут в рот и жуют хоть жука, хоть личинку. Неприятие отдельных видов пищи культивируется в процессе воспитания. Хотя, если посмотреть объективно, то гусеницы, саранча, кузнечики, питающиеся только растениями намного чище, чем свиньи, мясо которых запрещено в Иудаизме и Исламе. 

P.S.

Все верно, пост идет с отказом от выплат в  рубрику PSK. Если вам понравилась статься, буду рад увидеть вас в комментариях.

@dmitrijv