Овощи на обед

И овощи могут быть нескучными и очень вкусными. Несколько моих наблюдений.

Фаршированные шампиньоны
Для этих целей подойдут крупные грибочки, т.к. в процессе приготовления они сильно уменьшатся. Нужно тщательно их промыть, но не перемочить (они хорошо впитывают влагу), можно снять тонкий верхний слой. Затем отделяем шляпки от ножек, последние нужно мелко нарезать и пассеровать с луком 5-10 минут, добавив пряности и соль по вкусу. Дать начинке немного остыть, смешать с натёртым луком и нафаршировать шляпки, сверху присыпав сыром (для яркости можно взять красный сыр песто). После чего запекаем шампиньоны в духовом шкафу 30 минут при температуре 170-180°С.

Лазанья с баклажанами
Листы для лазаньи можно предварительно отварить или использовать сухие (если соуса будет много, я никогда не отвариваю). Баклажаны поджарить с пряностями, приготовить томатный соус (потушить томаты без кожицы с чесноком, солью и травами), натереть много сыра, подготовить фарш (у меня соевый). Затем нужно собрать лазанью по схеме: лист-соус-начинка-сыр-лист-соус-начинка-сыр и т.п. Последний слой лучше оставить открытым, выложить баклажаны и посыпать их натёртым сыром, вылить остатки соуса. Выпекать 20-30 минут.

Жареный картофель с овощами
Нужно нарезать кубиками картофель и баклажаны. После чего обжарить немного сначала баклажаны, затем добавить картофель. Всё вместе жарить с солью и пряностями, в конце добавить нашинкованный болгарский перец, закрыть крышкой и дать потушиться 10 минут.

Рис с грибами
Обжариваем в большом ковше лук 5-10 минут, добавляем мелко нарезанные шампиньоны, всё вместе жарим 15-20 минут. Затем туда же кладём промытый рис, наливаем воду в соотношении 1:1,5, даём закипеть, убавляем огонь до среднего, добавляем соль и пряности, закрываем крышкой и готовим 15-20 минут. Готовый рис можно положить в тарелку как-нибудь вот так и украсить листьями свежего базилика.

Фотографии авторские.