Бастурма из свинины(3)

Многие уже склоняются к тому, что пора вести здоровый образ жизни.
Но у каждого он трактуется по-разному. Кто-то отказывается от мяса и становится вегетарианцем, кто-то уходит жить подальше от цивилизации, кто-то ищет для себя другой путь оздоровиться.
Но я много над этим думала и пришла к выводу - Зачем уходить в лес и отказываться от мяса, если ты уже прожил большую половину своей жизни и протравил Е-шками и нитратами свой организм до неузнаваемости.
И хотя глобальной перемены сделать не возможно, то можно хотя бы снизить прием различной пищевой химии и удешевить стоимость товара. К тому же сделать его по своему вкусу и в любое время.
Для этого мы пишем и создаем свои рецепты, и делимся ими в соцсетях.
Сегодня я хочу предложить вам свой личный рецепт приготовления бастурмы из свинины.
Кстати, бастурму можно делать из любого мяса, из любой части туши. Так же она может быть замаринована в любом составе специй и высушена до любой твердости-упругости.
Пожалуй начнем.
Я делаю бастурму из самой сочной части свиной туши. Кто-то считает это шейным отделом, но есть еще она небольшая часть в туше, это мышца в брюшном отделе.
Вот так она выглядит и стоит не дороже шеи, так что, сделав бастурму самостоятельно, вы экономите на покупной в два раза.

Не покупайте специи в пакетиках. Я покупаю в специализированных магазинах и храню специи только в стеклянных баночках.
Для этого рецепта я собрала интересный состав, который раскрывает сладость свинины.
Это черный перец, орегано, красная сладкая копченая паприка, хлопья сладкой паприки, чеснок.

Всех специй берем по 1/2 чайной ложки на 4 мышцы.
4-5 зубчиков чеснока давим на чеснокодавку.
По 2 чайных ложки соли и сахара.

Все это перемешиваем.

И в смеси маринуем мясо.

Укладываем с стеклянную форму, закрываем пакетом и отправляем в холодильник на двое суток.

Через 2 суток достаем из холодильника и выкладываем на разделочную доску чтобы мясо немного подсушилось.

Отрезаем кусок марли и укладываем на нее кусок мяса.

Туго заворачиваем и обвязываем льняным шпагатом (в принципе можно любым).

Всю эту "конструкцию" подвешиваем для сушки в проветриваемом не сыром помещении.
Сушим до нужной твердости и отправляем в морозильную камеру.
Для употребления в пищу, сначала сутки размораживаем в холодильнике, а затем нарезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита и удачного приготовления!