Лук является наиболее распространённым продуктом растениеводства. Его выращивают 175 стран мира.
Луковицы содержат органические кислоты, эфирные масла с фитонцидами, защищающие от простудных заболеваний, кемпферол, аминокислоты, глюкоза, микроэлементы, витамины В1, В2, В6, РР, Е, много витамина С, есть микро и макроэлементы: бор, кобальт, марганец, молибден, медь, никель, рубидий, фтор, хром, фосфор, кремний, натрий, калий, кальций, магний, железо, хлор, сера (именно она отвечает за резкий запах), флавоноиды и растительный гормон глюкинин (натуральное средство для понижения уровня сахара в крови).
Эти полезные вещества делают пахучим лук, который относится к роду пряно-ароматических травянистых растений. В пищу употребляют 228 различных видов лука. Существует несколько сортов, которые отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам:
- Белый репчатый лук имеет белую шелуху, на вкус мягкий, слегка сладковатый.
- Сладкий репчатый лук несколько крупнее обычного и имеет более тонкую шелуху, такой лук собирают по весне и это сезонный продукт.
- Красный репчатый лук более пряный на вкус и не такой острый как обычный.
- Лук-шалот самый пикантный из всех сортов лука, но после термической обработки становиться очень нежным на вкус и даже слегка сладковатым.
- Лук-порей в отличие от своих собратьев не имеет луковицы и представляет собой толстый разросшийся стебель белого цвета с зелеными плоскими листьями. Порей обладает приятным пикантным вкусом.
Для получения достаточного количества полезных веществ, оздоравливающих организм, необходимо использовать разные сорта лука, потому что каждый ценен по-своему.
Ценность этого продукта заключается в лечебных свойствах, поэтому его используют в свежем виде и как компонент, придающий аромат и вкус разным блюдам.
Сок репчатого лука - это антибиотик, который оберегает от простуд. Фитонциды поборют вирусы ангины и укрепят верхние дыхательные пути. Они убивают большое количество микробов, в том числе стрептококки, дизентерийную, дифтерийную и туберкулезную палочки. При авитаминозе лук очень полезен, он способен удовлетворить потребность человеческого организма в витамине С, к тому же этот витамин способствует повышению иммунитета.
Свежий сок репчатого лука способствует выработке спермы, повышает половую потенцию. Лук – настолько доступное возбуждающее средство, что даже в Древнем Египте его называли "мускусом бедняков". Древнеримский писатель Плиний Старший утверждал: "Лук и вялых мужей толкает в объятия Венеры". А в Средние века и эпоху Возрождения лук как сильный афродизиак был под запретом в монастырях: негоже монахам и монахиням испытывать плотские желания!
Лук активирует обмен веществ, способствует кроветворению и очищению крови, стимулирует процессы пищеварения, выводит из организма лишнюю жидкость. Кверцитин, содержащийся в луке, противостоит раковым заболеваниям и применяется в онкологии.
Зеленые листья лука богаты каротином, необходимым для кожи. Лук используется в народной медицине и в косметических целях – для очищения лица от пятен. Для избавления от веснушек хорошо ежедневно протирать лицо свежей луковицей, разрезанной пополам.
У лука-порея отсутствует резкий запах и вкус, что, однако, совсем не влияет на его целебные свойства. Лук богат кальцием, фосфором, железом, натрием и магнием, это делает лук-порей очень питательным и полезным продуктом. А узнать его можно по утолщенной белой ножке и широким плоским листьям, которые и используют в пищу. Этот лук обладает способностью очищать кровь, поэтому полезно применять его для профилактики атеросклероза: смесь лукового сока и меда в пропорции 1:1 по одной столовой ложке 3 раза в день за час до еды в течение месяца.
Лук-шалот состоит из нескольких мелких луковиц, соединенных в одну. Шалот сочнее, мягче и ароматнее лука репчатого. Для него характерен своеобразный специфический, душистый аромат. Лук-шалот используется в медицине как противовоспалительное средство. Ученые обнаружили в шалоте большое содержание флавонолов, которые препятствуют возникновению рака, его полезно употреблять в пищу для профилактики этого тяжелого заболевания.
Лук-батун имеет своеобразные дудчатые листья. Настоящей луковицы он не образует, поэтому в пищу употребляют только листья. Лук-батун обладает всеми свойствами репчатого лука. А витамина С в нём даже больше, чем в луке репчатом. Батун славится хорошими дезинфицирующими свойствами.
Съедая в день 150 грамм лука (примерно одна большая луковица или пучок батуна), мы получаем половину суточной нормы витаминов А и С и пятую часть от нормы калия и кальция, которые улучшают работу сердца и являются строительным материалом для костной системы организма.
В луке содержится больше сахаров, чем в яблоках и даже грушах. Но даже, если вы часто сидите на диетах, не стоит торопиться вычеркивать этот овощ из своего рациона. Лук – это еще и отличный сжигатель жиров. Есть даже специальная луковая диета, во время которой рекомендуется каждый день есть луковый суп.
Лук служит в качестве обезболивающего при укусе ос. Для этого в место укуса необходимо сразу втереть луковый сок. При воспалении ушей лук также можно использовать для снятия боли: 3 раза в день на полчаса накладывать на ухо компресс из подогретого на пару мелко нарезанного лука, завернутого в марлю. Такие компрессы применяют и при нарывах, воспалениях, долго заживающих ранах. Свежий луковый сок – прекрасное средство против ревматических болей, отеков, выпадения волос, лишая, перхоти. Для этого надо натереть им проблемное место.
Лук является хорошим адаптогеном, то есть, помогает адаптироваться к смене часовых поясов. Об этом нелишне знать в первую очередь лётчикам и стюардессам. Конечно, трудно себе представить элегантную, улыбающуюся стюардессу, распространяющую вокруг себя запах лука. Но, когда полёт завершён и есть время для отдыха, почему бы не воспользоваться столь простым и эффективным средством?
Но есть и противопоказания: не стоит увлекаться поеданием лука людям, страдающим панкреатитом, язвенной болезнью желудка и кишечника, повышенной возбудимостью нервной системы. Людям с заболеваниями почек и печени, сердца, следует употреблять лук в пищу с осторожностью, чтобы не вызвать обострения заболевания.
Интересных фактов о луке:
Этот продукт известен уже более 6 тысяч лет. Предполагают, что его родина – Юго-Западная Азия, откуда лук распространился в Египет, Грецию, Рим.
В мире известно около 400 видов лука, чуть больше половины из них растёт в странах бывшего СССР.
Древние шумеры и египтяне называли репчатый лук растением богов и считали, что весь земной мир устроен по образцу многослойной луковицы. В Древнем Египте лук был символом энергии и бессмертия, поэтому его ели в большом количестве. Сваренный в подсоленной воде, он составлял основу питания беднейших слоев населения Средней и Малой Азии, Средиземноморских стран, как и для строителей египетских пирамид, живших за три тысячи лет до новой эры. Рабов, возводивших пирамиду Хеопса, ежедневно кормили луком, чтобы те сохраняли выносливость, здоровье, силу, а значит, и работоспособность.
Декоративный лук афлатунский
Древние греки ценили репчатый лук как лекарство, но в еду добавляли редко, считая его пищей простонародья из-за резкого запаха. Римские легионеры употребляли много лука, считая, что он делает воина бесстрашным. Гладиаторы массировали мышцы с помощью лукового масла, чтобы мышцы стали упругими. Атлеты-олимпийцы ели лук во время тренировок.
В эпоху крестовых походов значение лука было столь велико, что французы выменивали своих пленников у сарацинов, отдавая 8 луковиц за человека. Не случайно знаменитый врач Ибн Сина (Авиценна) посвятил луку одну из первых глав в своем трактате "Канон врачебной медицины". В Киевской и Московской Руси лук выращивали повсеместно. Наряду с хлебом и квасом он был основной пищей крестьян и ремесленников. С древнейших времен лук да чеснок на Руси (и у многих других народов) считался наилучшим средством от «прилипчивых болезней и моровых поветрий» (от болезней, передающихся «по ветру»).
Согласно книге рекордов Гиннеса самый большой лук когда-либо выращенный весил 6 килограмм, он был выращен в Англии.
Пищевая ценность и химический состав лука репчатого:
Витамины:
Бета Каротин 0.001 мг, Витамин В1, тиамин 0.05 мг, Витамин В2, рибофлавин 0.02 мг,
Витамин В4, холин 6.1 мг, Витамин В5, пантотеновая кислота 0.1 мг,
Витамин В6, пиридоксин 0.12 мг, Витамин В9, фолаты 9 мкг, Витамин C, аскорбиновая ксислота 10 мг, Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.2 мг, Витамин Н, биотин 0.9 мкг, Витамин К, филлохинон 0.4 мкг,
Витамин РР, НЭ 0.5 мг, Ниацин 0.2 мг.
Макроэлементы:
Калий, K 175 мг, Кальций, Ca 31 мг, Кремний, Si 5 мг, Магний, Mg 14 мг,
Натрий, Na 4 мг, Сера, S 65 мг, Фосфор, Ph 58 мг, Хлор, Cl 25 мг.
Микроэлементы:
Алюминий, Al 400 мкг, Бор, B 200 мкг, Железо, Fe 0.8 мг, Йод, I 3 мкг,
Кобальт, Co5 мкг, Марганец, Mn 0.23 мг, Медь, Cu 85 мкг, Никель, Ni 3 мкг,
Рубидий, Rb 476 мкг, Селен, Se 0.5 мкг, Фтор, F 31 мкг, Хром, Cr 2 мкг,
Цинк, Zn 0.85 мг,
Усвояемые углеводы:
Крахмал и декстрины 0.1 г, Моно- и дисахариды (сахара) 8.1 г max 100 г,
Глюкоза (декстроза) 1.3 г, Сахароза 6.5 г, Фруктоза 1.2 г.
Незаменимые аминокислоты 0.286 г:
Аргинин 0.16 г, Валин 0.025 г, Гистидин 0.014 г, Изолейцин 0.04 г, Лейцин 0.05 г,
Лизин 0.06 г, Метионин 0.01 г, Метионин + Цистеин 0.02 г, Треонин 0.04 г,
Триптофан 0.02 г, Фенилаланин 0.041 г, Фенилаланин+Тирозин 0.07 г.
Заменимые аминокислоты 0.663 г:
Аланин 0.058 г , Аспарагиновая кислота 0.07 г, Глицин 0.041 г,
Глутаминовая кислота 0.22 г, Пролин 0.03 г, Серин 0.027 г, Тирозин 0.03 г,
Цистеин 0.013 г.
Насыщеные жирные кислоты 0.042 г max 18.7 г.
Полиненасыщенные жирные кислоты:
Омега-3 жирные кислоты 0.004 г, Омега-6 жирные кислоты 0.013 г.
Энергетическая ценность лука репчатого составляет 41 кКал.
Согласно исследованию Анны Сергеевой, опубликованное в августе 2019 года "Мировой рынок лука. Маркетинговое исследование: тренды, анализ и прогноз", объём рынка лука в стоимостном выражении составил 43,1 млрд долл. в 2018 году, а прирост составил 4,5% по сравнению с предыдущим годом.
Самыми крупными экспортёрами лука в денежном эквиваленте в 2018 году были 15 стран мира:
Нидерланды: $676,1 млн (19,1% общего количества экспортованного лука),
Китай $509,5 млн (14,4%), Мексика $428,3 млн (12,1%), Индия $421,2 млн (11,9%),
США $231,7 млн (6,5%), Испания $174,2 млн (4,9%), Иран $124,8 млн (3,5%),
Египет $118 млн (3,3%), Польша $82,6 млн (2,3%), Франция: $80,6 млн (2,3%),
Перу $71,6 млн (2%), Новая Зеландия $62,1 млн (1,8%), Пакистан $48,6 млн (1,4%),
Канада $45,5 млн (1,3%), Германия $44,9 млн (1,3%).
Показатель стоимости экспорта отражает общую выручку производителей (исключая затраты на логистику, расходы на розничный маркетинг и маржу розничных продавцов, которые включаются в конечную потребительскую цену).
Объём рынка увеличивался с 2007 по 2018 год со среднегодовым темпом в +3,1%; однако, в динамике потребления наблюдались некоторые заметные колебания. Потребление лука достигло пика в 2018 году и продолжает расти в среднесрочной перспективе.
В 2018 году мировое производство лука составило 106 млн тонн, увеличившись на 3,2% по сравнению с предыдущим годом. Общий объём производства рос в период с 2007 по 2018 год со среднегодовым темпом в +2,8%.
Экспорт лука в 2018 году составил 6,6 млн тонн по всему миру и увеличился на 4,6% по сравнению с предыдущим годом.
Темпы роста экспорта были наиболее значимыми в 2010 году, когда он увеличился на 23% по сравнению с 2009 годом. Мировой экспорт достиг 7,4 млн тонн в 2013 году, но с 2014 по 2018 годы он оставался на более низком уровне. По оценке IndexBox, в стоимостном выражении экспорт лука составил 2.9 млрд долл. в 2018 году.
За период с 2007 по 2018 год экспорт в стоимостном выражении рос со среднегодовым темпом +1,1%.
Экспорт лука по странам-отправителям в 2018 году составил:
Нидерланды (1,5 млн. тонн), Индия (691 тыс. тонн), Китай (575 тыс. тонн),
Испания (437 тыс. тонн), Мексика (400 тыс. тонн), Египет (383 тыс. тонн) и США (360 тыс. тонн). Эти 7 стран представляли мобой крупнейших экспортёров лука в мире, объём поставок которых составил 67% от общего объёма экспорта.
За ними, по объёмам экспорта следовали Перу (194 тыс. тонн), Польша (182 тыс. тонн), Франция (170 тыс. тонн), Германия (136 тыс. тонн) и Новая Зеландия (134 тыс. тонн).
В стоимостном выражении Нидерланды (676 млн долл. США), Мексика (378 млн долл. США) и США (232 млн долл. США) были странами с наибольшими объёмами экспорта в 2018 году с совокупной долей 44% в мировом объёме.
За ними следовали Испания, Индия, Китай, Египет, Перу, Польша, Франция, Германия и Новая Зеландия, на которые совокупно приходилось еще 40% общего объёма экспорта.
Средняя экспортная цена на лук составила 446 долл США за тонну в 2018 году, увеличившись на 7,1% по сравнению с предыдущим годом.
Цена на лук умеренно росла за последние годы и различались в зависимости от стран отправления (самая высокая экспортная цена была в Мексике (943 долл. за тонну), в то время как в Индии 310 долл.
С 2007 по 2018 год наиболее заметные темпы роста экспортных цен были в Египте, в то время как другие мировые лидеры имели более скромные темпы роста.
Мировой импорт лука составил 7,2 млн тонн в 2018 году, снизившись на 3% по сравнению с предыдущим годом. Общий объём импорта увеличивался со среднегодовым темпом +1,7%.
В стоимостном выражении импорт лука составил в 2018 году 3 млрд долл.
Основные 15 стран - импортёров отгрузили 88,2% мирового экспорта лука 2018 году.
За период с 2014 по 2018 год наибольшими темпами росли объёмы отгрузки лука покупателям в таких странах, как Пакистан (98,3%), Польша (51,2%), Мексика (37,5%) и Индия (30,7%), а 5 стран снизили объёмы Египет (-28,6%), Новая Зеландия ( -23,2%), Германия (-4,3%), США (-4%) и Франция (-0,8%).
Чистый экспорт (разница между стоимостью общего объёма экспорта и импорта)
показывает колебания в стоимости продукции отправляемой на экуспорт с 2014 по 2018 год по отдельным странам:
Нидерланды $549,7 млн (+12,5%), Китай $508,2 млн (+29%), Индия $420 млн (+30,5%),
Мексика $389,1 млн (+45,5%), Испания $136,8 млн (+8,8%), Иран $124,8 млн (+18,5%,
Египет $117,8 млн (-28,6%), Перу $71,6 млн (+9,1%), Польша $63,1 млн (+102,5%),
Новая Зеландия $59,7 млн (-25,6%), Пакистан $39,6 млн (+232,1%),
ЮАР $30,3 млн (+7,1%), Аргентина $19,5 млн (-42,2%), Йемен: $16,6 млн (-10,6%),
Турция $16,5 млн (-54,9%).
Нидерланды обогнали Китай в 2018 году по продаже лука и получили найбольшее положительное сальдо в международной торговле луком.
Чистый импорт от торговли луком в 2018 году был характерен для таких сьтран, как:
Вьетнам -$254,4 млн (-4,0%), Великобритания $-223 млн (-5,2%),
Япония: -$125,6 млн (-23,8%), Малайзия -$173,2 млн (+29,4%), США -$213,3 млн (+60%),
Германия -$126,9 млн (-6%), Саудовская Аравия -$119,8 млн (+3,2%),
Ирак -$108,9 млн (+652,8%), Канада -$103,7 млн (-3,9%), Шри-Ланка: -$76,7 млн (+63,2%),
Объединённые Арабские Эмираты - $76 млн (-10,6%), Бангладеш -$57,3 млн,
Бельгия -$54,7 млн (+1,2%),Россия: -$51,1 млн (-71,7%),Индонезия: -$50,3 млн (-18,1%).
Отрицательный денежный поток свидетельствует о конкурентном недостатке в торговле луком тех стран, которые поставляют на рынок этот продукт.
Импорт лука по странам-получателям в 2018 году составил:
США (625 тыс. тонн) и Малайзия (545 тыс. тонн), которые были основными импортёрами лука и в мире, в совокупности заняв 16% от общего объёма импорта. ОАЭ (302 тыс. тонн), Япония (295 тыс. тонн), Россия (293 тыс. тонн), Великобритания (273 тыс. тонн), Шри-Ланка (263 тыс. тонн), Нидерланды (263 тыс. тонн), Бангладеш (262 тыс. тонн), Саудовская Аравия (211 тыс. тонн), Германия (210 тыс. тонн) и Канада (186 тыс. тонн) последовали за лидерами.
С 2007 по 2018 годы наиболее заметные темпы роста импорта наблюдались в Бангладеш, в то время, как другие мировые лидеры демонстрировали более скромные темпы роста.
В стоимостном выражении США (445 млн. долл. США) представляют собой крупнейшего импортёра лука в мире, закупая около 15% мирового импорта. Второе место заняла Малайзия (181 млн долл. США) с долей в 6,1%, за которой последовала Канада с долей 5%.
В 2018 году наблюдадись значительные различия в средних импортных ценах среди основных стран-импортёров. В 2018 году страной с самой высокой импортной ценой была Канада (803 долл. за тонну), в то время как Бангладеш 216 долл.
С 2007 по 2018 годы наиболее заметные темпы роста импортных цен были в Саудовской Аравии, в то время, как другие мировые лидеры имели более скромные темпы роста.
