Да простят меня знатоки кулинарии за то, что я влезаю на их территорию...))
Меня трудно отнести к кулинарным специалистам, скорее наоборот - я профан в приготовлении еды. Но иногда, бывая загородом в своем доме, хочется блеснуть перед друзьями и приготовить что-нибудь эдакое на улице на мангале, в казане, в садже, или воке... И тогда на помощь приходят видеоролики национальных поваров, которые просмотришь, бывало, раз пять от начала до конца и только тогда принимаешься за эксперименты.
И все бы ничего, если бы дело касалось только основных ингредиентов блюд - с этим все более менее понятно, хотя и не всегда доступно, но как только дело касается различных приправ в процессе приготовления, вот тут сталкиваешься с непонятками. Хорошо когда вы специалист и знаете все тонкости кухни той, или иной страны, а каково новичку! Особенно когда одни и те же приправы в разных странах могут называться по разному.
Сегодня я хочу поделиться с вами тем, что сам открыл для себя в процессе моих кулинарных экспериментов. Для кого-то это будет познавательно, а кто-то наверняка и так знает все эти тонкости, но потерпите, вдруг и вы для себя что-то откроете!
Итак, начнем:
БАЗИЛИК
А вот в некоторых странах он имеет другие названия: реган, рейхан, райхон и даже окимон!
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
Да ладно, скажите вы, лаврушка, она и в Африке лаврушка! А вот и нет. Иногда его называют дафна и даже дафния!
КАРДАМОН
Иногда его называют суг-мэл а еще мелегветский перец! Почему? Я даже не пытался разобраться.
КОРИЦА
Вот тут народ веселится вовсю, потому что названий у корицы в разных странах предостаточно! Вот некоторые из них: кинамон, твак, далчини, кирпха, дарачини. Кстати, никогда не путайте корицу с индонезийской корицей, которую еще называют кассия - это совсем разные приправы, хотя очень часто продавцы выдают более дешевую кассию за настоящую корицу!
КОРИАНДР
Большинство знают эту приправу под названием кинза, но у нее есть еще несколько названий: кишнец, хамем, чилантро. Мне особенно нравится последнее название, потому что оно у меня ассоциируется с Челентано!
ТИМЬЯН
В основном встречается название чабрец, но однажды встретилось название жадобник.
КУМИН
Наиболее распространенное другое название - зира
ОРЕГАНО
Это всего навсего душица, но в некоторых рецептах ее упорно называют майоран, хотя, насколько я понял, у них есть небольшие отличия, но они взаимозаменяемы!
КУРКУМА
Только однажды встретил иное название - турмерик.
На этом, пожалуй, закончу, чтобы не злить знатоков..))) Может я где и напортачил с названиями, но мне, как дилетанту, простительно! А может вы и добавите какие-то другие названия к моим знаниям...
@smotritelmayaka, паприка, перцы.
@smotritelmayaka, могу добавить болгарские названия специй. В основном они очень похожи. Исключение, пожалуй, ТИМЬЯН, который называется МАЩЕРКА. Болгары очень любят чай с мащеркой.
А вот лаврушка в Болгарии носит гордое имя Дафинов лист... Это давняя история.
Овидий рассказывает в "Метаморфозах" о нимфе Дафне, дочери геи и речного бога Пенея. В рассказе она дает обет девственности. Аполлон влюбляется в нимфу, пораженную стрелами Эроса. Дафна, уставшая от преследований бога Аполлона, попросила отца изменить свой вид, чтобы избавиться от него. Боги помиловали ее и превратили в лавровое дерево. Аполлон, сокрушенный, сделал венок из дерева, которое впоследствии стало его символом и называлось Дафиново дерево. Отсюда и лист...
Господи, на что только не пойдешь, чтобы избавиться от назойливого мужика...
@nadiyamikhno, ...вот слова мащерка я никогда не встречал!...специфично для Болгарии скорее всего!...а история про Дафну понравилась - запомню!,.))
@smotritelmayaka, я тоже не повар ))) единственное, что бы добавил - тархун и эстрагон ))), если подходит
@batcila, ..точно!...про тархун я забыл..спасибо..))
@smotritelmayaka, Интересно и познавательно)
Я сразу подумала про гвоздику! Но не нашла других названий. Зато освежила в памяти способы применения)))))
Небольшой исторический факт из интернета:
Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными и любили все прекрасное. Выносить смердящее дыхание своих подданных они не могли. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом, а во время всей аудиенции держали его во рту.
@smotritelmayaka, спасибо за информацию!
Душица - это орегано, надо же...
Тимьян/чабрец имеет ещё одно народное название - "богородская трава"