У бочковых солений свой вкус и аромат. Одна беда - если их много, а прохладного помещения нет, со временем они перекисают.
Рассказываю, как этого избежать.
Такая тарелочка с разносолами - отличный штрих к жареной картошке в зимнее время.
Можно, конечно, и замариновать, но зачем нам уксус там, где можно обойтись без него?
Для засолки отбираем мелкоплодные томаты. Интереснее - бурые и зеленые. Таких деликатесов в магазине точно не найдете.
В стеклянную или эмалированную тару слоями укладываем тщательно вымытые помидоры, крупно нарезанные сладкий перец и морковь, пару стручков горького перца, чеснок пластинками и зелень.
Выбор зелени стоит доверить собственному вкусу. Я кладу в обязательном порядке сельдерей, петрушку, лавровый лист, листья вишни, хрена и смородины. Если в вашей местности растут дубы - пара листочков тоже не помешает.
Все это великолепие заливается теплым 6%-ным раствором соли и уходит под гнет. Где-то на месяц.
Пока все стандартно, вы тоже так сто раз делали...
Фишка же в следующем.
Когда процесс брожения завершится и помидоры приобретут тот самый вкус, их можно закатать в банки. Плюсов масса - в таком виде помидорки можно сохранить на пару лет, дальнейшее прокисание остановится, вкус ничуть не пострадает. И все это - без потребности в погребах и подвалах.
Да и процесс вполне прост. Не нужно бесконечно сливать-заливать кипящим рассолом.
Раскладываем соленья по банкам.
Дальше есть два пути. Рассол можно приготовить новый - из воды и соли. Тогда баночки будут прозрачными и симпатичными. Или - использовать тот, в котором овощи квасились. Да, первое время он будет мутноват (позже осядет), но он более насыщенный и пропитан аутентичными соками и ароматами.
Какой вариант бы вы не выбрали, нужно довести рассол до кипения, залить банки и тут же закатать.
Проверено - если все сделано правильно, вкус бочковых овощей будет радовать вас ни одну зиму...
Приятного!)
@marfa Однажды, когда лето было холодное, а урожай помидор как назло был хороший, пришлось закатывать вот такие полузелёные помидоры, но в результате такие помидорки всем понравились.
нет худа без добра, @marimag)
нам еще в детском саду к пюрешке их давали, именно бочковые - и помидоры, и огурцы...
еще один пунктик, что нужно попробовать сделать в этой жизни хотя бы раз )))
это не сложно, @whiskardi)
оно себе квасится потихоньку, от блога никак не отвлекает... а зимой - самое то)
можно на парочке кг потренироваться
спасибо, @marfa, за ценный совет! Я раньше всё с уксусом делала... А предварительно надо заливать кипяченой водой помидоры, чтобы они прогрелись? Или сразу кипящим рассолом?
сразу, @tinochka, чем и удобно... залили - и сразу под крышку.
проверено не раз - отлично хранятся...
важно, чтобы процесс брожения завершился, тогда и закатываем...
Спасибо, моя хорошая!!!! Попробую!))))
Вы еще и хозяюша. Не женщина и мечта))
@marfa, почему не присоединяемся?
Кулинарная эстафета. Соленья, варенья и другие заготовки
Такие красивые помидорчики нужно увековечить в итоговом каталоге!
блиннн... начиталась, до обеда ещё час.. умру от слюновыделения)))
ну ты время нашла... вечером надо, после плотного ужина)
это не время))) это пост под руку подвернулся)))) а ты ещё предлагаешь до вечера , попробуй дожить до вечера...)))))))
но меня уже попустило, обед прошёл))))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
spinner, gildar, narin, vik, la-bella-vita, investigator, maksina, varvar, vict0r, drim, tnam0rken, alisaroma, exan, vika-teplo, myhardmoney, nerengot
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"