В 1936 году советское правительство приняло постановление о резком увеличении производства игристых вин, преследуя амбициозную цель произвести миллионы бутылок в ближайшие годы.
Создание коммунистической индустрии шампанского представляло собой нетривиальную задачу, учитывая исторический контекст – напиток был, мягко говоря, чужд большинству населения страны, только начавшему восстанавливаться после страшного голода. Инициатором выступил лично Сталин, провозгласив шампанское «важным признаком народного благополучия» в противовес знаменитому ленинскому «хлебу и миру».
Но прежде чем пролетариат смог откупорить бутылки, виноделы должны были сменить парадигму, превратив шампанское из напитка аристократии в бюджетный товар. Традиционный процесс бутылочного брожения занимал массу времени и сил, поэтому был отвергнут в пользу промышленного производства, разработанного советским виноделом Антоном Фроловым-Багреевым. Теперь напиток изготавливался в огромных резервуарах под давлением, которые сократили трёхлетный процесс созревания до одного месяца и позволяли производить партии от 5 до 10 тысяч литров за один раз.
Согласно постановлению Политбюро 1936 года «О производстве Советского шампанского, десертных и столовых вин», началось широкое производство на всех имеющихся винодельческих заводах страны и строительство новых фабрик, виноградников, складов, было создано несколько тысяч новых рабочих мест. В 1936 году было произведено 300 тыс бутылок шампанского, в 1940 году — уже 8 млн, в 1956 году — 27,3 млн, в 1969 году — 79,2 млн, а в 1980 году — 177 млн.
Согласно одной из легенд, в 1945 году Сталин отдал распоряжение, чтобы в День Победы советский народ пил только шампанское. Но не многие ценили кислый вкус брюта, включая самого вождя, поэтому продукт был подслащён и шампанское стало «полусладким». Виноградари от Молдовы до Таджикистана заменяли местные сорта на более сладкие и высокоурожайные, которые лучше соответствовали новым вкусовым стандартам. Крупные централизованные заводы перерабатывали виноград со всего региона и отправляли основную массу винной смеси на крупные заводы по розливу, которые производили тысячи бутылок в час с использованием танкового метода Фролова-Багреева и механизированной системы розлива. В результате «Советское шампанское» обрело свой привычный облик недорогого, сиропно-сладкого игристого вина, понятного большинству потребителей.
К концу десятилетия советское шампанское было широко доступно во всех крупных городах и даже продавалось на разлив в магазинах. На международных конкурсах оно завоевало свыше 200 медалей, а некоторые западные страны, включая Испанию и Германию, купили лицензию на способ производства шампанского, разработанного советскими виноделами. В 1975 году легендарная французская компания Moet также начала использовать советские методы производства шампанских вин.
Концом «того самого» советского игристого можно считать «сухой закон» 1985-87 гг. Он тяжело сказался на советском виноделии, поскольку за это время было вырублено огромное количество виноградников во всех союзных республиках. Сборы упали вдвое, а вместе с тем и качество продукции. Отечественные виноделы по сей день вынуждены частично закупать сырьё за границей.
И хотя легендарная эпоха советского игристого уже позади, основаная Сталиным традиция массового празднования с бокалом шампанского в руках стала незыблемой и благополучно пережила даже породившую её систему.
Об этом и многом другом читайте в нашем Телеграм-канале КАПСУЛА ВРЕМЕНИ