ТЕМА НЕДЕЛИ: Делаете ли вы консервацию на зиму?

Заготовки на зиму – яркая примета 20 века! Не помню не одного застолья, чтобы на столе не были представлены разносолы, заботливо выращенные на своих дачных участках и сделанные собственными руками.

В то «застойное», благословенное, тихое и спокойное (ИМХО!) время часто праздничные мероприятия делались вскладчину: кто-то приносит салат, кто-то яблоки, кто-то селедку под шубой, кто-то напечет пироги, а кто-то притащит свои разносолы.

И пробуем, и хвалим, и обмениваемся рецептами…
Мама моя замечательно владела этим самым искусством делать заготовки на зиму. Когда я приезжал к родителям и они так нагружали мою машину, то приходилось ссориться, доказывая, что машина не может ехать с таким весом, что в Москве нет проблем купить зимой картошку, нет проблем с овощами и фруктами и нет необходимости дерзать полный погреб продуктов, словно грядет всемирный голод…
Но, увы, мои родители были такими: у них всегда все было заготовлено и для себя, и для моей семьи, и для семьи моей сестры, которая также кормилась все с тех же 6 соток, которые были политы обильным потом моих родителей. Они были такими…
Со временем все изменилось. Изобилие шагнуло к нам в дом с прилавков магазинов, где высятся штабелями консервированные и маринованные продукты. Потребность в заготовках вроде бы отпала, но… Качество магазинных и домашних огурчиков и помидорчиков, даже не говорите, и сравнивать тут нечего… Магазинные, часто с избытком уксуса или соли, иногда и полбанки не съешь… А домашние… Да что говорить…

К сожалению, сейчас сокращение домашних заготовок связано еще и с тем, что родное государство все теснее сжимает свои объятья на шее дачников, стремясь сделать их жизнь все лучше и лучше, все счастливее и счастливее, в общем переиначить ее, выдумав какие-нибудь новые поборы, налоги, повышающие коэффициенты, тарифы и пошлины…

Трудно стало дачникам и многие стали отказываться от дачных участков, а вместе с ними уходит в прошлое и искусство самосолов и квашения, сушки и маринования, консервирования и бланшировки…

Но как говорил Остап Бендер: «В центре таких субтропиков давно уже нет, но на периферии, на местах — еще встречаются».

Да-с, на местах и провинции встречаются настоящие мастера заготовок на зиму. Они с осени готовятся к этим священнодействам: готовятся баночки, покупаются новенькие крышечки, подготавливаются специи: хренок, укроп, базилик, гвоздичка, перец. Ну и всякие сопутствующие компоненты: уксус, соль, сахар и тд и тп….

Я перестал практически делать заготовки на зиму с той самой поры, как вернувшись с Чукотки на «большую землю», «на материк», как тогда говорили, прошелся по магазинам славного города Петрозаводска и просто ошалел от обилия продуктов на полках гастрономов и продовольственных магазинов.

Если я видел надпись «Ruokatavarakauppa» (Продуктовый магазин), я заходил туда, словно в музей, и осматривал полки, поражаясь тому, что это есть и это можно купить…

На Чукотке была сухая картошка, сухой лук, макаронные изделия. Покупали молоко, так как в поселке была небольшая ферма. Из овощей был турнепс, но мы не очень много его использовали, большей частью потому, что интернета не было, а рецептов его использования было не так уж и много. Был неплохой северный паек, в котором кроме того, что я уже упомянул были консервы рыбные и мясные, масло, рыба, которую мы сами заготавливали осенью. Но свежих овощей не было вовсе и по ним мы откровенно скучали.

Помню на новый 1978 год с материка приехал из отпуска один мой товарищ и привез чемодан свежих огурцов: каждой семье раздали по огурцу и это был праздник!
Помню, я зашел в ноябре 1979 года в магазин «Овощи» на ул. Мелентьева и увидел свежую картошку. Меня это так поразило, что я спросил продавщицу:

• А завтра картошка будет?
• И даже после завтра, - ответила она, посчитав меня не очень здоровым…

Я ушел из магазина в полном шоке! Картошка – зимой! Фантастика! Но со временем и к этому привыкаешь… А вот обильные заготовки мы как-то делать перестали. Может быть, потому что дачи своей и нас никогда не было, а делать из покупных овощей, можно, конечно, но зачем…

Мы обычно заготавливаем грибы! Дары леса – в основном опята. Это – да! Отварил и в заморозку, а зимой достал, на сковородку, да с лучком, да с картошечкой… Как свежие пойдут!

Делали несколько раз перцы. Капусту квасим иногда, но без фанатизма…
Надо сказать, что заготовки все равно попадают на наш стол) Это потому, что сестра делится продуктами со своего дачного участка, на котором в основном и проводит большую часть года: считай с конца апреля по октябрь…

Что поделать, наследственное… И съедаем мы эти заготовки с превеликим удовольствием!

Фото из интернета.