Плов по-узбекски! За уши не оттянешь!

На свете огромное количество рецептов плова! Но суть одна. В этом блюде обязательно должно быть мясо, рис, морковь, лук.

Я очень люблю узбекский плов, потому что на мой взгляд, он самый богатый по ингредиентам в рецептуре,  по-восточному колоритен и красочен!

Итак, если хотите настоящий плов приготовить, то выезжайте на природу, либо выходите во двор, потому что мы будем готовить на костре, в самом настоящем казане!

Обожаю эту посудину и казанов много не бывает, уж поверьте, особенно на Востоке. 

Здесь, на базарах, каких только нет!  Бывают такие огромные, что даже в машину нельзя поместить. Обычно покупают огромные на ТОИ (то есть, торжества, свадьбы, дни рождения), чтобы накормить вкусной жирной едой большую толпу гостей.

Например, у меня дома пока что 6 казанов и я хочу больше!!!!!!

Сегодня я взяла большой, чтобы угостить узбекским пловом друзей из 6 человек, включая нашу семью.

Хочу еще немного остановиться на казане, ведь у него есть своя история, свое значение.

Слово "казан" заимствовано от тюркских языков и буквально означает "скрести, тереть".

Распространены везде, где готовят плов) Для мусульман казан-символ гостеприимства и доброжелательности.

Кстати, один из самых больших казанов, можно сказать памятников, расположен в мавзолее Ахмеда Ясави, что находится в городе Туркестан, в Казахстане, недалеко от меня. Я, правда, там еще не была, а посмотреть там можно много чего...

Поэтому, прилагаю фотку казана из интернета.

Называется он ТАЙ КАЗАН и отлит он в 1399 году профессиональным мастером  Абдилазиз ибн Шараф-ад-дин Табризи (сразу так и не выговоришь)

А называется он так, потому что ТАЙ в переводе означает жеребенок.

Представляете каких он размеров?

А я вам скажу. 

Диаметр-2,2 метра!

Вес-2 тонны!!!!!!!!!!!!!!!

Тай казаны предназначены для варки, жарки большого количества мяса, как я уже говорила на большие мероприятия.

Об этом казане и его истории я как-нибудь вам расскажу и покажу уникальные фотографии, когда мы отравимся в путешествие по Туркестану.

Ну, хватит умничать, начинаем готовить!

Нам понадобится:

 свежая баранина-0,5 кг;

-морковь-5 шт (моркови много не бывает!);

-репчатый лук-3 шт;

-чеснок-2 головки;

-масло растительное, либо хлопковое-0,5 стакана;

-зира, барбарис, изюм, курага (по вкусу);

-рис для плова (на базаре спросите узбекский, либо купите сорт "Девзира");

-соль по вкусу

Приступаем!

Подготавливаем место для казана. Как я уже говорила в предыдущих выпусках, мы соорудили печку из старого негодного бака-барабана от стиральной машинки.

 Очень, кстати, удобно!

Казан должен быть чистый и сухой, ставим на огонь.

Наливаем масло, ждем когда оно забурлит.

Мясо не моем!!! Режем большими кусками, в конечном результате, когда плов будет готов, мы его нарежем маленькими кусочками.

Закидываем в раскаленное масло и жарим, перемешивая какой-нибудь мешалкой, или большой ложкой с дырочкой, чтобы масло просачивалось через них.

Овощи мы уже заранее подготовили, то есть лук порезали полукольцами, 

морковь полосочками, ни в коем случае ни на терке, иначе получится самая настоящая кулинарная порнография)

Заранее подготавливайте овощи всегда, когда кашеварите на костре, иначе, в момент резки у вас все подгорит.

Когда мясо подрумянится, закидываем наши полуфабрикаты. Вначале лук жарим, ждем, когда подрумянится, позолотится, и только тогда забрасываем морковь.

Жарим. Масла должно быть много. Все должно шкварчать, булькать, звучать...

Теперь самое интересное! Это приправки.

Я знаю, что многие современные узбеки не кладут изюм, курагу, барбарис, (если уж сильно хотят заморочиться, то кладут), НО без зиры они обойтись просто не могут. Плов без зиры-это не плов...

Если у вас нет таких ингредиентов, то купите уже готовую смесь для плова, примерно вот такую.

Курагу моем, режем полосочками, все остальное просто забрасываем в нашу жареху. 

И еще секрет на миллион) Чтобы аромат зиры стал активнее и все эфирные масла сразу же погрузились в мясо, нужно взять горсточку зиры и перетереть в ладошках и сразу же засыпать в казан.

Солим и все тщательно перемешиваем и пытаемся не упасть от такого сногсшибательного аромата.

Почему-то на запах сразу же, слетаются все гости, даже те соседи, кого не приглашали)))

Промываем много раз рис. Рис промываем до тех пор, пока вода в которой промываете не станет прозрачной.

Разравниваем наше мясное и овощное поле и раскладываем РАВНОМЕРНО РИС, помогая ложкой.

Затем доливаем водичку и тут ВНИМАНИЕ! Ее не должно быть много, иначе наш плов превратится в кашу. Вода должна покрывать рис примерно на 4 мм.

Берем 2 головки чеснока, всю грязь с него струхиваем, жопку можно немного подрезать, лишнюю кожуру счищаем и кладем прям целиком в рис.

Крышку казана НЕ закрываем!

Ждем до тех пор, пока вся лишняя влага не испарится. Как только испарится, делаем небольшие проколы в рисе и по краям отделяем рис от стенок казана, как бы подтыкаем детское одеяльце. Ждем еще немного и уже тогда закрываем крышку.

Убавляем огонь, ждем когда рис дойдет, примерно 7 минут. Убираем полностью огонь, крышку НЕ СНИМАЕМ и ждем еще 10 минут, чтобы плов настоялся.

Теперь снимаем крышку, 

перемешиваем

 аккуратно плов с самого дна и выкладываем на огромное блюдо, которое на Востоке называется ЛЯГАН.

Красиво укладываем горкой, мясо вынимаем, режем маленькими кусочками и кладем сверху, вокруг плова, а на самую вершину нужно добавить соленый перчик "огонек". 

Мы, к сожалению, совсем забыли про это, ибо страшно хотели кушать)

Но, вообще-то, эти перчики у меня есть. Вот они. 

Использую в основном для украшения.

Совсем забыла про аччучок!

Аччучок-это такой простенький салат из репчатого лука, перца и помидор.

Он просто незаменим для разбавления такого плотного и сытного плова!

Готовится легко.

Режем дольками красавцы-помидоры, полукольцами лук, мелко-мелко нарезаем острый жгучий СВЕЖИЙ перец "огонек", на крайняк, дунганский, сдабриваем солью, уксусом, черным молотым перцем, сахаром и если есть кинза, то и ее туда для смаку добавьте, либо петрушенции) Заливаем маслица и наш салатик готов!

Ребятушки, ну и вкусняха же получается!

Не плов, а восточная сказка, за уши не оттянешь!