Основная цель при хранении продукции — сбережение вкусовых свойств, витаминов.
А также, чтобы она сохранила товарный вид. Достигается эта цель торможением биохимических процессов и уменьшением потерь влаги.
Хранятся овощи и фрукты в холодильных камерах при оптимальных для конкретного продукта условиях.
Перед закладкой на длительное хранение проводится обеззараживание плода с помощью антисептиков, антиоксидантов, обработка поверхностно-активными веществами.
Обработка продукции производится погружением в специальный состав, последующей просушкой и закладкой не имеющих механических повреждений плодов на длительное хранение. Цель обработки — предотвращение химических и физических изменений происходящих в процессе жизнедеятельности.
Ниже на фотографии груша обыкновенная (Pyrus communis L.). Некоторые (без подписей) груши (та что подгнивает) без специальной обработки, некоторые обработаны раствором кальция хлорида (2%) и экстракта эвкалипта (1%), и раствором из того же хлорида кальция (1%) и экстракта эвкалипта (2%).
Берём каждый экземпляр и по отдельности измельчаем (натираем на тёрке (пластмассовой!)). По 5 гр каждого экземпляра кашици помещаем в пакетик с фильтром, добавляем в кашицу этанол (70%) для экстракции и оставляем на минут 30. Экстракт нам нужен для определения суммы фенольных соединений в груше.
Затем фильтрат переносим в колбы:
Добавляем реагент Фолина-Чокальтеу (5мл), ждём минут 5-8:
Затем добавляем карбонат натрия (7,5%) 4 мл, хорошенько взбалтываем (будет пениться, потому лучше добавлять по чуть-чуть) и выжидаём час, чтоб смесь дошла до кондиции:
Через час делаем спектрофотометрическое определение суммы фенольных соединений.
Берём спектрофотометр. Образец определяется длиной волны в 765 сек на спектрофотометре (стандартизация произошла на галловой кислоте в промежутке 10-50 мкг/мл. Но графика стандартизации у меня нет, проворонила):
Образец определяется длиной волны в 765 сек на спектрофотометре.
А вот и ответы в цифрах: первый экземпляр необработанного образца груши (на табличке под №8) - 0,105, второй экземпляр обработанного образца 2%-м раствором кальция хлорида и 1%-м экстрактом эвкалипта (на табличке под №9) - 0,447, и третий экземпляр обработанного образца 1%-м раствором хлорида кальция и 2%-м экстрактом эвкалипта (на табличке под №10) - 0,168.
Итого: больше всего фенолов сохранилось в образце второго экземпляра. Ура, товарищи!
P.S. на днях ещё один нудный пост из области науки напишу; от скуки все тараканы подохнут.
@oliko, ого. лаборатория)
@oliko, номер 2 и з употреблять нельзя. Я правильно понимаю?
@lllll1ll, нет, неправильно поняли. употреблять можно.