Безопасна ли наша еда? Опасные факторы

          Каждый день несколько раз в день мы потребляем пищу. А насколько мы уверены в том, что она безопасна? Предлагаю вам ознакомиться с информацией ниже о факторах риска касательно продуктов и важности гигиены. Также этот пост расскажет о некоторых химических элементах, которые могут присутствовать в пище.

          Курс, который я взяла за основу, называется «Питание и еда: Продовольственные риски» (Nutrition and Health: Food Risks) от Вагенингенского университета в Нидерландах. 

ФАКТОРЫ ОПАСНОСТИ

          Следует начать с того, что в целом существует 4 группы опасных факторов, которые МОГУТ способствовать появлению заболеваний:
1. Химические.
         Можно отравиться пестицидами, если они есть на яблоке, или природным токсином, патулином, который вырабатывается плесенью на фруктах. А если решить использовать это яблоко для пирога и нагреть его, могут сформироваться химические соединения, вызывающие рак.
         К химическим опасностям также относятся разноцветные украшения для тортов.

2. Биологические.
         Бактерии, грибки, вирусы и паразиты - все это биологический фактор риска.

3. Физические.
         Объекты в еде, которые могут повредить пищеварительный тракт (кусочки стекла, металла). Еще их называют инородными телами.

4. Аллергены.
         Они вызывают патологическую реакцию у людей, которые чувствительны к тому или иному компоненту. Большинство аллергенов — белки (молоко, яйца, морепродукты, орехи), но также в данный список входят и некоторые фрукты и крупы.

БЕЗОПАСНА ЛИ ЕДА СЕГОДНЯ? Нет.

Тогда ОПАСНА ЛИ ЕДА? Нет.

          Это как вождение: оно не опасно и небезопасно. Все зависит от машины, правил, вождения и т.д. С едой принцип такой же — необходимо использовать хорошие технологии, придерживаться требований и исправно все выполнять. Для минимизации риска следует взять ответственность на СЕБЯ, в первую очередь. Да, производитель и ритейлер важны в этой цепочке, но повар и потребитель играют не меньшую роль.

          Некоторые микроорганизмы задействованы в продуктах, таких как йогурт, сыр и вино, но они также играют ключевую роль в оливках, салями, чае и шоколаде. В 200 мл йогурта содержится более миллиарда кисломолочных бактерий!
         Существуют некоторые микроорганизмы, которых мы несколько недолюбливаем — они портят мясо, закисляют молоко и покрывают плесенью хлеб. Обычный человек предположит, что такая испорченная еда очень опасна, НО это не всегда правда. Некоторые из этих микроорганизмов — всего лишь неприятное явление, и весьма часто они не провоцируют болезнь. Верно то, что они создают отвратительный запах, который невозможно переносить.

          Иногда микроорганизмы «живут» в сухой пище (муке, какао), но они не размножаются по причине отсутствия влажности.

КАКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ ВЫЗЫВАЮТ БОЛЕЗНЬ?

          Болезнь вызывают патогенные бактерии: «пато» — болезнь, «генный» — генерирующий. Некоторые из них присутствуют в еде в малом количестве, но этого достаточно для провоцирования болезни (от 1 до 100 организмов). Заметить их невооруженным глазом НЕВОЗМОЖНО.

          Большинство бактерий в еде либо благоприятные, либо влияют лишь на качество продукта.

ЭКСПЕРТ О ГИГИЕНЕ

          Профессор и доктор Марсель Цвитеринг (Marcel Zwietering) о гигиене:

          Давайте рассмотрим общепринятое высказывание о том, что мы живем слишком чисто, а также то, что много видов аллергий вызваны тем, что мы «не подвергаем» себя достаточному количеству микроорганизмов. Значит ли это, что следует жить более «грязно»? Становится ли имунная система более стойкой, если обеспечить бОльший контакт с микроорганизмами? Да, возможно это так. Исследования показывают, что если люди из развитых стран потребляют пищу в бедных странах, то заболевают они чаще, чем местное население. 

          Вопрос: Имеет ли смысл уделять меньше внимания гигиене? Нет. Гигиена крайне важна. Мыть руки перед едой, поддерживать стерильность в больницах. 

          Как на счет мысли о том, что мы живем в стерильной среде? Это иллюзия! Наше тело, пальцы, воздух, большинство продуктов таки содержат микроорганизмы. То есть, гигиену поддерживать нужно (особенно в уборной и на кухне), но главное не переусердствовать.

ОЦЕНИВАНИЕ ПРОДУКТОВЫХ РИСКОВ

I. УСТРАНИМЫЕ И НЕУСТРАНИМЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

          По данным от доктора Джонатана Николаса (Jonathan Nicolas) устранимые элементы могут попасть в еду вследствие ее обработки пестицидными спреями или противогрибковыми средствами. Неустранимые элементы попадают в еду как результат загрязнения, и их попадания невозможно избежать (из-за загрязнения окружающей среды в продукты попадает, например, свинец или диоксин).

          Красители относятся к устранимым веществам, а афлатоксины. Еще один пример — акриламид (концероген) , который формируется в еде, богатой на углеводы и с низким содержанием белка, во время приготовления или термообработки. В некоторых продуктах его нельзя избежать, однако, изменив способ приготовления, можно уменьшить уровень его содержания.

          Что же касается морепродуктов, то общепризнано, что в них много белка и омега-3, НО есть опасность, что морепродукты могут быть заражены органическими загрязнителями и тяжелыми металлами, особенно метилртутью. Американский институт медицины заключил, что не смотря на значительные преимущества этих продуктов, потребителям следует более осознанно подходить к их употреблению и взвешивать существующую опасность.

II. ГЕНОТОКСИЧНЫЕ И НЕГЕНОТОКСИЧНЫЕ ХИМИКАТЫ

          Генотоксичные химические элементы могут вызывать рак, нанося вред ДНК. Изменения в ДНК могут приводить к мутациям, а начало ракового заболевания часто является результатом мутаций генов, отвечающих за регуляцию роста и деления клеток. Чем больше повреждено ДНК, тем выше шанс образования опухолей. Говоря о канцерогенах, достаточно одной химической молекулы для того, чтобы утверждать, что может начатся процесс мутации. Поэтому в данном случае минимального порога опасности НЕ СУЩЕСТВУЕТ, в рамках которого была бы гарантирована безопасность.

         Негенотоксичные элементы не приносят вреда ДНК, но они проявляют свои негативные влияния другими путями. Механизм, при котором негенотоксичные химикаты вызывают патологические процессы, связан с определенным количественным порогом. Для них можно определить «безопасный» количественный лимит.

Читайте продолжение в следующем посте!