Запасы на зиму. Мой погребок

Народная мудрость гласит: «Лето припасиха, а зима подбериха» или: «Лето (летний день) всю зиму кормит». Это верно. Сельские жители всё лето заготавливают себе припасы на зиму. Как приятно зимой открыть баночку маринованных огурчиков, сварить картошечку, налить в чашку компот из клубнички. Все заготовки свои, всё выращено своими руками. Оттого и кажется всё очень вкусным. Конечно, за зиму мы не всё съедаем, выпиваем. Многое остаётся. Но каждое лето добавляем новые закрутки, так что в моём погребке всегда съедобные запасы, то есть круглый год.

Все заготовки, овощи я храню в погребе. Для сельского жителя погреб - это кладезь запасов на зиму. Сначала закрутки на полках, ближе к осени появится картошка в ящиках, а к зиме будет заложена капуста. Это компоты из всех фруктов, что растут в моём саду. Это клубника, красная и жёлтая черешня, яблоки, сливы, абрикосы.

Из всех фруктов закручиваем понемногу компот, так как вкусы у всех разные. Компот очень любит сын, особенно клубничный, абрикосовый и вишнёвый. В бутылках домашнее вино из винограда, тоже делали сами ещё в прошлом году осенью, когда созрел виноград. Но так и стоит, всё ждёт своего часа.

Я больше люблю варенье, мужу тоже нравится. Варенье делаем из тех же фруктов, что и компоты. В этом году в варенье из красной и жёлтой черешни я добавила грецкие орехи, а в варенье из яблок добавила орехи фундук, получилось очень вкусно. Хороший урожай чёрной и красной смородины. Чёрная смородина скрещена с крыжовником, очень крупная и сладкая. Осенью сварю варенье из айвы, очень мне нравится.

А это мои соленья. Все овощи также из моего огорода.

Варю томаты из помидоров. Перекручиваю помидоры на электрической мясорубке, варю их сорок минут, затем солю и закручиваю в банки. Зимой и томат, и томатный сок в одной банке.

Закручиваю те овощи, которые мы едим: помидоры, огурцы, аджика, лечо из болгарского перца. Никакие салаты не заготавливаю, так как мы их почему-то перестали есть.

Мне нравится фасоль «Масляный король». Её нужно использовать для пищи только в стручках. Хороша она тем, что её можно собирать всё лето. Оборву стручки с кустика, а через некоторое время они снова нарастают. И так весь сезон. Стручки отвариваю в подсоленной воде, часть обжариваю на сковороде с лучком, морковочкой для еды. А другую часть закручиваю в баночки. Рассол как на огурцы или помидоры. Зимой можно кушать малосольную фасоль или обжарить.

В этом году у меня появился новый рецепт «Кабачки как грузди». Я уже об этом недавно писала пост. Тоже очень вкусно.

И ещё одну новую заготовку буду делать в этом году из баклажанов. Вообще, я баклажаны никогда не закручиваю, потому что мои домашние их не едят. Я и сажаю их совсем немного. Примерно с десяток корней, чтобы летом пожарить с чесночком да майонезом или с помидорами. Недавно моя соседка ездила в гости под Санкт-Петербург и привезла этот рецепт. Я сделала на пробу. Мне очень понравилось, сыну тоже. Остренькая закуска из баклажанов. Вот только обжаривать баклажаны долго. Но ничего, лето пора заготовок, можно и попробовать для разнообразия.

Предлагаю рецепт.

1 кг баклажанов порезать тонкими кружочкам, присолить и оставить минут на 10, чтобы ушла горечь. В это время приготовить соус: 5 столовых ложек сахара, 4 столовых ложки 9% уксуса, 1 столовая ложка соли, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка молодого кориандра (семена кинзы), 1 головка чеснока (потереть на мелкой тёрке). Всё хорошо перемешать.

Обжарить баклажаны, масла растительного должно быть чуть-чуть. Баклажаны сильно впитывают масло. Первую партию баклажанов со сковороды поместили в 0,5л стерильную баночку, смазали не очень обильно соусом. Жарим вторую партию, снова в баночку, смазываем соусом. Наполнили баночки и стерилизуем их 15 минут. Из 1 кг баклажан получается 2 баночки по 0,5л. Немного кружочков остаётся, чтобы покушать.

Лето-пора запасов на зиму. Готовим, закручиваем, сушим фрукты, замораживаем ягоды. Зимой всё пригодится.

Автор @romashka.

Преимущества торговой платформы Pokupo.ru

1. Нет абонентской платы
2. Все опции доступны сразу
3. Подключил и продавай
4. Оплата тарифа - по факту продаж
5. Индивидуальные тарифы