Весна пришла, природа начала делать подарки.

 Всем привет! Ни как не нарадуюсь погоде, весне! Температура уже неделю поднимается выше 10 градусов, солнечно, правда не много ветрено, ну ничего. Вот я и решил сходить в лес, собрать березового сока, и скажу я Вам был не много удивлен, с двух березок за сутки натекло около 30 литров сока! Такого я давненько не видывал. Подумал и решил поделиться с Вами своим способом сбора березового сока, и тремя рецептами его приготовления.

 Начну со способа сбора, он достаточно простой, наносит минимум ущерба дереву, и собирать таким образом получается больше сока. А секрет прост - это обычная капельница!

 А происходит это так: Сначала подготавливаю дома капельницы, убираю все колпачки и иголки, пластиковую толстую иглу, которая вставляется в бутылки с препаратами, я обрезаю, оставляя примерно сантиметр. Так как я собираю сок с взрослых берез, диаметром около 40 см, я делаю 8 капельниц, по 4 на каждую. Беру с собой шуруповерт и сверло диаметром 5 мм. Ну и конечно же тару, у меня 2 двадцатилитровые баклажки, в крышках которых я предусмотрительно просверлил по пять отверстий диаметром 2 мм, и выдвигаюсь в лес к своим любимым березкам. Естественно со мной всегда в таких ситуациях мой вечный спутник Джетта.

 В березах я просверливаю отверстия пяти миллиметровым сверлом, и вставляю туда пластиковый остаток иглы, которую мы предварительно отрезали, а второй конец вставляю в отверстие в крышке баклажки. Таким образом рана на березе закрывается, ничего не проливается и не летит в сок, он остается кристально чистым. И так оставляю на сутки. На следующий день примерно в это же время я иду собирать урожай =). В баклажках было примерно по 15 литров сока. Вынув капельницы из дерева, и отламываю молодые, живые веточки березы, так что бы они по диаметру подходили к отверстиям, которые я просверлил, не очищая от коры вставляю в отверстия. Так мы закрываем рану, и туда ничего не попадает. А кора на ветках разбухает от влаги и полностью запечатывает рану. Через некоторое время эти веточки могут приняться, а даже если не принимаются то засыхают и обрастают корой. Таким способом я собираю сок уже на протяжении 10 лет, с одних и тех же берез, и убедился на своем опыте что с ними все хорошо, и каждый год они меня радуют соком.
 К сожалению у свежего березового сока очень маленький срок годности, всего неделя, даже при хранении в холодильнике, но есть способы его продлить без ущерба для полезности или приготовить из него что нибудь вкусненькое. Я всегда использовал 3 рецепта, но никогда не делал все сразу, потому что не собирал столько сока, а в этом году я приготовил все и сразу.

Березовый морс.

 Таким способом можно продлить срок хранения березового сока до месяца, если хранить его в холодильнике. Для его приготовления я беру большое эмалированное ведро, наливаю туда 10 литров березового сока, сок двух лимонов, двух апельсинов и 10 столовых ложек сахара, все это перемешиваю и добавляю сушеную мяту. Я беру ее в пакетиках для заваривания, и добавляю 4 пакетика. Все это дело ставлю в холодильник на ночь, что бы настаивалось. Утром все это процеживаю через пару слоев марли, разливаю по бутылкам и в холодильник, освежающий, тонизирующий и очень полезный напиток готов.

Березовое шампанское.

 Это любимый напиток моих друзей. Его мы обычно пьем на мой день рождения который в середине сентября, а готовлю я его в апреле.
 Для этого я поступаю так, беру 10 литровых бутылок с крышками, наливаю туда березовый сок, но не до краев, а что бы там осталась небольшая воздушная прослойка, в каждую бутылку добавляю по 2 чайные ложки сахара, чайную ложку без горки цедры лимона и 4 черных изюминки. Изюм должен быть не мытым, желательно с палочкой - ножкой. Плотно закручиваю крышку и взбалтываю каждую бутылку. Ставлю в теплое и темное место, накрываю плотной тканью примерно на неделю. Через неделю я проверяю, бутылки должны быть твердыми, если так и есть, то убираю их в холодильник, если еще не достаточно, то оставляю их еще на пару дней. Таким образом получается слабогазированный освежающий напиток, который придется по вкусу жаркими летними вечерами.

Березовое вино.

 У меня осталось 12 литров сока и из них я решил приготовить вино. В эмалированную кастрюлю я налил весь сок, добавил 2 кг сахара и поставил на огонь. Не доводя до кипения, я убавил газ, так что бы жидкость у меня парила но не закипала, так нужно выпарить 20 - 25% жидкости. Это повысит концентрацию сухих веществ в соке, и придаст ему неповторимый древесный привкус. После того как у меня выпарилась лишняя жидкость, я оставил сок остывать на ночь. Утром я добавил туда 2 нарезанных кружочками лимона, и закваску из изюма. Кстати закваску нужно готовить за пару дней, в небольшую стеклянную миску высыпать 100гр не мытого черного изюма, желательно с палочками, насыпать 1 столовую ложку сахара, и залить это все теплой кипяченой водой, что покрывала весь изюм примерно на сантиметр, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
 После всех манипуляций я все перелил в стеклянную банку, на горлышко натянул медицинскую перчатку, проколов один из пальцев иглой, закутал в полотенце и поставил бродить в теплый уголок.

 Так мое вино будет готовится еще месяц, мне нужно будет только раз в неделю перемешивать шапку из лимонов и изюма что бы она не закисала. Как только перчатка с дуется, значит брожение внутри прекратилось, что в свою очередь говорит о готовности нашего вина. Нам нужно будет аккуратно, что бы не поднялся осадок, слить все вино, потом еще раз тщательно процедить, разлить по стеклянным бутылкам, плотно закупорить и оставить в подвале или в холодильнике дозревать еще минимум 2 недели. По истечении которых можно смело пробовать этот кисловатый напиток с древесными нотками, который наверняка не оставит Вас равнодушными.