Кабачковый суп с перловкой от Свинни

Всем привет!

Сегодня готовим легкий вегетарианский суп.

Продолжаю использовать кабачки и перловку в рецептах. Летом нужно широко использовать сезонные овощи. В них сейчас все витамины.

Наступил сезон кабачков на огороде и нужно как-то от них избавляться.

Такие супы-хороший способ утилизации кабачков. А перловка незаслуженно обделена вниманием многих кулинаров, потому нужно непременно вернуть её на кухню.

Суп чрезвычайно прост в приготовлении. Подходит для веганов и вегетарианцев.

Поехали!

Ингредиенты:

● Кабачок -1\2-1 шт

● Лук репчатый -1 шт (большая луковица)

● Перловка- горсть

● Лавровый лист и горошковый перец- 1 и 3 шт.

● Перец, соль, зелень-по вкусу

1. Моем кабачок от грязи. Кабачок молодой и шкурка у него ещё очень мягкая, жёстких семян тоже пока ещё нет. Поэтому я резал кабачок для супа прямо со шкуркой.

Нарезаем кабачок на мелкие кусочки. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем на такие же мелкие кусочки.

Перловку лучше предварительно промыть. Перловка проходит механическую обработку на предприятиях, поэтому мыть ее нужно однозначно. Мало ли там какая металлическая пыль и стружка остались.

В кипящую воду закладываем горошковый перец, лавровый лист и перловку. Варим минут 20. Закладывааем кабачки и лук.Варим минут 15-20.

Периодически шумовкой снимаем пену с поверхности. Кабачки и лук варятся быстро, дольше всего варится перловка.

В идеале можно ее предварительно замочить на часок. Я варил суп в кастрюле на 1.5-2 литра.

На финальном этапе я обычно люблю закрыть кастрюлю крышкой и томить кабачковый суп с перловкой на маленьком огне. Так перловка становится нежнее.

Кабачковый суп с перловкой готов!

Можно разливать его по тарелкам и подавать на стол.

Я подавал его вместе с плавленым сыром. Просто добавил в суп столовую ложку плавленого сыра с грибами.

При желании можно использовать сметану.

Если, конечно, вы не веган.

Кабачковый суп с перловкой хорошо идёт с ржаным хлебом.

Свинни и кабачковый суп с перловкой

Я в соцсетях. Заходите, если захотите.