Заготавливаем кабачки на зиму. Два великолепных рецепта салатов

Рецепт @vladenya в рубрике «Школа Кулинар-клуба. Заготовки»

Хочу показать, какие заготовки можно сделать из кабачков на зиму.

РЕЦЕПТ №1. Кабачки по-корейски

Ингредиенты:

2 кабачка
2 моркови
1 луковица
1 сладкий перец
зелень (укроп+петрушка)
чеснок 5-6 зуб.

На это количество нам нужно будет

1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сухой смеси-приправы для корейской моркови
1 горький перец
5 ст.л. уксуса 95%
100 г растительного масла

Если кабачки молоденькие, то можно их не чистить, но я очистила. Порезать не очень мелко.

Морковь натереть на корейской терке, перец – соломкой, лук - как угодно. Все соединить вместе.

Чтобы салат был ярким, лучше взять перец красного цвета.

Добавляем чеснок. Его можно натереть или выдавить на чеснокодавке, как пожелаете. И теперь кладем соль, сахар, сухую приправу, уксус и масло. Все тщательно перемешиваем.
Можно добавить и другие приправы, какие вы любите - паприку, черный перец и т.п.

Оставляем эту смесь на 2-3 часа.
За это время выделится очень много сока.

Перекладываем салат в подготовленные баночки. И ставим стерилизоваться.

Банки и крышки следует предварительно хорошо промыть и прогреть – в кипящей воде, в духовке или на пару.
Стерилизуем наполненные баночки в широкой емкости, на дно которой стелем тканевую салфетку. Кипение воды нужно обеспечить равномерное, непрерывное, но не бурное. Крышками банки только прикрыть, закатывать их будем после стерилизации.
Стерилизовать полулитровые баночки 12-15 минут с момента закипания, литровые - 20-25 минут.

В качестве варианта можно вместо сухой приправы (для корейской моркови) использовать любую другую, которая уже соединена с соевым соусом и продается в герметично упакованных пакетах.
Тогда я делаю так. В чашку выдавливаю эту смесь, туда кладу чеснок, добавляю масло и уксус.

Все размешиваю и заливаю овощи. Результат аналогичен.

Через 12-15 минут баночки вытаскиваем, закручиваем и переворачиваем на крышку. Можно не укутывать! После остывания уносим баночки на хранение.

Тем, кто любит остренькое, этот салат точно понравится!

РЕЦЕПТ №2.

Этот рецепт попроще. Но кабачки в нем по вкусу напоминают грибочки.

На 2 кг кабачков нам нужно:

пучок зелени,
1 головка чеснока.
соль - 50 г
сахар - 125 г
уксус 9%-й - 125 мл

Тем, кто любит поострее, можно добавить стручок горького перца.

Напоминаю:
в 1 столовой ложке
соли - 30 г, сахара - 25 г

Кабачки очищаем, нарезаем на дольки.
Зелень - укроп и петрушку измельчаем. Соединяем с кабачками.
В кабачки добавляем все ингредиенты заправки и оставляем смесь на 1 час, в течение которого можно несколько раз перемешать, чтобы сок выделялся более интенсивно.

Наполняем подготовленные баночки кабачками и ставим стерилизоваться, как и в первом рецепте.

Зимой вы будете просто наслаждаться своими салатами!
Они хороши в качестве закуски и как гарнир к мясу. Да и просто, когда хочется чего-то вкусненького и остренького!

Не стоит пренебрегать нюансами,
@vladenya

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.