Флоренция-жемчужина Тосканы часть вторая

В первой части статьи мы начали прогулку по Флоренции.

Продолжим ее, а потом только немного перекусим, а то все для души да для души :-). Поесть-то тоже надо иногда! Итак, о еде.

Флоренция-это рай для мясоедов. Здесь они отведут душу.

Тоскана славится своими замечательными сырокопчеными колбасками, приготовленными из мяса дикого кабана чингиале (Cinghiale). Чучело, сделанное из его головы, с угрожающе выставленными клыками и злющими глазками, красуется в виде вывески над входом в один из центральных магазинчиков, торгующим вкусно пахнущими мясными копченостями, и прочими гастрономическими утехами. И фотографируют его, как какую-нибудь голливудскую звезду, по миллиону раз на дню.

Вот он-чудище лесное

На одной из центральных площадей Флоренции Лоджия Нового Рынка (Loggia del Mercato Nuovo) ему даже поставлен бронзовый памятник-ощеривший клыки кабан, поднятый охотниками, из пасти которого вытекает струйка воды. Этот фонтан флорентийцы ласкового называют "Поросенком" (Porcellino).

Фонтан "Porcellino" на Loggia del Mercato Nuovo (Лоджия Нового Рынка)

Как и всегда в таких случаях, нос у свиньи начищен до блеска от бесконечных попыток туристов привлечь на свою сторону капризную удачу (la fortuna). Но в данном случае вековая традиция требует не просто бросить монетку в фонтан. Ее нужно сначала положить в рот к свинье так, чтобы она проскочила в плоскую щель в решетке, укрепленной в глубине фонтана, иначе три не три пятачок, не видать вам удачи, как своих ушей.

Это бронзовая копия, отлитая в в 1612 Pietro Tacca, а мраморный оригинал, подаренный Папой Пио IV в дар Козимо II Medici, находится в галерее Уфицци (Uffizi).

А еще в народе живет легенда об этом памятнике. Будто бы более 500 лет назад ворвался в город из леса дикий кабан. Люди в страхе попрятались по домам, и только один маленький мальчик не испугался, подошел к зверюге и погладил его по морде. И кабан, присмирев от ласки, ушел. Что скажешь, доброе слово и кошке приятно, то бишь кабану.

Фьорентина (bistecca alla fiorentina)

Самое знаменитое флорентийское блюдо, известное всему миру-фьорентина (bistecca alla fiorentina). Так называют приготовленный на углях кусок телятины на косточке особой породы Сhianina, очень нежный и сочный, впечатляющий толщиной и размерами, весом этак граммов 700.

Мясо, снаружи аппетитно зажаренное, внутри практически сырое. Говорят, что побывать во Флоренции и не поесть фьеринтину, значит ничего не понять о Тоскане.

Признаюсь честно, я не решилась попробовать ее. Друзья рассказали мне о степени прожарки мяса, и во время обеда в одном из ресторанчиков, я, для очистки совести, спросила официанта, нельзя ли как следует прожарить мясо, чтобы бифштекс был без крови. На что получила гордый ответ:"Шеф повар не будет портить великолепное мясо!" Ну и ладно, и без него нашлось, что отведать.

В Тоскане да и во всей Италии принято начинать обед с закусок. Они могут быть рыбные и мясные, холодные и горячие.

Называются они антипасто (antipasto).

Будьте внимательны при заказе в ресторане. Иногда эти «закуски» могут по разнообразию и количеству заменить собой целый обед. Например, «antipasto caldo di pesce» ( рыбные горячие закуски). В нем бывает до 10 перемен. Ориентируйтесь на цену, она выше обычной. Найти такое блюдо просто-оно ставится в начале меню на отдельной странице, как спец предложение от шеф-повара, и его лучше заказывать на двоих. И больше ничего, и так лопнуть можно :-)

В качестве такой "прелюдии" я заказала себе просто "i crostini dei fegatini", такие небольшие бутерброды. В Тоскане их называют fettunta.

На свежеиспеченный еще теплый хлеб (в каждом приличном ресторане обязательно пекут свой хлеб) намазывают горячий паштет, приготовленный из куриной печени, анчоусов, каперсов, лука и бульона.

i crostini dei fegatini

Вариантов приготовления таких «кростини» или "брускетты" (bruschetta) – миллион. Самый простой это слегка поджаренный хлеб, натертый долькой чеснока и политый оливковым маслом с уложенными сверху мелко нарезанными свежими помидорами, посыпанными черным молотым перцем. Я люблю еще уместить сверху ломтик моцареллы. Объедение!

( Скоро начну публиковать пошаговые рецепты пригтовления итальянских блюд-готовьтесь!)))

Брускетта или кростини. Обожаю сверху положить кусочек сыра моцарелла

И наконец-то мне удалось попробовать артишоки, да еще фаршированные (carciofi ripieni). Их начиняют смесью из мелко нарезанной сыровяленой пармской ветчины прошутто (prosciutto di Parma), чесночка, петрушки и тертого пармезана, и особым образом запекают в печи.

Непривычно, но очень вкусно. Едят артишоки только с белым вином. Красное вино безвозвратно губит их непередаваемый вкус.