Академия: конспект второй недели курса "Детское питание и кулинария".

Модели питания, которые формируются в детстве, влияют на здоровье и благополучие на протяжении всей жизни. В последние десятилетия культура питания значительно изменилась, особенно в некоторых частях мира, где обработанные пищевые продукты доминируют в нашем рационе. В курсе   Детское питание и кулинария  рассматривается современное детское питание и влияние индивидуальных решений, принимаемых каждой семьей. Также, обсуждаются риски для здоровья, связанные с ожирением в детском возрасте.
С первой неделей курса мы уже познакомились. Теперь подробнее изучим вторую.

Основы сбалансированного питания.

Еда это больше чем набор питательных веществ. Питание детей зависит от нас самого рождения. Когда мы кормим наших детей, мы проявляем заботу о них. Мы стараемся сделать так, чтобы пища была сбалансирована и в ней содержалось необходимое количество жиров, белков и углеводов. Следует есть не слишком много и в основном пищу растительного происхождения. Во время каждого приёма пищи можно давать детям воду, так как это самый лучший для них напиток, но изредка можно давать и сок, это тоже здорово. Есть маленькая хитрость, чтобы дети много не пили жидкости можно давать напиток с маленьких стаканов.

Перед тем как начать готовить, стоит подумать в первую очередь, какое блюдо из овощей можно сделать. Начинать стоит именно с овощей, потом думать о белках. Можно, например, приготовить быстро обжаренные овощи, а потом подумать, что к ним будет лучше подходить - запечённая рыба или курица на плите. Потом подумать , что будет источником крахмала, и чем более цельнозерновым будет продукт, тем лучше. Но самое главное стоит устраивать семейные обеды. Согласно исследованиям, благодаря этому дети лучше учатся в школе, социализируются, делятся своими проблемами, мыслями . Поэтому находите время садится рядом со своими детьми во время обедов.

Углеводы.

Что касается углеводов, то они бывают сложные (крахмалистые продукты или полисахариды) и простые (простые сахара или моносахариды). Простые делятся на глюкозу, фруктозу, галактозу. Из глюкозы и фруктозы получается сахароза (простой сахар), с глюкозы и галактозы – лактоза (молочный сахар). Сахар считают ядом для организма, потому что чрезмерное употребление сахара превращает его в токсин. Стоит помнить, что избыточный сахар содержится в готовых продуктах (например сладкие хлопья или газированые напитки) Эти оба вида углеводов снабжают нас энергией, но существует ещё один вид, который является важным в системе пищеварения – это клетчатка, она содержится во фруктах и овощах, рисе и цельнозерновом хлебе.

Пищевые жиры.

Жиры очень важны для роста и развития наших детей, для развития мозга и нервной системы, помогают защитить внутренние органы , а подкожный жир нужен для теплоизоляции детских организмов. Жиры бывают насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные в свою очередь делятся на натуральные и ненатуральные. При обработке искусственных жиров, получаются так называемые трансжиры, которые очень вредно влияют на организм. Они увеличивают уровень плохого холестерина и уменьшают уровень хорошего, который защищает от образования артериальных бляшек. Насыщенные жиры также повышают уровень плохого холестерина, но они не уменьшают уровень хорошего. Поэтому, чтобы не было избытка жиров и они не вредили организму, следует есть натуральные продукты небольшими порциями всех типов.

Белки.

Белки выполняют важную функцию, они формируют строительный материал для растущего организма. Благодаря белкам, вовремя болезни активизируется иммунная система, белки выполняют транспортную функцию, помогают распределить жидкость в организме. Когда мы говорим о белках, как о строительном материале, мы должны вспомнить об аминокислотах. Их бывает 20 видов. Некоторые вырабатывает сам организм, а 9 из них можно получить только из пищи. Они содержатся в яйцах, курятине, красном мясе, рыбе, молоке, сыре, йогуртах, бобах, орехах, чечевице. В отличие от растительных источников аминокислот, животные считаются полноценными, так как содержат все необходимые элементы. А вообще, разнообразие - это основа здорового питания.

Сахар, голод и гликемический индекс.

Сегодня наши дети употребляют простые углеводы в большом количестве, поэтому у них выше риск развития диабета 2 типа, лишнего веса и ожирения. Если питание ребёнка сбалансированно, небольшое количество сахара ему не навредит. Стоит помнить, что для утомления жажды лучше всего попить воды, чем газировки или даже сока, в котором тоже содержится сахар. Продукты с высоким гликемическим индексом - это те, которые содержат высокое содержание простых углеводов, что в свою очередь быстро расщепляются и усваиваются в организме (например, сладости). И после их употребления вы будете быстро чувствовать голод. Поэтому вместо сладостей, лучше выбрать рис с овощами, цельнозерновой хлеб, цыплёнка с бурым рисом. Они не будут повышать уровень сахара, напротив сахар будет более стабильный в течение долгого времени. Следует сочетать углеводы с клетчаткой, протеином или полезными жирами, тогда выделения сахара замедляется.
И напоследок, стоит отметить, что всё чего нам не хватает в цепочке питания это умеренности. Можно употреблять даже сахар, но в небольших количествах. Умеренность должна стать образом жизни. Это поможет защитить здоровье, как взрослого, так и ребёнка.

Что для меня было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса?

На это недели курса я поняла, насколько опасным может быть чрезмерное употребление сахара для детского организма. Как говорят, всё хорошо, что в меру. Детское питание должно быть сбалансированным и разнообразным. И задача мамы не только накормить, но и не забыть про момент общения за столом, что также положительно влияет на ребёнка.

 Статья подготовлена для  конспекта курса лекций для Академии от  @ontofractal