Виски мира. Часть 1 Шотландия.

Предисловие.

Доброго времени суток друзья, это первая запись моего блога, надеюсь не последняя, в которой я хочу расширить Ваши познания в алкоголе, в конкретном случае виски, надеюсь информация будет полезной, т.к. в любой компании есть человек разбирающийся в алкоголе, а если им станете именно Вы, то сможете похвастаться тем что знаете и что умеете! 

P.S. Эта запись не является пропагандой алкоголя! Вся информация здесь с целью ознакомления! Так же думаю и людям не пьющим алкоголь будет интересно узнать что-то новое!

Поехали)

Что же такое виски? 

  Виски - крепкий спиртной напиток (обычно не менее 40 градусов), произведенный из ячменя (barley), ржи (rye), пшеницы (grain) или кукурузы (corn). Современное слово «Whisky» вошло в обиход с 18 века, произошло от гэльского «uisge beatha» (уисги ба), что означает в переводе «вода жизни». Виски Шотландии называется  Scotch whisky , ну или просто скотч.

Скотч - это контролируемое  наименование по происхождению (КНП).

  Согласно Шотландским законодательным актам шотландским виски (Скотчем) может быть назван продукт, при производстве которого были соблюдены следующие условия: 

1) Произведен на территории Шотландии 

2)  Был дистиллирован с остаточным процентным содержанием алкоголя менее 94,8 % 

3) Минимальный процент содержания алкоголя конечного продукта составляет 40 % 

4) Выдерживался (созревал) на регламентированном акцизном складе в Шотландии, в бочках из дуба объемом, не превышающим 700 литров, и периодом созревания не менее 3х лет; 

5) Разрешенные добавки – вода (для снижения крепости) и спиртованная карамель (для придания окраса продукту и смягчению вкуса).  

Мини-факт

  Интересно, что виски изначально рекомендовался как лекарственное средство, качеству которого предписывали сохранение здоровья, продление жизни, прописывали для облегчения колик живота, от паралича и даже от оспы. Этот крепкий напиток производился в монастырях, монахами – лекарями.

  Разновидности шотландского виски 

•  Солодовый виски (Malt whisky) это виски, получаемый из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым (grain whisky) виски.   

Солодовый виски бывает нескольких видов:

1.   Односолодовый - Single Malt - виски, произведённый из спиртов одной вискокурни; возможен купаж (смесь) спиртов разных лет выдержки. Этот виски имеет свой индивидуальный характер. Объемы производства его крайне малы, всего лишь 10% от общего объема производства виски в Шотландии. У этого виски яркая индивидуальная ароматика и богатый вкус. Употребляется в чистом виде или разбавленным водой.
2.   Купажированный солодовый -Blended malt (pure malt, vatted malt) — смесь солодовых виски  различных вискокурен. Эта категория виски появилась, как только возникли пути сообщения между деревушками, производящими свой виски. В отличие от односолодового виски он заключает в себе лучшие свойства спиртов различных вискокурен.  Употребляется так же в чистом виде или разбавленным водой.  

•  Зерновой виски (Grain whisky)  почти полностью используется для производства купажированного виски. Он практически лишён аромата и в магазинах в чистом виде не продается. (Про него не вижу смысла, что то расписывать)

•  Смешанный виски (Blended whisky) - это виски, полученный путём купажирования (смешивания) нескольких видов солодового виски с зерновым.Оптимальным процентным соотношением зернового виски к солодовому считается 1:2. Это наиболее популярный тип напитка, доля которого составляет свыше 90 % объёма производства и является основой шотландского бизнеса.

   Ассоциация шотландского виски подразделяет купажированный виски на следующие категории: 

 Standard blend – Стандарт Блэнд,

 Premium (De Luxe) blend – Премиум (Де Люкс) Блэнд .

  Самый массовый напиток - standard blend, который содержит всего 10-15% (очень редко до 25%) солодового виски и имеет выдержку 3-4 года. В стандартном купаже все индивидуальные спирты выдержаны не менее трех лет, обязательных по закону. Эта категория создана для коктейлей. 

  В купажах Premium (De luxe) blend все спирты выдержаны не менее 12 лет. Также их отличает более высокий процент солодового виски, не менее 35%. Самые известные бренды этого класса –Grant’s 12, Grant’s 25,  Chivas Regal 12. На этикетке купажированных виски будет указано название бренда. Например, Grant’s (Грантс), Clan MacGregor (Клан МакГрегор), Fox&Dogs (Фокс энд Догс).  

Технологию, а так же процесс производства я конечно же описывать не буду, если вдруг кого-то заинтересовала найти информацию не сложно!)

  Чтение этикетки 

 Все производители хотят доказать, что они лучшие в своем деле поэтому все свои преимущества выносят на этикетку, знание терминологии поможет с выбором именно того напитка которого Вы сегодня желаете)

Malt (Молт) – ячменный солод 

Single cask (Сингл Каск) - виски, разлитый из одной бочки. На этикетке обычно указывают дату дистилляции, дату розлива, количество бутылок и номер этой бутылки. Этот виски не редуцируют водой и разливают при естественной крепости, это тоже находит отражение на этикетке - сask strength или natural strength. 

Cask strength или natural strength (Каск стрэйнч, нэйчрал стрэйнч) – природная крепость – виски, который разлили по бутылкам без разбавления водой (редукции). Т.е. без понижения крепости. Такой виски будет иметь более яркий, индивидуальный аромат и вкус. Высокая крепость не говорит о том, что напиток будет сложнее пить. Зачастую наоборот. При такой крепости все компоненты напитка будут находиться в балансе и гармонии. 

 Non-Chill-Filtered (Нон-чилл-филтред)- В наши дни производители виски используют несколько видов тонкой очистки спиртов – механическую очистку без охлаждения - «Non-Chill Filtered» и холодную фильтрацию «Chill Filtered». В чем же заключается принцип холодной фильтрации? Заключается он в охлаждении спирта до нулевой температуры (существуют вариации – от – 10oC до +4oC), после чего некоторые сивушные масла (как правило, при низких температурах менее растворимые), а также сложные эфиры и белки выпадают в осадок, а затем их улавливает фильтр тонкой очистки. Ее применяют, когда в виски образовался «посторонний», не свойственный ему запах.  А если виски получился без каких либо недостатков, то производитель отказывается от холодной фильтрации, гордо вынося эту информацию на этикетку. 

 Natural Colour  – природный цвет – это надпись означает, что производитель отказался от добавления в свой виски красителя – карамели. Т.е. цвет виски максимально натуральный, полученный в результате выдержки в дубовой бочке.

 Double Wood, Double\Triple Cask – дабл вуд, дабл\трипл каск – комбинированная выдержка виски в двух\трех типах дубовой древесины с целью создания более сложного аромата и вкуса. Например, комбинированная выдержка в бочке из под бурбона и хереса. 

На этом, думаю, можем закончить первую часть! Пишите на сколько интересна Вам эта тема и стоит ли продолжать ее развивать, буду рад любой конструктивной критике!  Всем спасибо и пейте только хорошие напитки)