Открытие кофейни. Первый опыт работы на себя.

Доброго времени суток, уважаемые форумчане.

Хотел бы поделиться с Вами своим опытом открытия кофейни в бизнес центре.

Немного предыстории:

После школы я поступил в государственный университет одного из крупнейших городов нашей страны, где и получил фундаментальные знания по специальности "математик".

Достаточно рано мне стало понятно, что после универа у меня есть два пути - либо пойти в науку, либо абсолютно в любое другое место, где практически все придется изучать с нуля (т.к. практические знания в какой-либо конкретной области - это не то, чему учил нас Университет).

Ввиду определенных причин, я выбрал второй путь и устроился сразу после получения диплома в ИТ-департамент одного из крупнейших банков страны. Опыт работы в банке в этом посте затрагивать не буду. Возможно как-нибудь в другой раз, отдельно. Скажу лишь, что проработал я в нем 5 лет, добившись определенного признания и определенного роста.

Но жизнь с минимальным количеством свободного времени и с максимальной самоотдачей ради процветания компании в один прекрасный момент встала поперек горла- я уволился. Уволился не объясняя ничего, не соглашаясь ни на какие дополнительные блага. Просто чаша переполнилась.

И вот я начал думать с чего начать новую жизнь. Отсутствие кредитов и накопленные средства за время предыдущей работы давали мне положительный импульс. Я встретился со своим хорошим другом, который на тот момент был в похожей ситуации и с аналогичным поиском вариантов развития. Просмотрев различные виды бизнеса, мы решили проанализировать более подробно сферу общественного питания.

Примерно месяц мы ездили по различным объявлениям и пытались вникнуть в специфику данного бизнеса. 

Выбор пал на крупный бизнес центр в центральном районе города. Основное  преимущество в наших глазах данного места: 

1) 20-ти этажное здание, наполненное офисными сотрудниками,

2) вход в здание располагается возле крупной магистрали, и, как следствие, для того, чтобы сходить и купить себе чашечку кофе, людям необходимо либо пройти приличное расстояние, либо это расстояние проехать.

Ну и, конечно же, были и минусы:

1) в бизнес центре уже располагалась столовая

2) стоимость арендной платы за помещение

Тем не менее, мы сделали свой выбор и заключили договор.

Следующим шагом был выбор ассортимента, который бы пользовался спросом на данной точке.

Естественно, мы не собирались захламлять кафе условными "чебуреками", но и на одном кофе свой бизнес делать было бы глупо, с учетом того, что в распоряжении было 30 квадратных метров.

Выбор пал на различные напитки, как холодные, так и горячие; сэндвичи, кондитерскую продукцию. В дальнейшем, во время работы, ассортимент мы расширяли относительно запросов и пожеланий клиентов (это и "домашняя еда", например борщ или пельмени, и мороженое...).

Чтобы не возникло каких-либо проблем, все приготовление продукции, вплоть до "капучино",  мы оформили через Тех.Инструкции.

Закуп оборудования - большая статься расходов. Чтобы минимизировать траты по некоторым позициям приходилось ездить и в соседний город (например, за кофемашиной).

С поставщиками расходных материалов и продукции проблем в нашем городе не возникло, но тоже потребовало определенного времени.

А теперь, самое главное - выбор сотрудников. Забегая вперед, скажу, что самый важный опыт, который я приобрел во время организации данной деятельности, это понимание насколько человеческий фактор важен. Дешевая аренда, недорогие продукты - это все такие мелочи по сравнению с тем, какой человек на вас работает.

За первый год мы меняли множество персонала, причины были разные: от банального воровства (это не смотря на то, что у нас стояла "не скрытая камера") до хамства с клиентами.

К счастью, за последний год все стабилизировалось в этом отношении. Кофейня вышла в плюс.

Так что, друзья, не бойтесь, пробуйте и помните, что ничего не дается просто так. Для всего необходим определенный труд и время.