Эстафета "Дела домашние". Моя квашеная капуста

Добрый вечер!

Сегодня хочу поделиться своим рецептом квашеной капусты, из которой я сделала винегрет.

Квашеная капуста, наверное, самый древний продукт на Руси.
Квасили ее, наверное, еще до нашей эры)) Недаром называли капусту вторым хлебом.
Квасили ее самыми различными способами. И с яблоками, и с брусникой. и с клюквой, и с приправами, и с пряностями, и в рассоле и без. И в каждой области был свой фирменный рецепт квашения капусты. И каждый утверждал, что его рецепт - самый лучший!

Я же покажу рецепт квашеной капусты, которым пользовались еще наши предки. Капуста всегда получается хрустящей, сочной, не закисает!
Рецепт самый наипростейший! Проверенный годами! Никогда не смотрю ни на луну, ни на какие календари, солю ее в начале ноября.
Только нужно взять правильные сорта капусты. Она должна быть позднеспелой, белокочанной, твердой, без зеленых листьев. Хорошо подходит сорт "Слава". А вот новоявленные - голландские сорта солить не рекомендую. Твердая, не квасится, не бродит, в общем, ее не брать!

Я капусту всегда крошу ручками. Сейчас куча всяких приспособлений, терочек, шинковок, но я - по старинке. Да что там крошить? Я больше двух килограмм и не режу.

В общем, беру на 2 килограмма капусты - 2 среднего размера моркови и 50 г. соли.
50 грамм - это две столовых ложек без верха.
Соль лучше - каменную крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

Капусту режу, морковь - тру на средней терке.

Все отмерим и приготовим.

Необходимо взять широкую емкость - кастрюлю, тазик.
На дно кладем капусту, горсть моркови, щепотку соли.

Ничего не надо давить! Просто осторожно перемешиваем!
Сначала давят-давят, жмут-жмут эту бедную капусту, а потом удивляются, а чо это она не хрустящая, а мягкая?

Так слоями, перемешивая, заполняем кастрюлю.
Теперь вот можно и придавить!!
Ставим груз (у меня, как всегда, банка с водой!)

Теперь важная задача - ежедневно по несколько раз на день протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы брожения, а то капусту будет горьковатой.
Уже на следующий день вы увидите, что капуста даст сок,значит процесс брожения пошел.
Многие добавляют сахар, он ускоряет брожение. Но капуста при этом может стать мягкой или скользкой. Лучше сахар добавить уже при готовке блюд из такой капусты.
Через 3-7 дней процесс брожения завершается. Это зависит и от температуры воздуха, и от сорта капусты, и от соли. В общем, все нужно пробовать на вкус! Рассол становится прозрачным. Не тянется, не горчит.
Снимаем груз, капуста - утрамбованная, но мы ее опять осторожно перемешиваем и оставляем на несколько часов в таком виде. Для чего?
Она за это время отдаст горечь, уйдут все газы брожения.

И вот теперь можно укладывать ее в банки!
Банки набиваем поплотнее.
Следить, чтобы сверху капуста была в рассоле!

Такая капуста (не давленная и не мятая) всегда хрустящая и сочная!
Давят для чего? Чтобы сок дала. Не волнуйтесь, сок она и так даст! Ну постоит у вас не три дня. а четыре! Все равно будет с рассолом!
А когда вы будете готовить из нее, добавьте сахар, тмин, укроп и все, что пожелаете!
Вот я сегодня сделала винегрет! Добавила щепотку сахара.

Приятного аппетита!

❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉

Пост написан для эстафеты "Дела домашние" от @galina1.

Условия тут - https://golos.id/ru--deladomashnie/@galina1/4g7der-estafeta-dela-domashnie-ezhenedelnyi-obzor-bonusy-avtoram

С вами была Татьяна - Vladenya.