Медовые пряники. Традиционное русское лакомство

Пожалуй одно из самых известных русских лакомств - это пряники.

А вы знаете почему они так называются? Оказывается слово "пряник" происходит от слова "пряности", которых в тесте этого замечательного блюда бешеное количество.

С подготовки смеси пряностей для теста и начнем! Разновидностей пряничного теста существует огромное множество для моего рецепта понадобятся следующие:
 * молотая корица - 3 грамма
 * молотый имбирь - 0,5 грамма
 * молотый мускатный орех - 1,5 грамма
 * молотая гвоздика - 1 грамм
 * молотый кардамон - 1 грамм
 * молотый душистый перец - 1 грамм

Как видите объемы на порцию теста очень небольшие, поэтому я готовлю смесь заранее и для нескольких замесов теста (например, для десяти), тогда цифры получаются более вменяемыми и аптечные весы вам уже не понадобятся ;-) __Остальные ингредиенты:__
_Пряничное тесто_
 * яичный желток (от одного яйца) - 15 грамм;
 * мед (лучше гречишный) - 1 столовая ложка;
 * мука пшеничная - 500 грамм;
 * сахарный песок для теста - 1,5 стакана;
 * соль - 0,5 чайной ложки;
 * смесь пряностей (та самая, которую вы уже подготовили. Ведь подготовили же, правда?) - 1 столовая ложка;
 * вода - 600 грамм;
 * масло сливочное - 150 грамм
_Глазурь_
 * сахарный песок для глазури - 0,5 стакана;
 * вода - 0,25 стакана;

Приступим собственно к подготовке пряничного теста

1. Насыпем сахар в кастрюльку с толстым дном и поставим ее на сильный огонь. Сахар должен полностью расплавиться. Здесь главное следить, чтобы наш сахарный песок не сгорел, а для этого нужно регулярно его помешивать. Не стоит пользоваться для этого ложкой или деревянной лопаткой (полурасплавленный сахар прилипнет к ней, а отдирать его не самая простая задача). Просто периодически интенсивное встряхивайте вашу емкость.
Когда часть сахара раствориться уменьшите огонь до среднего и ждите, помешивая (уже деревянной ложкой) чтобы получилась равномерная золотисто-коричневая жидкость без вкраплений крупинок сахара. Эта жидкость называется "жженка". В готовую жженку влейте потихоньку подогретую воду. Вливайте буквально по ложечке постоянно помешивая, чтобы сахар снова не закристаллизовался. После этого процедите жженку через сито в другую емкость.

2.Теперь соблюдая последовательность пряности-мёд-масло добавляем эти ингредиенты в жжёнку каждый раз интенсивно размешивая получающуюся смесь. В результате получится смесь, как на рисунке. Добавлять важно именно в описанном порядке, ибо при его изменении равномерность смеси ухудшится (Например, если вы сначала добавите масла, то оно растопится в горячей жженке, обволокёт пряности и даст им как следует разойтись в будущем тесте).






3. Оставим жжёнку остывать, а пока смешаем муку и соль. Теперь, в слегка остывшую жженку добавим желток, размешаем его. После этого добавляем и муку. Снова тщательно замешиваем (здесь лучше воспользоваться миксером или кухонным комбайном. Получается такое, как на фотографии очень симпатичное и дико ароматное тесто.
Готовое тесто отправляем в холодильник (там оно слегка затвердеет, ибо сначала тесто очень жидкое). Пока же ставим нагреваться духовку на 195 градусов (лучше в режиме конвекции)





4. Достаем тесто из холодильника и лепим пряники. Лепить можно как угодно, например я раскатываю тесто в толстый лист (примерно 1 сантиметр толщиной) и ножом вырезаю пряник той формы, которую захочу. Для этого поста я лепил квадратные и плоские примерно по 200 грамм, но можно делать абсолютно любой формы (круглые классические пряники лепятся вообще в два движения - оторвал кусок теста-скатал шарик-расплющил).
На пряниках можно при желании выдавить узор и отправляем их в духовку. Время выпекания пряников зависит от их размеров (200-грамовые 12 минут, если они меньше - соразмерно уменьшайте время выпекания, чтобы не пересушить).

5. Пока пекутся пряники готовим глазурь, нам же надо чем-то покрыть наши вкусняшки, чтобы они красиво выглядели? Для этого в кастрюльке смешиваем сахар и воду, растворяем сахар и кипятим на среднем огне помешивая, пока жидкость не станет тягучей (как жидкий мед).
К этому моменту первая порция пряников будет уже готова.
Вынимаем их из духовки и прямо на горячие кисточкой наносим глазурь.

Осталось, отгоняя домашних желающих стрескать наше творение прямо в горячем виде, дождаться пока пряники остынут и садиться пить чай!
__Приятного аппетита!__
Если хотите увидеть увлекательнейший процесс приготовления пряников в динамике, можете посмотреть видео на моем канале YouTube

___Ну и конечно подписывайтесь на мой блог на Голосе! Будет много интересного и вкусного!___