Кимчи-квашеная капуста по-корейски

  Кимчи-это квашеная капуста по-корейски.

 Ее могут называть и ким-ча, кимчха, все зависит от корейского диалекта. По ХАНГЫЛЬ, она пишется вот так  김치 (может кому-то пригодится)))

   Кимчхи, так называть правильней, это традиционно корейское блюдо! Хотя можно поспорить, так как великие википедисты нашли подобную капусту в древних китайских летописях и остатках на глиняных горшках, именно в Китае. 

Но не будем расстраивать милых корейцев и отнесем это блюдо к корейской пищевой культуре. 

Корейцы-фанаты поесть всего по чуть-чуть, но с большим разнообразием. Но вот квашеная капуста кимчи имеется на каждом столе хоть южного, хоть северного, хоть ташкентского корейца, да любого корейца, вообще! Это, если хотите, классика корейской кухни. 

Способов приготовления кимчи огромное разнообразие! 

Фаршируют капусту различной начинкой, но в основном это дайкон, перемолотый чеснок и красный острый перец, имбирь. Я же вам расскажу о рецепте более навороченном, с грушей и рыбным (креветочным) соусом. Я люблю готовить без добавления дайкона.

Предупреждаю сразу) Не нюхайте креветочный соус! Он отбивает всякий аппетит, и уж лучше вам не знать как он готовится))) Но, если вы все-таки брезливы в этом плане, то можно и не добавлять креветочный соус, так и быть, адаптируем кимчи под Европу)

 Пользы от кимчи много! У вас не будет цинги и вы не заболеете простудой. А еще, в кимчи нашли полезные бактерии, которые убивают птичий грипп у куриц. Корейцы, как-то сообразили накормить кимчи пернатых) Но я не удивляюсь) Они очень изобретательны)

 А еще, кимчи отличное средство от похмелья! 

Итак, для приготовления кимчи, вам понадобится: 

пекинская капуста, груша, имбирь, красный перец, чеснок, соль, рыбный соус. 

Мы всегда делаем заготовку в виде начинки для кимчи заранее.

 Там нет ничего сложного. Это всего лишь перемолотый красный перец (острый) на мясорубке, с добавлением такого же, перемолотого чеснока. 

Все это хранится в банке и не портится, потому что перец, сам по себе уже натуральный консервант. 

Итак, начну с острой заправки, я ее называю «жгучка».

 Вам понадобится (пропорции, в последствие сами учитывайте по объему): 

Красный острый перец-10 штук;

Чеснок- 1 головка;

1 столовая ложка соли. 

Все это дело перемалываем и складываем в баночку.   Эту заправку можно добавлять и в борщ, непосредственно в тарелку. А, вообще, это основная составляющая для кимчи. 

Вот так она выглядит в банке

Итак, идем дальше. 

Пекинскую капусту нужно подготовить. Вы должны купить зрелую капусту. По цвету ее легко определить, она будет светлой. 

Верхние листья обдираем, выкидываем, саму капусту промываем, разрезаем пополам, кочерыжку не нужно срезать! Это важно. 

Далее, в тазик наливаем воды и засыпаем туда соль. Соли нужно столько, чтобы она перестала растворяться. То есть солевой раствор должен быть крепким. Понимаете? Засыпаете соль, перемешивая половником и когда уже начнет сыпаться осадок на дно и не растворяться, тогда рассол готов.  Туда укладываем нашу капусту. Столько, сколько поместится. Тут главное, чтобы начинки хватило.

  Укладываете красиво, чтобы лежали ровненько и плотненько. Затем, ставите на нее пресс. Это может быть плоская тарелка, на которую можно поставить что-нибудь тяжелое. Мы оставляем на 3 суток. Ставим в темное местечко.  Есть вариант побыстрее, капусту ставят на 10 часов. Тоже вариант, только соли засыпьте еще больше, чтобы она просолилась.  

Когда время придет, ну пусть это будет после 10 часов стояния в соленой воде, то достаем ее. Не бойтесь запаха) Она будет вонять) Это все-таки, капуста))) Вы начинаете ее промывать под проточной водой. 

Лишнюю воду стряхиваете и укладываете капусту в таз, или бочку (у нас имеется пластиковая пищевая бочка).

 И начинаем заниматься полноценной начинкой.

 Достаем нашу жгучку, выкладываем ее в глубокую тарелку (тазик), через блендер мелим туда имбирь (по вкусу), грушу, заливаем рыбный соус, тщательно перемешиваем. Еще можно добавить кислое яблоко. Его тоже нужно перемолоть. 

А теперь, самое интересное! 

Мы начинаем промазывать получившейся начинкой каждый листочек нашей капусты. 

Вот так это выглядит.

Именно для этого нам и нужна кочерыжка-основание. Она как бы скрепляет все листочки, между которыми и будет существовать наша пикантная остренькая начинка. 

Далее, все напичканную начинкой капусту, складываем в таз или бочку и ставим под пресс.  Пусть так постоит часов 5, а потом, как кому нравится, так и складывайте в стеклянную тару, например, 3-литровую банку.

Чтобы вся капуста поместилась и удобно было доставать, то сразу порежьте ее на кусочки, и запихайте в банку. Нужно тщательно утрамбовать и чтобы сок, был поверх капусты.

 А теперь, нужно набраться терпения, но у меня, его как всегда не хватает, поэтому я хомячу эту капусту сразу же! А вообще, нужно ждать 3-4 суток. И можно смело кушать! Попробуйте! Это нереально вкусно!