Рецептов блюд в горшочках великое множество: такое жаркое, а еще вот такое жаркое, по домашнему по деревенски, по хуторски и т.д. Это вообще по сути семейные рецепты и каждый добавляет и дорабатывает блюдо под свои и своих близких вкусы, передает его следующему поколению, кто-то делится с друзьями и т.д. Есть жаркое минималистичное вроде картошки с мясом и луком и до свидания, есть с кучей компонентов. Этот рецепт скорее относится ко второй группе. Немного замороченное блюдо, но результат всегда радует. Особенно запах, примерно в третей части времени нахождения в духовке.
В общем вот такие вот горшочки =)
Для успеха нам нужно:
- телятина (говядина, филейные части),
- картошка,
- морковь,
- лук,
- чеснок,
- грибы (свежие или мороженные, можно замоченные предварительно сухие),
- перец сладкий,
- перец чили,
- куриные сердечки,
- специи (для жарки мяса, жаркого по домашнему, картофеля, курицы),
- помидорки,
- сало.
Мясо нарезаем полосками длиной со спичечный коробок и толщиной в 4 спички.
С куриных сердечек снимаем жирок в верхней части и режем пополам
Пока нарезаются овощи я мясо немножко мариную: пересыпаю мясо в высокую плошку, добавляю в него щепотку соли, посыпаю смесью перцев и добавляю буквально пол чайной ложки рисового уксуса, разминаю руками интенсивно, как тесто и оставляю мин на 20-30 пока делается все остальное. Это касается только самой говядины. Этот пункт можно не делать, чисто мои тараканы =)
Грибы. В данном случае заботливо замороженные мной на Валдае. Ни в коем случае не рубить пластинками и не мельчить. Мелкие грибочки вообще можно оставить целиком, остальное пополам, максимум на четвертинки. Должно получиться как-то так.
Морковь соломкой, примерно так же как мясо выше, лучок мелко, как для зажарки, можно вот с таким хитрым устройством
Картофель некрупными кубиками, с ребром 2-3 см
Сало режем мелкими кубиками, сладкий перец соломкой как морковь, если не получается, то можно просто порезать некрупными кусочками.
Добавляем острого перца. Буквально 7-10 колечек, в зависимости от размера перца. Обязательно очистите от семечек и ножек на которых они растут.
Обжариваем мясо до такого вот Medium Rare. Должно быть такого мраморного вида розовое с серым. Сразу убираем в отдельную миску. Мясо обжаривается так для того, чтобы оно давало сок в самих горшочках
Ровно то же самое касается и сердечек, обжариваем не до полной готовности, а до половинчатого состояния, красный цвет должен оставаться.
Грибочки обжариваем без фанатизма, корочки добиваться не надо. Чуть запахло жареными грибами и все. Другими словами на среднем огне минут 5-7.
Ну типовую зажарку с банальным: «до золотистого цвета» знают все =)
Перчик сладкий обжариваем до первого появления мягкости, прожаривать полностью тоже не нужно.
Картошку точно так же ни до какой не до готовности, а до легкого состояния появления светлой корочки.
И начинаем все это укладывать по горшкам. Слои значения не имеют, все равно перемешивать, но у нас первой по традиции влетает картошка, потом лук с морковкой, потом все остальное: мясо, грибы, сердечки, перчик
Делаем финальную зажарку из чеснока, порубленного соломкой, сала и кружочков перца чили. Ее вместе с растопленным на сковороде салом выкладываем, вливаем в каждый из горшков.
Добавляем специи, соль. А еще по большой столовой ложке с горкой сметанки пожирнее в каждый горшок.
Перемешиваем содержимое горшков и накрываем 3-4 колечками помидорок. Теперь все горшки в разогретую духовку минут на 40-50.
Когда достали каждый горшок еще раз перемешиваем и все. Отлично идут в комплекте с солеными груздями в сметанке и под запотевший стопарик.
