Привет всем после длинных выходных! А выходные прошли не зря =)
Попался мне тут в руки не кто-нибудь, а тунец. Нет-нет, не тот которого предлагают лососнуть, а вполне себе добротный тунец из рыбьего семейства. И задумали мы его именно коптить. И ведь мысль оказалась на самом деле правильной. Он получился просто прекрасен!
По поводу готовки - ничего особенного. Рассказываю по пунктам.
Договоримся, что коптильня у Вас либо уже есть либо вы ее покупаете по дороге к месту где собираетсь закоптить кого-то =) Ну вот тунца, к примеру. У нас в хозяйстве большая толстостенная имеется.
В общем для начала тунцовского нужно выпотрошить и хорошо промыть, дать чуть просохнуть или вытереть бумажными полотенцами
Затем нужно щедро натереть товарищей солью и специями для рыбы снаружи и внутри, специи на Ваш вкус, готовые наборы для рыбы продают в самых разных вариантах.
Буквально 15 минут пусть полежат так, а потом кидаете их в пакет, всыпаете еще ложки 4-5 соли и столько же приправ и хорошенько трясете. Оставляете при комнатной температуре на пару-тройку часов. А тем временем замачиваете щепку для копчения.
Далее все просто. Укладываете тунчатину в коптильню и ставите на догорающие дрова, плавно перетекающие в головешки. В зависимости от размера коптильни, расстояния закладки до дна, температуры костра и т.д. время готовки плавает от получаса до часа.
На выходе что-то вроде того:
И тут же стал неистово родным кот Плюхан, быстренько отбивший себе место поближе к кусочку =)
...не берусь судить, но по фотографии Вы его слегка перекоптили..))..легкой горечи не было!?
Не, все в лучшем виде и вкусе. Шкура и правда выглядит угрожающе, но на самом деле внутри он еще и соком брызгаться в первые минуты изволил. Да и шкура хомячилась публикой с завидным энтузиазмом )
...тунца никогда не коптил, но другие рыбины у меня когда коптятся, то у них все-таки больше золотистый отлив кожи, чем темно коричневый...но может еще и от щепы зависит...а может и от самой рыбы..))
думаю и от щепы, и от высоты закладки над щепой, и рыбы, конечно
самая красивая корюшка получается )
Рыбка, да под картошечку ... тут не только кот обалдеет )
Из человеколюбия панораму стола не снимал, там еще салатики и прочее )
Но вот первое блюдо отдельным постом подвешу.
Как зовут соседа слева?)))
На каком фото? =)
Последнем. Тёмно-серый такой товарищ.
Это он для фото позирует ) А так серый нос уже вовсю изучал тунцовского ))))
C висячими ушами это Плюхан, он же Плюша )
Выдержка у него что надо)))