Всем привет! В выходные, как обычно, упражнялся в кулинарных вопросах посредством глубокого казана. Делал солянку. Да, ту самую, вокруг которой масса легенд про то, что это блюдо из того, что не съели за ужином в ресторане и т.д. ). Рецептов солянки великое множество. Меня не совсем в ней устраивают все эти модные нововведения в виде лимонов, каперсов и оливок. Они реально нужны если у Вас огурцы соленые из Ашана, а вот если свои, то ничего там более не нужно. Огурцы свои были и поэтому все получилось.
Для успеха нам необходимо:
- Говяжий суповой набор. Много костей с остатками мяса.
- Набор копченостей: охотничьи колбаски, грудинка холодного копчения, колбаса варено-копченая, шинка или шейка.
- Сердечки индюшки - импровизация чистой воды, но я что-то подсел на них
- Помидоры в собственном соку Если покупные, то еще немного томат-пасты
- Огурцы соленые - лучше домашние, однозначно
- Лук
- Морковь
- Чеснок
- Специи: лавровый лист, перец крупным горохом, черный молотый перец
Вот такой у нас суповой набор с рынка
Хорошо промываем, заливаем водой и на огонь. Часа на полтора.
Пока варится - готовим сердечки, чистим их от сосудов и лишнего жирка, режем их в этот раз не на три части а соломкой.
Рубим копчености соломкой
Трем на терке соломкой огурцы и заливаем их рассолом, около полутора стаканов
Трем на терке томат в собственном соку, сок сливаем сюда же в емкость. если томаты покупные, как у нас, то добавляем немнго томат-пасты и столовую ложку сахара
А мы идем к нашему казанку
Вынимаем суповой набор, попутно контролируя желающих им полакомиться, хотя чего я, он нам не нужен, кот зря шифруется )
Засыпаем лаврушку и перец горохом и тут же обжариваем на сковороде копчености, обжарили до легкого румянца и в казан
Дам провариться буквально 15-20 минут и отправляем в казан наши огурцы
С этого момента не тормозим, переваривать огурцы не стоит. Поэтому через 5-7 минут отправляем туда же томат, а сами делаем зажарку лук-морковка, которую тоже отправляем в казан.
Последним этапом закидываем туда тертый чеснок
Даем закипеть, всыпаем черный молотый перец, чем свежее тем лучше, накрываем крышкой, снимаем с огня и даем постоять полчасика, солянка, как и борщ любит немного постоять.
А теперь зовем всех к столу, разливаем и наливаем, все молодцы, всем приятного аппетита!
