Лесной щавель и как его сохранить для длительного хранения

Сегодня будем готовить лесной щавель, так сказать для зимних заготовок.
Всегда удивлялась тому, почему все пишут именно о зимних заготовках. А что, в другое время такие заготовки употреблять нельзя?
Ну, в общем вы меня поняли, мы будем делать заготовку из лесного щавеля для длительного хранения.
Что же делают из такого щавеля и сколько способов его хранения.
Самый первый способ, который использовали деревенские жители в давние времена - это перетертый щавель с солью и плотно утрамбованный в стеклянные банки.
Конечно соль сохраняет все, но вот потом супы получаются очень солеными, а щавель из такого хранения уже не промыть водой и не удалить соль.
Так что, в 90-е я попробовала такой способ и полностью его забраковала. Отказалась от такого хранения, потому что меня научили хранить щавель совсем по другому.
Пока опустим этот способ и я вам поведую третий - это ошпаривания листьев щавеля кипятком. Затем помещаем его в полиэтиленовые zip-пакеты и храним в холодильнике.
Опять же я и этот способ забраковала, так как для хранения в холодильнике он будет занимать много места, а на тот момент у меня не было морозильного ларя.
И все же вернемся ко второму способу хранения - это варка щавеля и хранение его в стеклянных банках под жестяными крышками.

Начнем что ли? И прежде всего идем собирать щавель.
Сбором щавеля обычно занимаются в ту пору, когда щавель вырастает, но листья должны быть не жесткими. Это май месяц и именно весенний щавель самый вкусный.
Кстати, не советую заготавливать таким способом садовый щавель, который вы выращиваете в своих садах. Он просто расползется в банке как желе.
Я заготовки щавеля делаю с мая по август, так как у нас есть небольшой участок, где растет щавель и муж его постоянно косит и щавель отрастает заново.
Собираем щавель аккуратно, листочек к листочку, отрываем черешки и желательно осматривать листики чтобы не собрать мелких улиточек, а они очень любят щавель, да и разных там жучков-паучков. Травинок так же не должно быть в вашем сборе.

Ну вот. Щавель собрали, помыли и теперь будем его наоезать на полоски.

Берем пучок листьев и просто режем как на салат.

Обязательно подготовьте и простерилизуйте банки.
Берем кастрюлю побольше, щавеля-то собрали много.
Расчет сделаем простой: На ведро нарезанного щавеля наливаем в кастрюлю 3,5 литра воды и всыпаем 4 столовые ложки соли.
Доводим рассол до кипения и помещаем в него нарезанный щавель.
Тщательно перемешиваем до однородной сменя цвета.
Щавель из зеленого станет цвета хакки.

Все, щавель готов для хранения. Разливаем в банки и закатываем крышками.

Такую заготовку можно хранить до 4 лет. Так что, за лето можно сделать большой запас и уже три года не возвращаться к этой теме.

А вот что можно готовить из этого щавеля, следите за моим блогом.
Всем удачи.