Соусы Underdog Moscow — Fire Ass Fink

В прошлом году, в разгар пандемии многие бары и рестораны закрылись, не в силах справиться со сложившейся ситуацией, но некоторые подошли к этому вопросу более позитивно и начали осваивать новые территории и в их числе оказался бар Underdog Moscow, команда которого проявила впечатляющую креативность и занялась изготовлением мерча и острых соусов. В виду не самой лучшей финансовой ситуации их первую серию соусов я пропустил, но был очень рад, когда в конце этого лета узнал что ребята перевыпустят свою оригинальную линейку, сделав ее значительно острее, и запустят новую, сваренную с коллегами из METHOD Beer & Munchies.

Для начала заказал себе три соуса, и первым на пробу отправился Fire Ass Fink, на перцах чипотле (копчёный красный перец халапеньо), 7 pot и каролине рипер. Учитывая то, что к своим соусам ребята подходят так же весело как и к кухне (в их меню имеется бургер, в котором вместо булочек используется лапша быстрого приготовления), используют весьма неожиданные компоненты. В этом случае — кленовый сироп, который поставляют их друзья из Пензы.

Помимо этого в соусе используются вяленые томаты и копченые на огне овощи, так что это настоящий праздник для любителей «дымных» соусов. В запахе, помимо каролины, которая практически всегда перетягивает все внимание на себя, очень много дымных акцентов, которые плавают от дымящихся щепок до знакомого всем любителям шашлыков специфического запаха обжаренных на углях помидоров и лука, и это чертовски круто.

Первый раз пробовал его с обычными чебупелями из гипермаркета, и на горячих пельмешках запах соуса стал еще более выразительным, а вкус, в сочетании с сочным фаршем раскрылся на максималках. Насыщенный, очень плотный с интересной текстурой, но при этом достаточно жидкий — несмотря на ограничитель потока его можно было не жалеть, но человека незнакомого с острым, он запросто отправит в нокаут. Но об этом чуть позже :)

В этом году половину сентября я провел в Феодосии, и, конечно захватил бутылку этого соуса с собой, так как там мы с друзьями, пребывая в Крыму, частенько устраиваем BBQ или готовим разные штуки из местных продуктов. Как например жаренная картошка с мясом, для которой острота и дымность стали великолепным дополнением и чудно скрасили «жир».

Но, естественно, наилучшим образом Fire Ass Fink показал себя с жаренной свининой. Достаточно долго мариновал ее в местных специях, и копченной паприке, жарил на фруктовых поленьях, так что «дыма» было более чем достаточно, но именно с горячим мясом раскрылся главный секрет этого соуса — сладкое кленовое послевкусие. Нежное мясо и кленовый сироп с термоядернойй остротой теперь входит в мой топ вкусовых ощущений и появилась очень забавная история.

На вечеринке к нам присоединился сосед, фантастически позитивный и общительный, с которым мы знакомы не первый год, и, как оказалось, он тоже неравнодушен к острому. Активно поглощает аджику из местных перцев и за пару месяцев уничтожил бутылочку «черного» Tabasco, так что определенно стоило познакомить его с этим экземпляром. Вооружившись одинаковыми кусочками мяса заправил их одинаковым количеством соуса (приблизительно четыре больших капли), и дальше было то, что обожают чилихэды в обзорах на ютубе. Я был невозмутимо спокоен и наслаждался вкусом, ну а сосед стал иллюстрацией «боль и страдание, переходящие в холодный пот и икоту». При этом он остался дико доволен, до окончания вечера требовал добавки, и похоже, Fire Ass Fink стал тем самым соусом, открывшим ему дивный мир острой пищи.

В качестве презента оставил ему менее острый, и чертовски вкусный соус от Chantico, и, похоже с подарками на наш следующий визит я точно определился :)

До конца года осталось совсем немного, но похоже звание самого вкусного соуса на Каролине Рипер у этого экземпляра не отнять никому, и, надеюсь, вы успеете урвать себе бутылочку из небольшой, вышедшей в этом году партии. Сами понимаете — крафт, это прежде всего скромные тиражи, так что всем желающим точно не хватит :)

Страница Underdog Bar в инстаграм: underdog_moscow.