Эти биологические организмы относятся к одним из самых многочисленных и разнообразнейших групп живых организмов, ставших неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. По современным оценка их число видов составляет от 100 до 250 тысяч, а по некоторым оценкам до 1,5 миллионов.
По состоянию на 2008 год в царстве Fungi описано 36 классов, 140 порядков, 560 семейств, 8283 употребляемых родовых названий и 5101 родовой синоним, 97 861 вид.
Грибы обитают в экологических нишах — в воде и на суше, в почве и на всевозможных иных субстратах. Они играют важную роль в экологии всей биосферы, разлагая органические материалы и способствуя образованию плодородных почв и обязательным компонентом пищеварительной системы человека, жвачных и других травоядных млекопитающих, они играют важную роль в переваривании растительной пищи.
Блюда из съедобных грибов входят входят в рацион многих народов мира. Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях.
Во многих странах развито промышленное выращивание съедобных грибов, производство материалов для грибоводов-любителей.
Микроскопические грибы используются в пищевой промышленности для приготовления напитков способом брожения, ферментации различных пищевых продуктов.
Грибы — один из важнейших объектов биотехнологии, применяемых для производства антибиотиков и других лекарственных средств, некоторых химических веществ, используемых в пищевой промышленности и для технических целей.
Грибы не только приносят пользу, но и могут наносить вред. Фитопатогенные грибы, в ненарушенных природных экосистемах обычно не наносящие вреда, однако могут вызывать эпифитотии в сельскохозяйственных посадках, древесных насаждениях и в лесах, где ведётся хозяйственная деятельность.
У животных и человека грибы вызывают кожные заболевания (дерматомикозы), а иногда и поражения внутренних органов (глубокие микозы).
Очень опасны и могут приводить к смертельному исходу отравления ядовитыми грибами, а также микотоксикозы — отравления пищевыми продуктами, заражёнными токсинами микроскопических грибов.
Значительный ущерб причиняет вызываемая грибами порча различных продуктов и материалов (биокоррозия).
Известно как вкусны грибы в жарком или супе, как хороши они в банке с соленьями. Вкусно и сытно! А чем полезны грибы? И есть ли от них польза вообще?
Грибы содержат много полезных веществ, а главное то, что в них содержатся практически все нужные для организма микроэлементы — 18 аминокислот, органические и жирные кислоты, витамины (А, В, PP, Е и D), по этому набору веществ, грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос, влияют на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов, улучшают иммунитет и усиливают выработку меланина в коже.
Они увеличивают иммунитет. В 2012 году был проведен эксперимент, в котором приняли участие 24 добровольца. Их попросили придерживаться обычной диеты, но добавить в нее 100 г бланшированный белых шампиньонов в день, чтобы проверить повысится ли за неделю уровень SIgA (секреторного иммуноглобулина А) в слюне – на "первой линии" защиты иммунной системы.
В ходе эксперимента уровень SIgA увеличился более, чем на 50% в течение 2-х недель.
Грибы "лисички" – природный антибиотик и полезны при сахарном диабете, богаты витамином А, В, селеном и цинком.
Кроме того, практически во всех грибах содержатся медленные углеводы, которые снижают уровень сахара в крови.
Лисички и грузди – единственный растительный источник этого витамина D. Он повышает иммунитет организма, оказывает благотворное влияние на кишечник, почки (даже помогает в профилактике камней в почках) и мышцы, улучшает работу сердца.
Грузди богаты "биотикоподобными" веществами, укрепляющими слизистую оболочку бронхов и легких.
Белые грибы полезны для сердца, в них много никотиновой кислоты, поэтому следует принять советы диетологов "сердечникам" есть суп из свежих белых для укрепления стенок миокарда.
Грибы придают сил, поскольку в них содержатся витамины группы B (в вешенках и белых это В2 и В3), отвечающие за поддержание энергии. Сами по себе грибы богаты белком и практически не калорийны, но Вы будете долго чувствовать сытость и получите нужную дозу питательных веществ, а калорий употребите совсем немного.
Грибы содержат уникальные вещества – миконутриенты, которые естественным образом укрепляют наш иммунитет, способствуя выработке антител.
Ранее был проведён интересный эксперимент: две группы людей питались одинаково, только люди из одной группы еще дополнительно съедали чашку вареных шампиньонов. Уже через неделю у них на 50% увеличился уровень иммуноглобулинов IgA, а затем держался еще неделю.
Грибы обладают противовоспалительными свойствами. Особенно они выражены в лесных грибах, но даже обычные шампиньоны и другие промышленные грибы также обладают этими свойствами, поэтому грибы желательно употреблять регулярно хотя бы раз в неделю.
Грибы защищают от старения и болезней, поскольку содержат чрезвычайно ценную аминокислоту, которая называется эрготионеином. Когда мы едим грибы, эта аминокислота переносится специальными белками к тем местам в организме, которые больше всего страдают от оксидантного стресса – хрусталика глаза, костного мозга, защищая их от разрушения.
Защищают от атеросклероза, ожирения. Этому помогает "грибной сахар" - трегалоза. Он же помогает и похудеть, поэтому грибы – неотъемлемая часть рациона для худеющих. А еще трегалоза замедляет старение кожи, сосудов и хрусталика глаза.
Эрготионеин имеется в различных грибах и что важно, устойчив к нагреванию, в отличие от другого токсичного вещества, которое при варке грибов разрушается – агаритина (а при сушке - не разрушается), поэтому предварительно надо сушеные грибы замочить и проварить.
Грибы обладают антидепрессантными свойствами. Происходит это за счет соединения под названием псилобицин стимулирующий синтез серотонина в мозге, а мы знаем, что баланс серотонина делает жизнь более счастливой.
Грибы ценны для иммунной системы, особенно для тех, кто страдает различными видами аллергий и видами опухолей.
Не только польза от питания грибами, но и вред может оказать такая диета на человека, если не придерживаться правил их употребления.
Вред грибов возможен при неправильном их употреблении. Речь не о мухоморах и поганках, а о тех грибах, которые мы все едим, не задумываясь.
Грибы никогда не следует хранить в полиэтиленовом пакете, так как они могут способствовать развитию онкологии.
Грибы способствуют профилактике рака груди, тем не менее, в сыром виде они могут давать совершенно противоположный эффект. Дело в том, что в сырых шампиньонах содержится агаритин и фермент, способствующий расщеплению этого токсина. И вещество, которое образуется в ходе этой реакции, Международное агенство по изучению рака отнесло к канцерогенам 3 группы (не очень токсичные) и генотоксичным веществам, которые влияют на ДНК.
Грибы могут стать причиной пищевого отравления, что встречается сплошь и рядом, особенно, если вы не опытный грибник и не можете отличить ложную лисичку от обычной. Старайтесь собирать только те грибы, в которых уверены на 100%.
Грибы приводят к болезням ЖКТ из-за того,что в их составе грибов содержится белок хитин, плохо переваривающийся (скорее совсем не переваривается) нашей пищеварительной системой, а это может довести до гастрита или других проблем. Для того, чтобы нивелировать этот недостаток, лучше всего есть грибы с листьями салата, в которых содержится клетчатка, она поможет расщеплять белок.
Грибы впитывают вредные вещества: "грибы – это губка" и они впитывают все вещества (и полезные, и вредные) из воздуха и почвы, поэтому никогда не знаешь, какие токсины и даже тяжелые металлы окажутся в их составе. Никогда не собирайте грибы вдоль дорог и автотрасс (и не покупайте их там).
Грибы не любят жару, поэтому при такой ситуации даже самый съедобный гриб может оказаться токсичным, тем более, если он рос в пожароопасной зоне или зоне обработки пестицидами и химикатами.
Перед приготовлением следует отваривать грибы в течение 10 минут, чтобы вывести из них максимальное количество токсичных веществ. А после – готовьте уже как обычно.
Не ешьте белые грибы с мясом и картошкой, потому что белок, который содержится в грибах может вступить в конфликт с мясным белком, а крахмал в картофеле замедляет переваривание.
Забудьте про грибы, если у вас панкреатит, эта пища требует слишком больших усилий для переваривания. Ваш организм может с этим не справиться.
Готовьте грибы сразу после покупки, как и любой другой белок они достаточно быстро портятся.
Не стоит давать грибы детям до 6-7 лет.
Не храните грибы рядом с сильно пахнущими продуктами, потому что они быстро впитывают запахи, а от соседства с фруктами могут быстрее испортиться.
