Кленовый сироп

Это сладкий сон...
Или сироп из сока дерева сахарного клёна, красного клёна, чёрного клёна, остролистного клёна, ясенелистного клёна или любого другого вида клёна. Поэтому настоящий кленовый сироп имеет легкий древесный привкус.

Вот так живешь, ешь, пьешь и вдруг бац... Начинаешь интересоваться а что это, из чего, откуда и почему... В этот раз "накрыло" меня кленовым сиропом.

У меня кленовый сироп "Maple Joe" от французской компании Famille Michaud. Это 100 % чистый и натуральный сироп из Канады, хотя разлит и упакован во Франции.
Как известно, большая часть кленового сиропа в мире производится в Канаде. Именно такой кленовый сироп тут часто подают к вафлям и разной выпечке. И мне очень нравится его вкус. Ненавязчивый такой и не приторный. С удивлением узнала, что этот сироп считается вегетарианским (так написано в аннотации). Видимо потому, что в нем нет «чужого» сахара.

Оказывается, кленовый сироп делали индейцы ещё задолго до прибытия в Северную Америку европейских колонизаторов. Упоминания об этом содержатся в устных преданиях этих народов, также об этом свидетельствуют археологические данные. Существует версия, согласно которой кленовый сироп использовался вместо воды для приготовления оленины, подаваемой вождю племени.

Существовали ритуалы, связанные с производством кленового сахара: к примеру, праздник Сахарной Луны (первое полнолуние весны) с Танцем Клёна. Вероятно, кленовые сахар и сироп использовались у индейцев в качестве ингредиента при приготовлении еды, на манер принятой у европейцев соли. У индейского народа алгонкинов кленовый сок считался источником жизненной энергии.

(как березовый сок)

До того, как европейцы начали сверлить отверстия в клёнах, чтобы сок мог стекать, индейцы делали V-образные надрезы в коре дерева, а затем использовали тростник, чтобы сок наполнял деревянные ёмкости.

Североамериканские индейцы считали его не только питательной пищей, но и лекарственным веществом, помогающим при многих заболеваниях. Как позже докопались ученые, индейцы были правы. В кленовом сиропе высокое содержание антиоксидантов, что позволяет подавить развитие воспалений. Кленовый сироп также снижает уровень холестерина, положительно влияя на состояние системы кровообращения, снижая риск некоторых заболеваний. Сироп содержит такие элементы, как цинк, кальций, марганец, натрий, железо и селен, и часть витаминов группы В.

Но не пытайтесь пить (есть) кленовый сироп стаканами. Польза очень быстро становится вредом, если не соблюдать норму.

Оказывается, в России, где широко распространены остролистный и ясенелистный клёны, первые эксперименты по производству кленового сиропа начались в 2015 году. В 2019 году крупнейшая промышленная кленоварня в Пензенской области изготовила 20 тонн сиропа. В России в зависимости от погодных условий сок добывают с конца января по конец апреля. Для производства 1 литра кленового сиропа требуется 60 литров кленового сока.

Сок клена собирают во время оттепели с деревьев старше 30 лет. В их стволах просверливают небольшие отверстия и вводят краны, через которые сок стекает в сосуд. Затем его выпаривают до нужной консистенции и, еще очень горячим, разливают по стеклянным бутылкам..

И вот она, вишенка на торте: в октябре 2018 года в Санкт-Петербурге прошёл Первый европейский фестиваль кленового сиропа, в рамках которого был проведён конкурс дегустации кленовых сиропов, произведённых за пределами Северной Америки. Это событие я пропустила. Правда я в то время еще не пристрастилась к кленовому сиропу…

Кленовый сироп марки А (рекомендуемый для употребления), делится на четыре сорта: золотой, янтарный, тёмный и очень тёмный. Классификация этих сортов зависит от его уровня способности пропускать свет. Есть ли еще продукт с классификацией такого рода? Золотой сироп должен иметь коэффициент пропускания не меньше 75 %, янтарный — от 50 % до 75 %, тёмный — от 25 % до 50 %, очень тёмный — менее 25 %...

Клён один из символов Канады. Видели флаг Канады, где красуется лист сахарного клёна. А еще есть памятная монета в 25 центов, где изображена сцена сбора кленового сока.