Или как сделать аджику и не сгореть…
Аджика, пожалуй, одно из самых известных и популярных у нас блюд. Блюдо это пришло к нам из Абхазии. На самом деле, классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и со свежими овощами. Но в городе достать все такое свежее не просто или дорого. К тому же хочется все сделать быстро и не возиться у плиты до потери пульса. Поэтому старинный рецепт упрощаем и осовремениваем.
Древние абхазцы перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получить пастообразную массу. Камней у меня на кухне нет, как и времени, зато есть электромясорубка.
Уверена, что самая витаминная и полезная аджика получается тогда, когда овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику, правда, придется хранить в холодильнике. Не страшно, ведь холодильники сейчас под два метра высотой и места там предостаточно.
Заготовки на зиму – дело хорошее, но… Как представлю, что надо банки стерилизовать, так уже и не только делать что-то, а даже есть не хочется. Когда-то в прошлом веке, когда дети были маленькие, на дворе голодные 90-е, а участок в шесть соток засажен овощами от канавы до канавы… Так еще и яблони, кусты смородины и крыжовника … И все это надо закатывать. Помню, как мы с мамой каждую ночь все это обрабатывали… Банок 300 к осени стояли стройными рядами везде, где был пол… Стерилизовать банки приходилось мне. Это был просто ужас ужасный, они мне снились по ночам. А руки были такие белые, как у графини или княжны (ха-ха).
Ближе к делу…
Для сырой аджики лучше использовать менее сочные помидоры, например, пальчики. Итак, берем:
• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• перец чили — 1 шт.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
Моем помидоры и чистим чеснок.
Взяв в руки перец я совершила роковую ошибку. Разрезала его пополам и очистила от семян руками. Расплата за обдуманный поступок наступила минут через пять. Руки жгло огнем. Пришлось вымачивать их в холодной воде и периодически мыть с мылом. Это почти не помогло.
Так, горящими руками, я и закидывала все продукты в мясорубку. Через десять минут все было кончено, не со мной, с аджикой. Так что не теряйте бдительность ни на минуту, как бы легко что-то приготовить вам не казалось.
Страдая, и ругая себя за торопливость, посыпала овощную смесь сахаром и солью, тщательно перемешала.
Со слезами на глазах наполнила заранее стерилизованные банки свежей аджикой и спрятала в холодильник.
Если любите погорячее, не удаляйте из острого перца семена. А если вам нравится нежный вкус, то семена из перца лучше удалить, только не руками…
Вот и все, что может быть проще.
А баночка с таким «антигриппином» зимой может спасти от простуды. А может станет преградой на пути вируса… Хотелось бы на это надеяться.
Сейчас рецептов аджики появилось так много, что ее можно приготовить используя любые овощи. И с помидорами, и с перцем, и с морковью, и с яблоками и даже с кабачками и баклажанами. Вкус аджики всегда разный. Последние годы я делаю заготовки только в виде заморозки. Но аджику на зиму обязательно.
Вот отдышусь и еще лечо сделаю...
Первая фотография не моя, потому что у меня так красиво снять еду не получается...
Скучаю по кулинар-клубу, вот где всегда была красивая и вкусная еда...
@nadiyamikhno ,я готовил простую смесь,чеснок 8 головок крупных,10 острых перчин и 2 болгарских перчины.Это все через мясорубку немного соли и по баночкам в холодильник.Свояк как увидел,говорит у меня от одного вида уже все внутри загорелось.
@unik09 , один то перец чили жжет, а у вас десять... Наверное, это очень остро.
@nadiyamikhno ,да острота на любителя,много не сьешь.
@nadiyamikhno да, скорее это вариант соуса, я в ваш рецепт ещё яблоки антоновки добавляю, получается вариант соуса "Краснодарский", есть такой рецепт. В чистом виде аджику я наверное не осилила бы, а вариант соуса ( с аджикой) - вполне))
@ruta , попробую еще такой соус сделать.
@nadiyamikhno, мой муж не любит острую аджику, я кладу только один острый перец на 10 литровую кастрюлю.))) Но много чеснока! И со сладким перцем...) Не варю тоже!))) За зиму - всё уходит!)))
Аджику настоящую иногда готовят и с фундуком, а не только с грецким орехом. Ореховая масса должна составлять не меньше половины объёма. И точно не в мясорубке. Жаль, что у вас там тесный контакт с металлом уже уничтожил массу полезного.
@lllll1ll , да, без металла никак. Нвдеюсь, что бешеня скорость мясорубки не успела убить большую часть полезностей.
@nadiyamikhno , а у меня вообще мясорубки нет. Не люблю их.
@lllll1ll , а как же котлеты?
@nadiyamikhno , ножичком. Сначала в соломку, потом поперёк. Но можно и блендером воспользоваться. Однако, предпочитаю рубленное вручную.
@lllll1ll я ещё застала в обиходе такой вариант рубки мяса. Видела корытце и специальный топорик-сечку. Если поискать в наших залежах дачных, то может ещё и найду, (если не умыкнули тут случайные прохожие).
@ruta , в корытцах, вроде, капусту рубили. полукруглым тапориком. Но может, и мясо тоже. .
@nadiyamikhno Я наподобие делаю жгучку или хреновину, тоже от вирусов защищает. Раньше я тоже стерилизовала так, как вы.) А теперь банки хорошо мою, ставлю в духовку, затем поджигаю её и на небольшом огне сушу минут 5-7. Сразу много банок стерилизованных!
@lilia , спасибо за совет, это намного облегчит возьню с банками.
@nadiyamikhno аджика делается только из красного вяленого перчика, чеснока, трав/специй и грецких орехов. Это у вас скорее томатный соус с чесноком, хотя в интернете почему-то все подобное называют аджикой, думаю абхазам обидно))
p.s. Растирание семян между камнями - ключевой момент, который придает абхазской аджике неповторимый вкус. Мясорубка семена не размолит, но можно использовать мельницу для урбеча, специально предназначенную для дробления семян. Из специй обязателен корианд, уцхо-сунель, кинза, остальное - по вкусу. Это классический рецепт))
@park.bom , спасибо . Я и тут, значит, ошиблась.
@nadiyamikhno ...однозначно...)))...аджика действительно делается из перца и помидоры там не присутствуют ни в каком виде..))...то, что Вы готовили у нас обычно называли "горлодёр", но это такое местное название...
@smotritelmayaka , о, мне нравится такое название...
@nadiyamikhno ...дарю!..)))