А помните, раньше обязательные блюда на Новый год? Оливьe, ceлeдкa пoд шубoй и xoлoдeц.
У нас в семье было тоже принято на новогодний стол готовить холодец.
Пока он варился, вокруг кастрюли бегали дети и ждали когда можно будет съесть оставшиеся хрящи и мясо с кости. Поэтому на костях специально оставляли побольше мяса. Это было очень вкусно.
Не скажу, что вкусы у меня сильно изменились, но теперь уже мой ребенок также периодически заглядывает в кухню во время варки холодца и дожидается того момента, когда с костей будет снято мясо и можно будет получить теплые кости с остатками хрящей для поедания.
В эту новогоднюю неделю захотелось как и раньше сварить холодец.
Для этого была куплена нижняя часть говяжьей ноги , свиная нога и кусочек мяса свинины на кости.
Рецепт у меня не меняющийся много лет. Только варю уже давно в скороварке.
Закладываю к скороварку промытые мясо и кости, заливаю водой до верха. Крышкой не закрываю. Довожу до кипения, снимаю пену. Провариваю 15 минут, воду сливаю, кости и мясо промываю и снова укладываю в скороварку. Заливаю в скороварке 1/3 жидкости от объема мяса.
Добавляю 3 лавровых листа, 6 шт. душистого черного перца, 1 крупную морковь, 1 крупную луковицу в шелухе, солю. Закрываю крышкой и варю в течение часа.
Через час выключаю огонь под скороваркой, даю немного остыть. Отделяю мякоть от костей. И режу на мелкие кусочки. Раскладываю по формам и заливаю бульоном. Можно добавить чеснок для вкуса и кусочки моркови для красоты.
