Бабушкины рецепты: пирожки из дрожжевого теста (опарный способ)

Бабушкины рецепты: пирожки из дрожжевого теста (опарный способ)

Еще с детства помню вкус бабушкиных пирожков. Она всегда пекла их нам летом, когда мы приезжали к ней на каникулы. Мягкие, румяные, сладкие пирожки из дрожжевого теста с яблоками…

Я давно хотела научиться печь такие же пирожки, как моя бабушка. Перепробовала уйму рецептов из Интернета. Но все какие-то они не такие получались - то привкус дрожжей, то быстро черствеют… 

На прошлой неделе, убирая в доме у своей мамы, я случайно нашла старенькую бабушкину тетрадку с рецептами и вот сегодня решила попробовать испечь те самый бабушкины пирожки. И, о чудо, они получились точно такие же. Моей радости не было предела, поэтому спешу поделиться эти рецептом с Вами, дорогие читатели.  Кстати, из этого теста можно выпекать пирожки как сладкие, так и соленые.     

И так нам понадобиться 

Для опары: 

Молоко - 300 мл 

Сахар – 70 г 

Дрожжи прессованные – 30 г 

Мука – 160  г   

Для теста: 

Мука – 480 г 

Сахар – 70 г 

Ванильный сахар – 10 г 

Соль – 1/3 чайной ложки

Масло сливочное (или маргарин) – 75 г 

Масло подсолнечное – 20 г 

Яйца куриные – 2шт   

Для смазывания пирожков – 1 желток   

Начинка – любая по вкусу. У меня была яблочная.   

Приготовление: 

1. Сделайте опару для теста. Молоко подогрейте до 36 °C. Растворите в молоке прессованные дрожжи и добавьте сахар и просеянную  муку. Замесите опару, накройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 мин. 
2. Пока опара подходит, растопите сливочное масло и охладите его. 
3. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром, а белки до плотной пены (взбивать перед самым введение в опару, чтобы не осели).
4. Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее ванильный сахар, соль, желтки с сахаром, просеянную муку и белки поочередно частями. 

5. Замесите тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отлипать от рук. Чтобы легче было месить руки периодически смазывайте подсолнечным маслом. 

6.Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно вырасти в два-три раза. 

7.Слепите пирожки. И выложите их на форму для выпекания, предварительно смазанную маслом.

8.Поставьте формы с пирожками в теплое место еще на 30 мин.

9.Когда пирожки подойдут, смажьте их сверху взбитым желтком для глянцевого блеска и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 40 минут при температуре 180 °C. 

Приятного всем аппетита!   

 Подписывайтесь на меня @roman-yrolog, чтобы не пропустить новые рецепты!