Новое-хорошо забытое старое

Как только его не называют сегодня - “коллагеновый суп” и “суп красоты”, а по сути - старый рецепт нашей кухни. Да и в ресторанном меню прошлого такой суп не был диковинкой, напротив, его часто подавали с маленьким пирожком. Вот только назывался он на французский манер “консоме”.

Консоме́ — концентрированный прозрачный бульон из мяса или дичи. Классическим консоме считается бульон, сваренный из разных видов мяса: говядины, телятины, курицы и дичи... консоме обычно подразумевает крепкий бульон, сервированный с яйцом пашот или пирожком.

Как получить консоме? - варить бульон в соотношении воды и мяса один к одному. Приготовление бульона занимает немало времени - от трех-четырёх часов. Соответственно двойной консоме займёт ещё больше времени - это когда мясной бульон варят на костном бульоне.

Хорошо бы ещё разобраться, в каком случае это - суп "красоты", а в каком - просто "коллагеновый" (хотя одно другому не мешает и наименование - лишь условность).
И всё же :

Говяжий бульон богат коллагеном I типа, который положительно сказывается на здоровье кожи; бульон из индейки и курицы содержит коллаген II типа, который поддерживает нормальное функционирование суставов.

Да и судя по всему, коллаген коллагену рознь.
Например, рыбный бульон - это тоже источник коллагена, но при этом рыбный коллаген усваивается лучше растительного, куриного и говяжьего, а бульон из куриных костей и индейки даёт больше белка.

Несколько простых правил приготовления:

✔ Лучшие кости для такого бульона - кости с хрящами и сухожилиями
(они дают больше коллагена).

✔ После эксперимента со специями сошлись на том, что лучше использовать привычные нам морковь, лук, сельдерей и пастернак (но тут дело вкуса).

✔ Варить не менее 4-х часов, рыбный можно от 2-х часов (мультиварка в помощь)

✔ Добавление яблочного уксуса или лимонного сока поможет извлечь больше минералов.