О да, вы попались!
Ваша любознательность победила лень и, прихватив пытливый и жадный до знаний мозг, побежала читать "Ну а что же такого нового ЕЩЕ может быть в кулинарии?"
Возможно, кто-то и знаком с этим методом, но большинство, я более чем уверена, и не догадывались, что еду можно готовить вот так.
А ведь он прост до безобразия, логичен и инновационен. Но при этом на Руси готовили именно так.
И главное - это самый полезный и правильный способ приготовления!
Представьте, что вы готовите стейк. Вы наверняка знаете какого цвета и текстуры он должен получиться в итоге? Уже все изучили про степени готовности. И вот вы берете сковороду, ваш стейк и начинаете готовить. Все верно?
А теперь положите сковороду на полку и читайте дальше!
Берем кастрюлю с водой, кладем стейк, предварительно упакованный в вакуумный пакет, выставляем температуру и время приготовления на датчике специального прибора и ждем. Пока ждем - читаем дальше про этот прекрасный метод! Называется он, кстати, су-вид (sous vide - по-французски). И суть его проста. Это метод приготовления пищи при низких температурах, предварительно помещенной в вакуум.
Благодаря точным температурам, отсутствию воздуха, равномерности воздействия температуры на еду, вы можете получить ИДЕАЛЬНЫЙ стейк. И нетолько стейк, кстати.
Овощи, любое мясо, супы, ягоды и джемы, настойки, гарниры и многое другое. При этом методе приготовления сохраняется вкус и сочность блюда. Благодаря низкотемпературному воздействию вы минимально и деликатно воздействуете на структуру пищи. Например, гриб, приготовленный по такой технологии, будет невероятно ароматным и таким же упругим. (Представьте, как вы его готовите в обычной жизни - это или жарка на масле или погружение в воду).
Это относительно простой метод, который можно легко использовать в домашних условиях. Чтобы готовить по данному методу, вам необходимо приобрести специальное устройство. Продается оно в обычных магазинах бытовой техники. Так же существуют и профессиональные приборы. Выглядит это устройство вот так. При этом покупая его, вы обязательно получите книгу рецептов и обязательную таблицу температур!
Помимо самого устройства и емкости, вам будет нужен еще вакуумизатор, который, кстати, можно будет использовать не только для приготовления еды, но и просто для хранения. И да, вы все правильно поняли! Приготовив стейк или котлету или овощи в вакууме, вы потом можете просто положить еду в морозилку.
И ура! Вопрос с пищевой логистикой в доме решен!
Уже интереснее?
А хотите попробовать приготовить вкусненький стейк прямо сейчас?
ЧТО ДЕЛАЕМ?
- Берем мультиварку с функцией мультишеф.
- Затем берем пакет с зип-локом из Икеи. Кладем в него стейк, предварительно смазав немного хорошим неароматным маслом. Наливаем в небольшую емкость горячую воду. Аккуратно и медленно погружаем пакет со стейком в воду. Делаем это для того, чтобы из пакета вышел воздух. Закрываем пакет, откладываем и беремся за следующий.
- Далее гуглим и находим таблицу температур для приготовления блюд в сувиде.
- Наливаем в мультиварку воду, выставляем необходимую температуру и время приготовления (все это зависит от вида мяса и его толщины).
- Ждем.
- Достаем пакет со стейком, берем сковородку и обжариваем на раскаленном масле (самую каплю, чтобы мясо не прилипло) по 20 секунд с каждой стороны. Это нужно для усиления аромата и образования привычной корочки. Пункт можно опустить, если вы используете этот метод для приготовления супер-здоровой пищи.
На сегодня все! Всем добра и счастья!
С любовью к вашему здоровью, @scandalsound.
