Осетинские пироги - попробуйте приготовить сами!

Для того, чтобы самим приготовить осетинский пирог нужно первым делом замесить тесто опарным способом. В чашку налить теплое молоко (температура ~30-35°C) и растворить в молоке 1 чайную ложку сахара. В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились. Поставить опару на ~10-15 минут в теплое место - за это время опара должна подняться "шапочкой".  Затем в  большую миску влить подошедшую опару. Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли. Все хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто.

Но когда подойдет - становится мягким и послушным. Тесто накрыть чистым х/б полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на ~1-1,5 часа.       

 Теперь нужно подумать о начинке. Начинка может быть любая. В Осетии  делают пироги с сыром, капустой, картофелем, свекольными листьями (ботвой), черемшой, тыквой, но и конечно с мясом. 

Когда тесто подойдет, его нужно обмять и немного помесить (~1-2 минуты). Разделить тесто на 3 равные части. Если пирог с сыром, то сыр натираем на терке, зелень измельчаем, капусту шинкуем и обжариваем на растительном масле.  Если хотим сделать пироги с мясом, их называют в Осетии фытдчины,  то действуем следующим образом.

Одну часть теста  кладем на стол  присыпанный мукой и слегка разминаем, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется). В середину лепешки  выкладываем 1/3 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой). Края лепешки собрать к центру и хорошо защипнуть. Начинка должна оказаться внутри лепешки.  

Далее присыпать  лепешку большим количеством муки. Аккуратно разминать лепешку от центра к краям. Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать  две  круглых деревянных доски. На одну доску, присыпанную мукой, кладется лепешка с начинкой и аккуратно разминается от центра к краям. Затем лепешка накрывается второй круглой доской и аккуратно переворачивается так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась внизу, соответственно переворачивается и лепешка. Теперь верхнюю доску убираем, присыпываем  мукой лепешку и снова разминаем от центра к краям. 

Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см. 

Затем следует сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора. Таким образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну. Перед выпеканием пирогов следует прогреть в духовке пустой противень  при температуре до ~230°C .   

Выложить лепешку на горячий, слегка присыпанный мукой, противень (если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный). Противень с пирогом поставить на нижний уровень духовки и выпекать ~10 минут. Затем аккуратно переместить противень на более высокий уровень (но не на самый высокий уровень) и готовить еще ~5-7 минут. За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона. С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом. 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!