Ресторанный дайджест. Презентация

Я уж ранее делал несколько публикаций из интернет издания "TRAVELINSIDER", которое принадлежит моей очень хорошей знакомой Нелли Константиновой. К сожалению, не всегда могу следить за ее новыми публикациями, хотя она часто напоминает мне, что непложо было бы транслировать ее материалы в наш проект "GOLOS" для расширения круга читателей ее издания!

В этот раз я открываю новую рубрику "Ресторанный дайджест", основанную на одном из разделов сайта "TRAVELINSIDER". Напоминаю, что все права на публикации из этого раздела принадлежат Нелли Константиновой и без разрешения издания перепечатка данных материалов запрещена.

Сегодня я начну эту рубрику с нескольких августовских зарисовок ресторанной жизни Москвы и не только столицы...

1

Лучшие виды на Москву + Russian Set = максимум удовольствия!

Шеф Ресторана 360 Дмитрий Лобанов разработал «Русский сет», в котором представлены только безусловные хиты русской и советской кухни. Russian Set предлагает каждому гостю несколько блюд на выбор. На закуску можно заказать оливье с языком или сельдь под шубой, на первое – традиционный борщ с тостом со смальцем или окрошку с пастрами. В качестве горячего – голубцы с телятиной, домашние пельмени или котлета Пожарского с картофельном пюре и малосольным огурцом. Завершить обед можно чашкой ароматного чая или ягодного морса в сопровождении блинчиков с красной икрой или пирожка с яблоком. А после дегустации гости могут отправиться в настоящее путешествие по Москве, рассматривая все достопримечательности столицы с высоты 327 метров – ведь ресторан 360 расположился на самой высокой смотровой площадке Европы.

Стоимость сета на персону 3 500 рублей (сюда уже входит билет на смотровую площадку PANORAMA 360 с фабриками мороженого и шоколада). Сет подается на компанию от 4 человек. Предварительно заказать Russian Set необходимо не менее, чем за 2 дня.

Для комфортного визита в ресторан рекомендуется предварительное бронирование столиков.
Пройти в ресторан можно через смотровую площадку PANORAMA 360.
Стоимость входных билетов на площадку: 1 200 руб. – взрослый билет, 1 000 руб. – дети от 6 до 14 лет, дети до 6 лет – бесплатно.
Также можно внести депозит – 3 500 руб. на персону с возможностью посещения смотровой площадки.

Ресторан 360: Пресненская наб., дом 12, Комплекс «Москва-Сити», Башня «Федерация. Восток», 89 этаж.

2

«Роза ветров» — ужин в четыре руки в Drinks@Dinners на Пятницкой

В августе в Drinks@Dinners пройдет гастрономический ужин в четыре руки. Готовить будут шеф ресторана Евгений Михайлов и гуру гастроботаники Андрей Колодяжный.

Свое совместное творение они назвали «Роза ветров» — Евгений и Андрей составили меню, в котором сбалансировано влияние разных частей света. Так, абориген северных вод лосось соседствует с гостем из южного полушария клыкачом, западный паштет сочетается с восточным вяленым арбузом, а в центре всего — российские дикоросы и сезонные садово-огородные культуры.

Меню ужина «Роза ветров»:

Welcome
Лосось, маринованный в свекле, кизил (Колодяжный, Михайлов)
NV “Maschio dei Cavalieri” Prosecco Extra Dry, Treviso DOC
1 курс
Белый паштет с вяленым арбузом, донник (Колодяжный)
2 курс
Молодые кабачки, молодой сыр с котовником (Колодяжный)
3 курс
Клыкач, крем из лопуха и мать-и-мачехи, щавель (Колодяжный, Михайлов)
Сорбет
Инжир и портвейн (Михайлов)
4 курс
Антрекот в кофе с муссом из лисичек, копченый крыжовник (Михайлов)
5 курс
Ряженка и слива (Колодяжный)

Ужин пройдет под волшебные звуки арфы — за музыкальное сопровождение отвечает Василиса Лущевская, восходящая звезда классического исполнительского искусства. Также в этот вечер в Drinks@Dinners состоится вернисаж экспозиции «Аристократы морей», на которой будут представлены работы российских художников-маринистов.

Ресторан Drinks@Dinners: ул. Пятницкая, дом 46, стр. 1.

3

Клубника, вишня и фейхоа в «Магадане» на Красном Октябре

В августе источником вдохновения для шеф-кондитера ресторана «Магадан» на Красном Октябре Марины Носовой стали сезонные ягоды и фрукты. Шоколадный пирог с вишней (450 руб.) – классика жанра: миндальная основа, молочный и темный шоколад контрастируют с сочным, дразнящим вкусом спелых вишен – сейчас для них самый сезон.

Невозможно не отметить изобилие ягод в классических чизкейках с клубникой и черникой (по 450 руб.).

Одно из самых популярных лакомств «Магадана» – пирог с инжиром (650 руб.). На основу из миндального теста выкладывается начинка: крем Маскарпоне и воздушное безе, украшенные половинками свежего инжира – что стоит отметить, российского.

Домашний десерт с фейхоа и клубникой (450 руб.) готовится на основе нежного слоеного теста, а начинкой служит микс из заварного крема, варенья из фейхоа и клубничного соуса. Кстати, сезон фейхоа в «Магадане» на Красном Октябре не заканчивается никогда: летом ресторан делает собственные консервированные заготовки, а вкусное и, что немаловажно, натуральное варенье привозят прямиком из Дагестана.

Ресторан «Магадан» на Красном Октябре: Берсеневский переулок, дом 3/10, стр. 8

4

Школьный бранч в «Турандот»

31 августа и 1 сентября в последние выходные перед школьной линейкой в ресторане «Турандот» пройдут тематические бранчи, посвященные Дню знаний. Юных гостей ждет специальная анимация, несколько занимательных и познавательных уроков: химия и физика с удивительными и зрелищными опытами, практическая зоология с участием разнообразных животных из контактного зоопарка, которых можно будет погладить.

Также для школьников и их родителей как всегда – многообразие блюд китайской и японской кухни и коллекция десертов.

Время проведения: 13:00 – 17:30

Бранч с алкоголем — 5700 р.
Бранч без алкоголя — 4800 р.
Бранч детский — 1600 р.
Бранч-банкет — 6200 р.
Le Grand Brunch — 8900 р.

Ресторан «Турандот»: Тверской бульвар, дом 26

5

Винный фестиваль в Montifiori

В ресторане Montifiori на Патриарших стартовал винный фестиваль. Окончание лета отмечают скидками до 50% на все бутылочные позиции карты. К специальному предложению шеф заведения Сергей Андрейченко подготовил меню из шести позиций под каждую категорию вина.

Креветки с цукини и черешней в томатном соусе с перцем (630 р.) рекомендуют комбинировать с винами из категории фруктовые-ароматные белые. А гребешок с пюре из брокколи и фреголой (790 р.) с легкими-минеральными. Также к белому, но насыщенному вину подойдут аргентинские креветки с луковым соусом (950 р.).

Красные позиции в винной карте Montifiori тоже разделили на три категории: сочные-легкие, среднетелые-фруктовые и насыщенные-плотные. К первым подойдет сезонная сливочная паста с лисичками (650 р.), ко вторым – язычки ягненка с эспумой из белых грибов (770 р.). А к насыщенным готовят черную вырезку с чернилами каракатицы с демигласом и пюре из сельдерея (970 р.).

Предложение действует до 1 сентября.

Ресторан Montifiori: ул. Малая Бронная, дом 21/13, стр. 2

6

Новые французские десерты и лучший нормандский сидр в Atelier de Tartelettes

В обновленном меню кондитерской Галактиона Табидзе Atelier de Tartelettes много интересного от шеф-кондитера Елены Набиуллиной. В сезонной коллекции – тарталетка с персиком, которую скоро заменят другие ягоды и фрукты, и шоколадный десерт, абсолютный ЗОЖ, без сахара, лактозы и глютена, – с бананом, финиками и шоколадом. Кружевной круассан теперь до краев заполняется густым фисташковым кремом и посыпается матчей, к нему же можно заказать у бариста и матчу-латте. Среди премьер долгожданные канеле – ванильный, ореховый и шоколадный с карамелизированной корочкой, и кексы – ванильный с малиновым конфитюром, лимонный и шоколадный. Кексом можно не только полакомиться в Atelier de Tartelettes за чашечкой кофе или чая, но и взять с собой, причем не порционно, а целым, в нарядной фирменной упаковке. А еще – ванильное и шоколадное протеиновое мороженое и сорбеты: тропические фрукты и малина-личи.

Элегантным сопровождением десертов станут французский яблочный сидр и пуаре с мягким, деликатным вкусом и сочной мякотью фруктов. Именитый производитель Эрик Борделе из Нормандии работает с сидром, как с тонким и изысканным вином. Секрет его успеха прост: перфекционизм и ручной труд, что созвучно с философией Atelier de Tartelettes. Полусладкий яблочный и полусухой грушевый сидры Eric Bordelet, признанные одними из лучших в мире, – идеальная пара для нежных тарталеток и других десертов. Кроме того, Atelier de Tartelettes перешел на новый режим работы и открывает свои двери на час раньше, и работает теперь с 9.00 до 22.00 каждый день.

Новинки:

Тарталетка с сезонными ягодами – 390 рублей
Шоколадный десерт – 390 рублей
Круассан с начинкой – 350 рублей
Канеле – 230 рублей
Кекс малиновый – 120 рублей (420 / 780 рублей за целый)
Кекс шоколадный – 130 рублей (380 / 680 рублей за целый)
Кекс лимонный – 120 рублей (420 / 780 рублей за целый)
Яблочный сидр – 650 рублей (0,25 л)
Грушевый сидр – 1300 рублей (0,33 л)
Мороженое и сорбеты – 250 рублей

Кондитерская Atelier de Tartelettes: Спиридоньевский пер., дом 10А

7

Август в «Кококо»: сезонное обновление меню

В ресторане «Кококо» продолжается самый активный летний сезон. Оставаясь верными принципу «созрело – бери в оборот», шеф Игорь Гришечкин и его команда активно используют сезонные дары леса и грядок, и летнее меню обновляется примерно раз в 2-3 недели – одни блюда уходят, а взамен им появляются новые. Так сейчас «бал правят» садовые ягоды, кабачки и лисички.

Среди новинок кабачки с чесноком и зеленью, сливочные томаты (390 руб.) и любимое всеми блюдо: картошка с лисичками (450 руб.) – молодая картошка в мундире, обжаренные на сливочном масле лисички с чесноком и тимьяном, укропное песто и ничего лишнего.

Любители овощей оценят горячее соте из шпината (590 руб.), которое словно гнездо Чёрной курицы прячет под облаком из сливочного трюфельного соуса голландез яйцо с жидким сердцем, россыпь хрустящего картофеля пай и сезонные лисички.

На звание идеального летнего стартера претендуют сладкие томаты и сезонные ягоды (350 руб.). Дачная симфония во всей красе – сочные томаты без шкурки, спелые садовые ягоды – черешня, клубника, крыжовник и смородина, и ароматное смородиновое масло.

А раздел с основными блюдами пополнился сомом горячего копчения с кабачками и лисичками (990 руб.), перефразирующим классику русского летнего стола – копчёную на костре рыбу, картошку со своего огорода, и грибы, собранные утром в лесу. Филе копчёного сома с лёгким ароматом лукового демигляса шеф дополняет воздушным тёплым муссом из картофеля и Лефкадийского сыра, жаренными на сливочном масле лисичками и кабачками.

Ресторан «Кококо»: г. Санкт-Петербург, Вознесенский пр., дом 6

8

Новый шеф-повар легендарного отеля «Астория» в Санкт-Петербурге

Мариус Аккерманн возглавил кухню отеля «Астория» и теперь отвечает за ресторан «Астория», гостиную «Ротонда», бар «Личфилд» и ресторан «Борсалино» в отеле «Англетер», а также за кейтеринг и банкеты.

Мариус родился в Германии и начал свое кулинарное путешествие в частной школе WIHOGA Dortmund. За 20 лет в профессии он успел поработать в лучших ресторанах в Германии, Австрии, Швейцарии и Великобритании, включая рестораны со звездами Мишлена. География его работы включает в себя Саудовскую Аравию, Индонезию и Кению. В 29 лет Мариус был назначен шефом ресторана The Globe, который обладает многими наградами. Позднее он возглавил банкетную службу в отеле Al Faisaliah (сеть Rosewood) в Рияде где он отвечал за торжественные мероприятия, насчитывавшие 2500 гостей, за еженедельные мероприятия для королевской семьи и свадьбы. За годы карьеры Мариусу приходилось готовить для самых высокопоставленных гостей – для Барака Обамы, Мелании Трамп, короля Саудовской Аравии Салмана ибн Абдул-Азиза, эмира Дубая шейха Мохаммеда ибн Рашида аль-Мактума и многих других. Он успел поработать в таких международных сетях как Kempinski, Rosewood hotels и Relais & Chateaux, включая рестораны со звездами Мишлена и географией от Рияда до Джакарты и Найроби.

Мариус получил базовое образование в традиции классической французской кухни с современным «твистом». Он противник использования ненатуральных добавок – красителей, усилителей вкуса и ненатуральных ароматизаторов. «По моему мнению, чем меньше ингредиентов используется, тем лучше эффект – это позволяет выделить натуральный вкус и аромат продуктов, и ингредиенты не «перекрикивают» друг друга. Разумеется, все продукты должны быть высочайшего качества и предпочтительно из местного региона».

Кулинарный стиль нового шеф «Астории» основан на западной и северной европейской кухне, и на него также оказал влияние опыт работы в азиатских и арабских странах.

Решение приехать в Санкт-Петербург из Найроби далось легко: «Россия богата культурой и традициями, и ее кухня с одной стороны вобрала в себя множество элементов из разных регионов, но она все равно достаточно близка моим кулинарным корням. Здесь я хочу продолжить расширять свой арсенал новыми навыками и одновременно буду рад привнести в кухню «Астории» новые вкусы и приемы, которым я научился за много лет работы в разных странах. Для меня клиент – король, и он всегда должен выходить из ресторана удовлетворенным и приятно удивленным».

Ресторан «Астория»: ул. Большая Морская, дом 39, Санкт-Петербург

P.S.
Как часто мы просто не знаем куда пойти с друзьями отметить то, или иное событие жизни и по привычке ходим в ближайшее к дому заведения, лишая себя возможности насладиться кухней множества ресторанов вашего города! А уж бывая в других городах мы и вовсе теряемся в выборе места для вкусного завтрака, обеда, или ужина. Надеюсь, что такие регулярные подборки помогут вам в подобном выборе и может быть даже сподвигнут вас на написание отдельных постов о их посещении!