ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ с нотками ностальгии, выпендрёжа, экспериментаторства и косячком на завтрак и на конкурс "Постная еда без постной мины!"

Эта история берёт начало в доинтернетных временах моей жизни. Тогда в рукоделии и кулинарии я руководствовалась скучнейшими чёрно-белыми книжками без картинок либо глянцевыми журналами с аппетитными фотографиями и рецептами, содержащими недоступные ингредиенты. В какой-то момент времени на работе у мужа выписывали журнал, в котором среди прочего иногда публиковали кулинарные истории Елены Чекаловой и Сергея Пархоменко. Увы, эти статьи тоже не содержали подробного мастер-класса, да и итогового фото не было, но описано было смачно, а потому очень хотелось попробовать. И я пробовала готовить, что могла. «Яблочный пирог для домашнего ужина» Елена Чекалова готовила с подругой и её маленьким сыном и описала в подробностях. Казалось, это блюдо делается быстро и не представляет из себя никаких сложностей. Собственно, так и оказалось. В то время мой сын тоже был маленьким, но уже большим непоседой и неслухом. Совместная готовка, насколько помню, не удалась. Тем не менее этот пирог я готовила несколько раз.

С тех пор прошло более десяти лет. Размышляя над субботним завтраком на букву Я, я вдруг вспомнила этот рецепт и решила приготовить пирог к утреннему кофе. Приготовить заранее, в пятницу вечером, а съесть в субботу утром.

Однако, я решила выпендриться и использовать для песочного теста не сливочное масло или маргарин, а кокосовое, грустно скучающее в холодильнике. Масло ведь, какая разница какое?.. Заодно подойдёт для поста, вегетарианцев и веганов, наверное.

Ну и по ходу дела кое-что сделать забыла, кое-что упростила. Бывает же, что возьмёт повар за основу навороченный рецепт, за неимением того-другого упростит его и получит новое блюдо, ничуть не хуже оригинала. Не у всех так получается, да, увы... Талант надо иметь, не всем дано, лишь избранным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:
Мука - 220 гр
Масло сливочное - 140 гр, кокосового взяла поменьше.
Вода очень холодная - не больше 3 ст.л.
Соль - 1/6 ч.л.
Для начинки:
Яблоки - 500-900 гр
Сахар для присыпки,
Масло для смазки
Корица, ванилин - по желанию.
Для сиропа (если не забудете сделать, в отличии от меня):
Сахар, вода, яблочные шкурки.

Тесто мадам Чекалова рекомендовала делать так. Нарезать очень холодное масло кусками разного размера, это тесту на пользу. Смешать его с мукой и с помощью воды как-нибудь соединить тесто, не вымешивая.

(Нет, это не Сорокина сопля, это вода)

При использовании кокосового масла нужно получить пусть разные, но мелкие кусочки. Лучше его потереть на тёрке. Кто бы мне это посоветовал? Короче, у меня куски кокосового масла так и остались в тесте, как жир в колбасе.

Скатала я колобок, сфотографировала, расплющила и убрала в холодильник.

В это время нарезала яблоки.
Целое яблоко нужно очистить (шкурка может пригодиться, а может быть и нет :-) ), порезать на половинки, убрать сердцевину и нарезать тонкими пластиночками. Но я забыла почистить, да и на фото со шкуркой выглядит симпатичнее ;-)

Тесто нужно раскатать больше формы, чтобы было что загнуть. Моё тесто жёсткое и «с жирком» норовило разломиться на куски, поэтому как смогла, так и раскатала... Уложила в форму (чугунную сковородку).

На тесто нужно уложить яблочки плотно и красиво. Можно попробовать выложить концентрические круги, словно готовитесь к прилёту инопланетян. Или более замысловатый рисунок в духе Ван Гога. Мой рисунок напоминал скорее, нарезку колбасы в былые времена. И у меня постоянно остаётся излишек фруктов 🤔. Теперь яблоки я присыпала сахаром и тёртой корицей.

Загнула корявенькие края теста.

Вот тут я вспомнила, что по рецепту Елены Чекаловой нужно было сварить густой сироп с яблочными шкурками, промазать им загнутые края и присыпать сахаром. Про него-то я совсем забыла. А теперь уже поздно, время поджимает, варить сироп некогда. Покрошила мелкими кусками кокосовое масло и присыпала сахаром в надежде на румяную карамельную корочку. И поставила в духовку при 180 градусах на 40-45 минут.

Очевидно, для того, чтобы хозяюшка не забыла о пироге, через какое-то время он принялся источать потрясающий аромат. Тут тебе и сладость варенья, и свежие яблочные нотки. Мммммм... А ведь он готовится на завтрак, долежит ли?

Вот и пришла пора вынимать это чудо из духовки. Как всегда, если делать что-то не прямыми руками, а кривенькими крылышками или лапками, получится не то, что задумывала. Корочка осталась простой, светлой, сухонькой, с прилипшим сахаром. И пирог не то что из кафе, видок явно простенький, «домашний». Тесто в готовом пироге получилось тонким и сухим, что-то вроде пресного печенья. Мне понравилось обламывать верхний край и отдельно им похрустывать: хрум, хрум... Яблочки пропеклись и не растраченный на отдушку помещения аромат сконцентрировали в себе.

Неожиданно, именно такой вариант очень понравился вернувшемуся из командировки мужу (там они питались сплошь в ресторанах и кафе). В общем, я не успела сделать итоговое фото пирога. Его сразу стала половина. А субботним утром и она исчезла.

Блюдо подойдёт и для конкурса «Постная еда без постной мины!»

Хм, а чего это фотки такие тёмные?