Говядина в соусе Мадрас карри

Еще не много индийской кухни. Мясо просто изумительное! Все пряности и специи сложились в единый восторг. Зелень у меня везде кинза..ненавистная до последней субботы. Были на дне рождения и так она чудесно пошла с мясом, что просто полюбили, можно сказать.☺ Поленилась лепешки испечь. Ах, как бы они дополнили картину. ☺

Мякоть говядины - 1 кг.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Тмин молотый - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зуб.
Имбирь свежий натёртый - 2 ч.л.
Сок лимона - 1,5-2 ст.л.
Томатная паста - 2 ст.л.
Мясной бульон (или просто вода) - 500 мл.
Масло растительное - 3 ст.л.
Крахмал - 2 ч.л.+ 0,5 стакана воды
Рис Басмати - 300 гр.
Свежая кинза и мята - для подачи.

Райта:

Йогурт натуральный - 250 гр.
Огурец - 1 шт.
Мята свежая нарезанная (листики) - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Масло оливковое
Перец черный молотый
Смешать кориандр, тмин, куркуму, натертые на мелкой тёрке чеснок и имбирь, сок лимона. Мясо нарезать кусочками в 2-3 см.
В толстостенном сотейнике нагреть 2 ст.л. растительного масла, положить половину мяса, и на сильном огне обжарить до слегка румяной корочки, буквально 2-3 минуты. Вынуть мясо, отложить в сторону. В сотейник влить ещё 1 ст.л. масла и точно также повторить с оставшимся мясом.
Уменьшить огонь до среднего, положить в сотейник смешанные специи, обжарить 1 минуту, положить к специям всё мясо, перемешать, обжаривать ещё 1 минуту, чтобы мясо впитало в себя вкусы специй. Добавить к мясу томатную пасту и бульон, перемешать, довести до кипения, огонь убавить до минимума, закрыть сотейник крышкой и тушить мясо 2 часа, чтобы оно стало нежным.
В половине стакана воды развести 2 ч.л. крахмала, влить в мясной соус, перемешать, дать закипеть и поварить ещё минут пять, при постоянном помешивании.
Подаём карри Мадрас с отварным рисом Басмати и райтой в качестве соуса. Сверху мясо присыпать свежей зеленью кинзы и мяты, можно ещё, по желанию, перцем чили по вкусу.
Для райты - огурец почистить, натереть на крупной тёрке, отжать руками сок. Листики мяты нарезать. Смешать йогурт, натёртый огурец, мяту, посолить по вкусу, всё перемешать. Райту сверху сбрызнуть оливковым маслом и посыпать молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

рецепт