История сомелье, это история профессии, которая прошла долгий путь и претерпела огромные изменения за многие столетия. Из простого погонщика вьючных животных сомелье «вырос» до первоклассного знатока вин и распорядителя спиртными напитками при дворе королевских особ, а к XIX веку постепенно приобрел ту специализацию, за которой мы его знаем сегодня.
Если сейчас сомелье и не настолько распространенная профессия, как врач или бухгалтер, то, по крайней мере – безопасная. Ведь в прошлом (так и сейчас) в обязанность виночерпия, или как его еще называли «служитель стола», входила дегустация напитков и блюд, поданных к столу. А в те времена, из-за излишней «популярности» ядов, придворных интриг и всевозможных козней, риск для здоровья сомелье был не малый. Но профессия «выжила», продолжила развиваться и стала востребованной.
Сейчас не сыскать человека, который бы лучше разбирался в винах и других спиртных напитках, чем сомелье. Ведь это – его прямая обязанность. Говоря о сомелье, мы чаще всего подразумеваем работника ресторана, ответственного за приобретение, хранение и дегустацию вин, а также за составление винной карты и помощи в выборе спиртных напитков посетителям заведения. Т.е. работа сомелье – это не только открыть и налить.
Получается, что сомелье должен разбираться в качестве вин, иметь теоретические знания об истории и происхождении данного напитка, «раскладывать» ароматы, определять по запаху качество и сорт винограда, из которого изготовлен напиток, быть в курсе правильного хранения того или иного продукта.
Но и это далеко не все. Помимо знаний о самих спиртных напитках, для работника ресторана важно иметь представление обо всем меню, которое предоставляет заведение. Ведь вино должно гармонировать с подаваемым блюдом. Красное, белое, сладкое или сухое вино – какое подать к рыбе, а какое к отбивным? Что лучше подойдет к жирным блюдам, а что к десертам – спросите у сомелье!
Перед тем, как получить право гордо называться «сомелье», человек походит серьезную школу. Помимо тонкого обоняния и хорошей вкусовой памяти, важны такие качества как презентабельная внешность, вежливость в обращения с клиентами, а увлечение алкогольными напитками должно сводиться исключительно к рабочим моментам. Хоть эта профессия и тесно связана со спиртным, главное – чувство меры.
Сейчас, кроме специализированных школ сомелье, где воспитывают будущих современных «виночерпиев», существует много других организаций, которые объединяют представителей этой профессии. Среди сомелье проводятся конкурсы и чемпионаты. Во Франции, например, действует «Союз сомелье», который проводит международные чемпионаты, на которые съезжаются представители многих стран, чтобы поделиться опытом и продемонстрировать свое умение.
