Есть мнение, что успешность проекта общественного питания во многом определяется умением работать с сырьевой себестоимостью. Если был бы создан культ Общепита, то его первыми апостолами стала бы именно Мария и со временем вы бы читали Евангелие от Марии. И первым стихом в нём был бы "Направьте очи свои на Зверя строптивого, а думы к тому, как его укротить. Ибо истину говорим мы Вам, либо вы десницей своею укротите Зверя, либо он вас вгонит в беды многие, где скорое разорение, упадок душевных сил и блуд будут меньшими из зол. Ибо зверь тот - демон пожирающий. И имя зверю тому - Сырьевая Себестоимость, на языке франков он известен как Фуд Кост."
Очевидно, что если не контролировать закуп и цены, моментально вылетишь в трубу. Любимое дело поставщиков, на входе дать низкие цены, приучить к себе клиента, а затем "нечаяно" производить отгрузку по завышенным ценам. Процентов так на 36! Так пытался сделать один из наших поставщиков. С такими "партнёрами" у нас разговор короткий. Быстро находим замену. Вот строка из второго стиха Евангелия от Марии "Незаменимых поставщиков нет". Спасаемся мы только регулярным и рутинным контроле каждого закупа.
Спасибо Мария за то, что ты делаешь эту рутинную и скучную работу!
Если эта тема интересна, на днях напишу большой пост о том как мы работаем с фудкостом.
Прошу проголосовать.
