Я уже писал, что среди того немногого, о чем я ностальгирую, вспоминая Советский Союз, на первом месте - общепитовская еда. Не потому, что она была хорошая - отнюдь! А потому, что это - вкусы моего детства и юности.
И вот в поисках информации для Гипербореи-1984 (о состоянии потребительского рынка в СССР 1984 года) набрел на интересное обсуждение - как в наше время сделать котлеты, максимально похожие на продукцию советского общепита.
И один участник привел страницу из рецептурного руководства, которым должны были руководствоваться все столовые и котлетные страны при изготовлении котлет стандартных безымянных.
Такой котлете полагалось состоять из следующих ингредиентов:
Мясо котлетное - 37 г
Хлеб белый - 9 г
Вода - 11 г
Сухари, мука или манка (для панировки) - 5 г
Комбижир (для жарки) - 3 г
Вес котлеты после ужаривания - 50 г
Лук, специи, молоко, яйца в рецепте отсутствовали.
Тем не менее, другие участники обсуждения, поэкспериментировав, сошлись на том, что котлета, сделанная точно по этому рецепту, получается слишком мясной по сравнению с шедеврами советского общепита. Нашлись и те, кто в 70-80-е работал в столовых - и они со знанием дела уточняли рецептуру.
Прежде всего, мясо нещадно воровали на всем пути от бойни до прилавка, и вместо жилованного кускового котлетного мяса на фарш шла чаще всего свиная и говяжья обрезь с сухожилиями,жиром и субпродуктами. Но и это мясо разбавлялось хлебом в гораздо больших объемах, нежели предусмотрено рецептом - вплоть до половины всего фарша.
Интересно, что многие ностальгирующие вспоминают советские котлеты по 11 и 14 копеек. Но, насколько я понял - это полуфабрикаты из кулинарии. И если брать для фарша 1 часть хлеба на 1 часть мясной обрези - то цена вполне правдоподобная.
Мне же в память засело, что готовая котлета на Литейном напротив Мосбана стоила 32 копейки, а на Невском напротив Арки Главного штаба - 38, но она была чуть пышнее и с интересной подливкой.
А вот сколько бы стоила котлета по советскому рецетурнику сейчас (цены взяты из интернета и разделены на 1000 - то есть по каждому цена за грамм):
- Мясо котлетное - 37 г * 25коп. = 9,25 р
- Белый хлеб - 9 г * 5 коп. = 0,45 р
- Сухари - 5 г * 7 коп. = 0,35 р
- Маргарин - 3 г * 8 коп. = 0,25 р
- ~ 10-30 р
Интересно, почему котлета из свиной обрези и хлеба, но на вкус, пожалуй, хуже советской, ибо пересолена и по консистенции похожа на подметку - в нынешней кулинарии стоит 55 рублей?
интересно зачем там присутствовал маргарин))
Комбижира я что-то давно не видел, а растительное масло не соответствует условиям задачи. Это жир для жарки.
аааа))) как я сразу не догадалась))))
@anton2ov Поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стопЕсли вы хотите поддержать проект Доска Почета, вы можете проголосовать за это уведомление.
...как же я любил в детстве магазинные котлеты !!!...они выносились на прилавок на больших лотках и распродавались довольно быстро!...продавщица брала их лопаткой и упаковывала в вощеную бумагу...сколько стоили не помню...копее к 7 кажется...а вкус!!!...никогда не забуду...
В нынешних реально полно соли и глютамата какого-нибудь...
Глутамат - славная восточная приправа. По-китайски называется "сущность вкуса". По-вьетнамски "Луковая соль".
Естественный источник глутаматов и глутаминов - все тот же лук. При жарке лука они выделяются в большом количестве.
Лук - тема! Как и чеснок.
В нашей столовой школьной котлета стоила 20 копеек и была очень вкусной. Никаких жилок не попадалось.Их готовили в колхозной столовой и на большую перемену привозили. С кусочком хлеба 22 копейки.
У вас было короткое плечо от изготовителя до потребителя. Колхоз - столовая - школа. Много не украдешь.
У нас в райцентре школа снабжалась от вокзальной столовой (а та - с областной базы). Но в столовой котлеты были горячие и с подливой от гуляша, а в школе - остывшие и без подливы.
Это да, больше посредников меньше мяса.
@anton2ov Поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стопЕсли вы хотите поддержать проект Доска Почета, вы можете проголосовать за это уведомление.
Ну почему сразу советских? Меня до сих пор ими мама кормит
Я интересовался именно советскими. По сюжету романа понадобилось.
Мясо я давно не молол, но даже если берусь делать котлеты из готового фарша, то непременно добавляю лук, чеснок, молоко (с размоченным в нем хлебом) и яйца. А это дает уже другой продукт - котлеты домашние, отдаленно похожие на те, которые делал когда-то папа.