Если и существует на нашей планете рай для виноделов, то это Италия. К примеру, в северной ее части преобладает континентальный климат, при котором летом жарко, осадки немногочисленны, а зимой прохладно и сыро. Центральному региону соответствует морской, океанический климат. Климат южной Италии можно охарактеризовать как средиземноморский ‒ жаркое и сухое лето с умеренно теплой зимой. Такие климатические условия на территории страны позволяют выращивать виноград и производить вино круглый год.
История зарождения виноделия в Италии
Несмотря на множество предположений о зарождении виноделия в Италии, одним неоспоримым фактом является то, что начало оно берет во времена до нашей эры, ведь археологи утверждают, что обнаруженная в одной из пещер Сицилии виноградная лоза, находилась там не менее 7 тысяч лет. Также выращивание винограда началось с южных частей Италии, постепенно распространившись по всей стране. Стоит отметить, что вином тот древний напиток назвать сложно. По вкусовым качествам он больше был похож на сироп.
Современная история итальянского виноделия начинается с 1963 года, когда правительство взяло на себя ответственность за контроль качества производимого напитка. Сегодня Италия является лидером по экспорту вина во всем мире, единственный ее конкурент ‒ это Франция.
Благоприятный климат теплого Средиземного моря создает хорошую атмосферу для роста 250 разных сортов винограда. Самые известные из них –Санджовезе и Треббьяно. Вся территория страны делится на 20 районов, каждому из которых характерно производство определенного сорта вина.
В 60-е годы была предложено разделить винные изделия Италии на 4 класса:
- Vino da Tavola. Это класс столовых вин, на этикетках которых не указывается, где собирался виноград.
- IGT (Indicazione Geografica Tipica). Отличительная черта этого вина в том, что на его этикетке указано месторождение виноградного сырья.
- DOC (Denominazione di Origine Controllata). Это высокий класс вин, изготовление которых проходит под контролем правительства. Обязательным является указание месторождения виноградного сырья.
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Это вина самого лучшего качества. Эти продукты изготавливаются под строгим государственным контролем.
С 2009 года все вина подразделяют на 3 класса:
- Vino da Tavola - вина, на которых не указывается место, где собирался виноград.
- IGP - вина, но которых отмечают место сбора винограда.
- DOP - вина, которые объединили в себе ранее употребляемые категории DOC и DOCG.
Несмотря на сделанные нововведения, разрешается использовать как старую, так и новую классификацию. Итальянская винная продукция представлена в весьма широком ассортименте ‒ это красные сухие и белые сладкие, красные крепленые и белые игристые вина. В течении долгого времени лидером среди вин Италии был и остается Бароло. Этот напиток относят к категории сухих вин. Изготавливают его из сорта винограда Неббиоло, который растет в районе Пьемонта.
Второе по популярности ‒ Амароне. Относится к сухим винам. Этот красный винный напиток производят в итальянском районе Венето. Часто Амароне называют вином из изюма. Именно изюм придает ему специфический привкус.
Третье место по праву занимает Брунелло ди Монтальчино. Напиток для любителей сухих вин красного цвета. Изготавливается из самого популярного в Италии винограда сорта Санджовезе. Выпускают вино на территории Тосканы.
Следующее по рейтингу ‒ Барбареско, которое часто сравнивают с Бароло. Это вино придется по душе любителям красных сухих вин. Главное различие между Бароло и Барбареско ‒ это срок выдержки. Последнее имеет более короткие сроки выдержки. Производят его в районе Пьемонт, а для изготовления используют виноград сорта Неббиоло.
Пятое место отдано также сухому вину красного цвета, которое называется Сассикайя. Сырьем для него является Каберне Совиньон ‒ данный сорт растет в районе Тосканы.
Именитые производители вин Альто-Адидже
Аббатство Новачелла. Производство вин монахами совсем не в новинку для Италии, что имеет свое историческое подтверждение. В периоды упадка виноделия, порой, только из-за монахов и сохранилось множество секретов производства напитка. Однако сегодня действующий монастырь, производящий вино – редкость, особенно если его напитки известны во всем мире.
Первоклассные вина, несомненно, являются основной причиной посещения древнего монастыря, ведь каждый год он получает высшую награду от Gambero Rosso – «три бокала». Даже по версии популярного издания Wine Spectator вина Аббатства Новачелла практически каждый год входят в топ-100 этих напитков со всего мира. Стоит отметить, что издание публикует рекомендованные вина, начиная с 1988г.
Аббатство имеет кооперативную форму владения, и большую часть прибыли монахам приносит, конечно, производство вина. Производство налажено с 1960 г., а в год выпускается примерно 650 000 бутылок. Благодаря большому потоку туристов, большая часть купленного выпивается на месте.
Виноградники располагаются на высоте от 600 до 900 м. над уровнем моря, а самым высокогорным сортом является Мюллер-Тургау. Главным отличием вина из Аббатства является кислотность. Виноградная лоза живет недолго ‒ до 30 лет, потому как почва в регионе каменистая и быстро вымывается.
Алоис Лагедер. Винодельня названа в честь своего владельца. Само хозяйство было основано в 1823 г. Семья Легедер решила приобщиться к виноделию, купив Львиные ворота (деревня Магре). Поселение знаменито тем, что находится на винной дороге Альто-Адидже.
В собственности у винодельни 50 га земли, а виноградники располагаются во многих коммунах. Несмотря на это, все они культивируются по принципам биодинамики, то есть при максимальной кооперации с силами природы. При таком выращивании не применяются химические удобрения.
Высота, на которой растет виноград в Алоис Лагедер, варьируется от 100 до 1000 метров над уровнем моря, что позволяет выращивать разные сорта. В основном 3/4 виноградников составляют сорта белого винограда ‒ Совиньон, Шардоне, Пино Бьянко, Мюллер и так далее.
Тренто. Это провинция в Альто-Адидже. Здесь преобладает горный ландшафт, а виноградники занимают больше 10000 га, большинство из которых имеет статус DOC. Данная зона знаменита классическим производством игристых вин. Самым знаковым производителем вин является винодельня Ferarri.
Производство игристых вин от Ferarri берет начало в 1902 г., когда вышла в свет первая бутылка данной марки. Джулио Ферарри основал винодельню после выпуска с престижной на то время винодельческой школы в Адидже. Вернувшись в свой родной город после обучения, Ферарри начал смотреть на климат и почву с новой для себя стороны, подметив, что местные условия могут быть идеальными для выращивания Пино Неро и Шардоне. Джулио не ошибся ‒ первую партию вин ожидал успех.
Сейчас хозяйством Ferarri владеет уже третье поколение семьи, которое не изменяет своим традициям и является лидером в стране по производству игристых вин. Винодельне принадлежит 130 га земли с виноградниками, а в год выпускается 5 млн бутылок продукции. При этом почти половину составляет Brut Trento – знаковый продукт винодельни, который выпускается с 1902 г.
Ведущие производители вин Абруццо
Cantina Tollo. С 1960 г. в Италии стали появляться кооперативные хозяйства по производству вин, одним из них является Cantina Tollo. Площадь земель во владении кооператива составляет 3000 га ‒ все они культивированы виноградниками, а в год под этой именитой маркой продается около 13 миллионов бутылок вина широкого ассортимента.
Valentini. Это винодельческое хозяйство основано в 1650 г. – это одно из самых старых хозяйств в Италии. Основателем является Эдоардо Валентини. Отличительной особенностью производства является следование своему индивидуальному стилю. Собственный подход к виноделию принес успех – Trebiano d’Abruzzo. Этот напиток выступал неоднократным победителем в номинации лучших белых вин страны по версии многих весомых изданий.
Уникальные винодельни Апулио
Аполлонио. Здесь считается, что для производства хорошего вина необходимо передавать навыки потомкам. Винодельня придерживается этого правила уже 4 поколения. История семьи начиналась, как и для многих винных хозяйств этого региона, с производства вина для северных регионов страны. В Аполлонио сохранились старые винные погреба, масштабы которых позволяют сделать вывод о количестве производимой продукции. Часть погребов сегодня является музеем, посетив который, можно почувствовать себя песчинкой на огромном пляже. Однако с 1990 г. курс винодельни изменился с количества на качество, и под управлением братьев Массимилиано и Марчелло винодельня стала всемирно признанной. Так, одним из самых успешных вин хозяйства является напиток Valle Cupa Salento, который подпадает под классификацию IGT и имеет насыщенный фруктовый вкус.
Дуэ Пальме. Это кооперативное хозяйство, которое было основано в 1989 г. Несмотря на молодой возраст, характеризуется как самый крупный комплекс южной Италии по производству вин. В кооператив входит около тысячи производителей, однако все они придерживаются общих стандартов. Вина под маркой Дуэ Пальме признаны во всем мире. Эталонным вином кооператива является Selvarossa Riserva Salice Salentino, которое имеет статус DOC и последние 6 лет получает самую высшую награду у Gambero Rosso.
И короткое видео:
@dmilash, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Сочно Смачно..Белиссимо...Однозначно "Да"...По любому один из лучших постов в теге история..Пошел к холодильнику-там только водка..Придется спускаться на первый этаж,в Алкомаркет..)) Хотя бы Шардоне ..молдавское..Ни разу не сомелье Никалаич..))Спасибо..Вкусно..
=)
@cysik1946 - я тут новичок, и при первом же просмотре ленты увидел вашу интересную статью, прекрасно оформленную красочными фото, большой вам респект, уважаемый dmilash, браво! Как я понял, вы серьезно увлекаетесь этой темой виноделия. А я как большой любитель Италии и её вин, проработав со страной более 30 лет и прожив в ней ок.5 лет с удовольствием и ностальгией прочел ваш достойный опус. Должен сказать, как опытный путешественник по Италии и любитель вина, я не со всеми вашими мыслями согласен, вы на мой взгляд незаслуженно обошли упоминанием такое популярнейшее вино как Кьянти, несмотря на то, что посвятили ему 2 фото:), да и про Амароне и зону Альто Адидже я тоже не совсем согласен. Но я не хочу с вами аргументировать тут в прениях, тем более о вкусах не принято спорить:). Скорее всего я соберусь с мыслями и напишу мою личную "историю любви к вину Италии", и потом мы с вами обменяемся мнениями...
Спасибо за Ваш отзыв! С удовольствием обменяюсь мнениями после вашей статьи =)
@dmilash = Обязательно, я пока новичок и ещё не совсем четко ориентируюсь, надеюсь, что смогу написать мой опус в течение сегодня-завтра, на связи:)
привет, @dmilash, однажды под флоренцией попали на такую кантину - пригласили друзья на семейный обед. было вино, которое они сами делают, и классческий "бистеко аля фьорентина" ) удивилась тому, что в двух небольших зданиях, расположенных удаленно от города, в холмах, отдыхают много людей. как мне рассказали, многие из них - американцы, приезжают специально, каждый день пробуют вина разных годов... из холодных европейских стран народ... и вроде бы такого вида "винный туризм" весьма популярен... мне нравятся некоторые вина, но непонятно - как их пить каждый день? помногу? )
Привет @ladyzarulem! Помногу - так и до алкоголизма недалеко =) Думаю по бокалу в день предостаточно, например красное сухое вино более полезно, чем белое. И как говорят, по бокалу красного вина в день и вы забудете про врачей, это ввиду того, в красном вине срок действия одного из элементов - 24 часа )))
только очень качественное вино надо )) и еще я заметила - итальянцы в основном предпрочитают столовое сухое вино.. а я люблю полусладкое... у меня плебейский вкус. вероятно )) @dmilash
Спасибо dmilash вам за интересную статью. Ответьте на пару вопросов. Что такое виноделие: выращивание сырья и изготовление напитков или только изготовление напитка? И Увидим ли мы в будущем, новые посты о виноделии в других странах (южной америки, африки, австралии)?
Я считаю, что виноделие - это только изготовление вина. Да, я планирую продолжить писать о виноделии в разных странах )
Да, итальянские вина хороши...
Да, если хочешь подсадить советского человека на вино, что бы он почувствовал вкус, оценил, угости его Амароне. Конечно, желательно под мясо, что бы можно было закусить.... Пару глоточков - и он твой. Будет потом вспоминать, какое было хорошее вино :)
Точно =)
Только, дороговато оно :)
Такое вино и стоить будет прилично!!!
Не все марки вина, но некоторые да )