Это прохладное слово "МОРОЖЕНОЕ" // История возникновения // Промышленный процесс создания // И моя подпись

Как много
Прекрасных
Вещей на земле:
Раз - эскимо,
Два - крем-брюле,
Три - шоколадное
И стрептоцид...
Если немного 
Горло болит.

 (с) Сеф Роман 

Источник этой замечательной картины

Это замечательное слово "МОРОЖЕНОЕ" 

И вот пришло ЛЕТО! Жаркое-жаркое лето! Да, лето пришло более месяца назад. И это замечательное время. И, кстати, это то время, когда нам хочется "чего-нибудь холодненького".

Именно летом, наверное, продавцы и производители мороженного заканчивают свои отпуска и начинают трудиться, ведь именно в эту пору года в мы, в нашей географической полосе,  больше всего съедаем его... мороженого.
Я думаю, тебе не нужно рассказывать, что такое мороженное, но если ты читатель из жаркой Африки, и никогда ничего подобного еще слышал, то я коротко расскажу.

Мороженое — это такой холодный, как снега Килиманджаро и сладкий, как мед пчел, продукт из различных ингредиентов: молока, сливок, масла, сахара, соков, ягод и даже овощей. Холодное-холодное и сладко-вкусное.

Источник фото

Так вот, пару недель назад я попал в совсем недавно открытую моим Другом кофейню. Это его бизнес (дело) - он производит и доставляет воду, готовит и продает качественный кофе, а также - свежевыжатые соки (что подсказал когда-то я :).

Если отойти в сторону, то Андрей (мой Друг, с которым мы вместе с первого класса с первого курса КСВУ) - молодчина. Он создал сегмент реально качественных услуг, пусть и в микромасштабе - микробизнесе (да, это именно такой уровень). Андрей со своим братом и ребятами, которые трудятся с ним, постоянно придумывают что-то новое. Он даже создал ("написал" код) сайта-интерфейса - для управления процессами в его "точках", что теперь позволяет оптимизировать ряд торговых процессов и управлять доставкой.

И вот он открыл новую "точку". Приятная и простая "кофейня-куб" в черных тонах (фотографии сегодня у меня нет, но я только-что позвонил Андрею - и он пришлет мне "красивое" фото), которая работает по принципу "окна". В этой кофейне он со своим братом кроме кофемашины поставил и холодильник с развесным мороженым. Ну, знаете, такое, которое красивыми шариками с помощью специальной ложки накладывают в стаканчики?

Вот такое:

Источник фото...

И вот пару недель назад я попробовал сам лично "катать шарики". Оказалось, дело не такое сразу и простое. Сперва ложку для мороженного нужно нагреть в горячей воде - для скольжения и лишь затем - сильным движением руки "сбривать" тонким слоем поверхность мороженного, которое в ложке "закручивается". Первым я пробовал мороженное из дыни. С первого раза у меня получилось "более-менее"... И вот, я довольный отправился есть его.. мороженное! 

А ты вообще знаешь историю мороженного? Я уверен, что многие уже что-то об этом слышали или читали. Сегодня я опубликую ту историю, которая меньше всего нам известна - до появления холодильных машин.

История мороженого

 Конечно можно подумать, что мороженое появилось совсем недавно, ведь холодильники-то - это современная технология. Кто-то более начитанный может подумать, что мороженое, как лакомство появилось при дворах королей и князей в Средневековье... Однако, я хочу заметить, что человечество наслаждалось мороженым в течение тысяч лет, а если точнее - более 4000 лет!

Мороженое Древнего мира (2000-3000 лет до Рождения Иисуса Христа)

Человечество наслаждалось мороженым более 4000 лет назад.  Так, например, китайская элита пользовалась замороженным десертом. Именно тогда возник такой вид простого мороженого, как замороженный сироп. По словам Магуэлонн Туссен-Самат из «Истории еды» (Toussant-Samat, Maguelonne, The History of Food), «они вылили смесь снега и селитры по бокам ящиков, наполненных сиропом, ведь так, как соль поднимает точку кипения воды, она снижает точку замерзания ниже нуля».
Ведь известно, что добавление соли помогает понизить температуру охлаждающей смеси и сохранить холод. Так, об этом можно прочесть в книге "Искусственный холод" Н.С. Комарова.

Китайцы делали и такой вариант мороженого: молоком смешивали с переваренным рисом и специями, а потом это все засыпали  снегом для затвердения.

Также были разработаны фруктовые льды, приготовленные из фруктовых соков, медовых и ароматических специй. По торговым путям эти замороженные десерты отправлялись персам (современные Иран, Афганистан, Азербайджан, Турция, часть Китая и Ирака) еще около 2500 лет назад. 

Персы же пили сиропы, охлажденные снегом, которые называли шарбатом («фруктовый лед» на арабском языке). В результате позже появились такие слова как шербет (традиционный восточный прохладительный напиток), сорбет или сорбе (фруктовое мороженое) и  сорбетто (Sorbetto).

Клубничное сорбе 

 Александр Великий (Македонский), который сражался с персами в течение 10 лет, прежде чем, наконец, завоевал Персидскую империю в 330 году до н. э., тоже наслаждался фруктовыми «льдами», подслащенными медом и охлажденными снегом. 300 лет спустя на знаменитых банкетах императора Нерона всегда были фруктовые соки, смешанные с медом и снегом.

Кроме того, около 400 г. до н. э. персы изобрели десерт из розовой воды. Лед был смешан с шафраном, фруктами и другими ароматами. 

Сорбетти появилось в Италии при арабских завоеваниях Сицилии в VIII веке. Именно там родилась итальянская гранита, ароматизированная свежим цитрусом и широким ассортиментом фруктов и кофе. 

Ренессанс возрождает мороженое (от XVI века и дальше)

Эпоха Возрождения (или Ренессанс) была отмечена не только расцветом культуры и возвращением творческих людей к работам и идеям античности, но и возвращением к мороженому.

Именно в 1500-х годах известный флорентийский архитектор и художник Бернардо Буонталенти, один из тех, благодаря которому мы сейчас видим Италию "такой, как есть",  изобрел гелато (или джелато).
Как и многие творческие люди того времени, Бернардо имел несколько разнообразных направлений творчества А потому он был не только архитектором и художником, но и увлекался кулинарией. Именно Бернардо "изобрел первую в мире мороженицу: медный котел, в котором перемешивались ингредиенты, помещенный в деревянную кадку со льдом и солью".

Смешав сорбетто* с яичным кремом сабайона и фруктами, Буонталенти сумел приготовить предшественника современного мороженого.

*  сорбетто (Sorbetto) - ледяной десерт из Италии, который тоже можно считать мороженым.

Продавец сорбетто 

Вот тогда-то мороженное и получило настоящую известность и успех. По одной версии, когда изобретение Бернардо попробовала Екатерина Медичи, она привезла и мороженое и сам рецепт приготовления мороженого во Францию."

Позднее, в 17 веке, продукт под названием «сливочный лед» появился на столе короля Карла I. А первый рецепт для ароматизированных льдов на французском языке появляется уже в 1674 году, в книге химика и аптекаря Николы Лемери «Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus».

Как и большинство новых продуктов, таких, как чай, кофе, сахар, шоколад, мороженое тоже было долгое время удовольствием богатых. Только они могли позволить себе мороженое. Ведь повара, которые знали секреты приготовления мороженого и сахар были лишь у состоятельных вельмож. Да, и холодильников тогда не было. И лишь богатые люди могли покупать лед для мороженого, который был заготовлен еще зимой. Такой лед хранили под землей, чтобы сделать мороженое в теплые месяцы. 

До появления холодильников для генерации холода использовали лед. Лед был высечен большими кубами из озер и прудов зимой. Затем такой лед обкладывали соломой и складывали в специальных ямах в земле или в лесных "ледовых домах".

Изобретение морозилки и не только ( с 1850 г.)

До 1800 года мороженое оставалось редким и экзотическим десертом, которым пользовались в основном элита. И хотя дорогой до этого сахар стал в то время более доступным, из-за отсутствия технологии дешевого замораживания и из-за дороговизны самого приготовления, мороженое было простым людям все еще недоступно. 

И вот что-то похожее на современный холодильник  в 1803 году создал своими руками американский предприниматель Томас Мур, чтобы доставлять свое сливочное масло в Вашингтон. Если коротко - то это был металлический ящик который для изоляции был обшит шкурками кролика и помещался в деревянный шкаф со льдом.

В 1843 году простоя домохозяйка из Нью-Йорка Нэнси М. Джонсон подала заявку на патент на морозильник мороженого с рукояткой - ручной фризер, благодаря которому экономилось время и силы. Этот фризер пользовался успехом и за короткое время в него внесли много улучшений.

Ручная версия фризера White Mountain - по принципу Нэнси Джонсон. Источник фото - сайт изготовителя

И только с изобретением американским врачом Джоном Гори в 1850 году аппарата для получения льда, который в 1870-х годах был модернизирован известным немецким инженером Карлом фон Линде,  отпала необходимость в заготовке и хранении природного льда.

Позднее в 1902 году Антонио Валвона придумал и запатентовал машину для производства "конусов для мороженого" - знаменитый вафельный рожок. А уже через год итальянец Итало Марчони (Italo Marchiony) подал заявку на машину для производства чашечек для мороженого.

Современный вафельный рожок - ням-ням :) Источник фото

А позже, в 1926 году, благодаря усовершенствованию морозильника, было начато коммерческое массовое производство мороженого.

Так и началась эпоха более доступного мороженого!

Промышленный процесс создания мороженого

Как же сейчас создают мороженое?

Ответ на этот вопрос я дам в виде увлекательного видео, на котором мы видим, как делают разные виды мороженого, кремов, стаканчиков и рожков. М-м-м-м!

Вообщем - смотри! :)

                                    !!!
Видео сопровождается яркой, драйвовой и ГРОМКОЙ музыкой. Сделай уровень громкости на колонках или наушниках меньше. Приятного просмотра! :)

Кстати, заметили уровень автоматизации?

При написании статьи использовался материал английского журнала www.thenibble.com

Понравилось? Тогда - поддержи статью голосом и я куплю себе "мороженко"! :)

Подписывайся на блог и если есть вопросы, пожелания или замечания - пиши в комментариях!

Вот то самое фото с моей аутентификацией 

Фотография (c) @mir (t) 21/01/17

Приятного Времени!
Шаббат! Шалом!
Да, БлагоСловит и спасет вас и ваши дома Господь!

Во Имя Иисуса Христа!