Хорошо помню бабушкины чаепития.
На круглом столе стояли чашки с красным ободком, хворост, обсыпанный сахарной пудрой, варенье в узорчатой вазочке на ножке и сахарница посредине стола.
Вот она, эта самая сахарница, всегда была предметом моего внимания. Потому что сахар в ней лежал кусковой, а рядом, прямо в сахарнице, - небольшие щипчики для колки сахара. Этот колотый сахар был очень твёрдый на зуб, мне он никак не давался, да и грызть его, как леденец тоже с трудом получалось. В чае отколотый кусок мог лежать минут пятнадцать, пока окончательно не растворится.
Бабушка всегда смеялась над этими моими ухищрениями, а сама пила чай только вприкуску.
На мои расспросы для чего такой “трудный” сахар, ведь есть же сахарный песок, она отшучивалась и говорила “так съем меньше”, и потом добавляла “привыкла, по-другому, видать, и не умею”.
Из истории сахара
Эта самая привычка- пить чай в прикуску с сахаром появиласьу нас где-то в XVIII веке.
Далеко не каждый мог себе позволить такое лакомство к чаепитию: привозили его, как специи, продавали дорого. Хотя историки утверждают, что упоминания о “пряных зельях, сушёных и обсахаренных фруктах”, изготовленных при царских палатах, встречаются, начиная с XVII века.
В 1718 году Пётр I учредил так называемую “сахарную палату”. Свой сахар делали из привозного сахарного тростника, а вот свёклу в качестве производственного сырья, стали использовать гораздо позже (после открытия немецкого химика Маркграфа), оказалось,что свекловичный сахар по вкусу ничем не уступал тростниковому.
Традиционно сахар изготавливали в виде конуса (“сахарная голова”). Такая форма встречалась ещё в конце X века в Италии. Сам процесс изготовления “головы” заключался в литье густого сахарного сиропа в специальные формы. Сначала они были деревянные, а затем эти формы стали делать из глины. Когда сахарное содержимое высыхало, его вынимали из формы и заворачивали в специальную бумагу.
Сахарная голова, как правило, имела определённый вес в пределах от 5 до 15 кг. В розничную продажу обычно шёл уже колотый сахар: большие головы рубили или распиливали, а те, что поменьше люди покупали целиком, при этом находя свои плюсы (сахарные крошки после колки шли на посыпку сдобы).
Сегодня кое-где ещё можно встретить сахарные головы, так в Европе их производят в Бельгии и Германии (небольшие, весом максимум в 250 г). В арабских странах до сих пор осталась традиция пить чай вприкуску: на Востоке считается, что сахар может испортить вкус свежеприготовленного чая или кофе.
У нас в последний раз в розничную продажу “сахарные головы” поступали в 1967 году, к юбилею Октябрьской Революции, а потом они изредка появлялись исключительно, как сладкие сувениры к особым случаям.
@ruta , та же история с моей бабушкой. Она всегда пила чай вприкуску. с таким кусочком от сахарной головы, а у меня так не получалось. Смеялась надо мной, неумехой звала. Зато я ее читать по своему букварю научила... И стала умницей. Бабушка деревенской была, шестерых деток вырастила. а читать научилась только привнуках. Некогда было...
@nadiyamikhno да, их поколению досталось по полной... Не знаю, как они умудрились сохранить и тепло , и сердечность. Мне их с лихвой доставалось, впрочем, как и другим внукам и правнукам.
@ruta , помню бабушкин платочек с узелками по краям. Каждый раз она развязывала узелок и давала мне копейки на мороженное. Теперь, когда вспоминаю это, эти копейки для меня дороже нынешних сотен.
@nadiyamikhno просто зеркальная история...не богаты были наши бабушки и всего хозяйства на старости лет-этот вот самый платочек да внуки. Я ей предлагала купить кошелёк, на что она мне с недоумением отвечала : "Да на что он мне?"
@ruta , а дед у нас был строгий. Пережил блокаду...голода боялся всю жизнь. Конфеты только для гостей. Так бабушка прятала от него потихоньку и нам, внукам раздавала, причем с таким "секретным" лицом... Смешно сейчас вспоминать.
А еще под кроватью у нее стояла коробка из под обуви, набитая коробками спичек. На кухне вся нижняя полка заставлена пачками соли... Это все тоже, с блокады...
@nadiyamikhno У моей бабушки на печи такие запасы были. В доме - огромная печь. На большущей лежанке позади нее никто уже давно не спал, поэтому бабушка хранила там спички упаковками, свечи, соль, сахар и даже сухари. Она пережила голод. Так потом и боялась его всю жизнь.
Я голода, конечно, не знала, но почему-то всегда покупаю соль и сахар впрок. Иногда появляется желание муки и круп закупить, но здравый смысл побеждает. Откуда это? Неужели на генетическом уровне заложилось?
@semitsvetik , так послушаешь рассказы про блокаду, голод. войну будешь запасаться. А когда по талонам в 90-х продукты давали... Я перестала затовариваться, когда жуки в крупе появились. Да и времена уж давно те прошли.
@nadiyamikhno ,мы в 68 году жили в Воронежской обл. и как раз в это время с Китайцами начиналась заваруха на Даманском острове.Так старики кто жил при немцах скупили все продукты.Брали мешками и коробками все подряд.
@nadiyamikhno Времена прошли, но у них есть особенность возращаться)) Мой здравый смысл, например, дал сбой в 2014 году. Родители в Крыму. Родственники мужа из Херсона позвонили и попросили пожить у нас в случае сами знаете чего. Я в 7 км от Херсона живу в частном доме. С перепугу заполнила подвал тушенкой, консервами, сгущенкой (на сколько денег хватило). К счастью, обошлось, но страх остался...
А сахар-рафинад моя 11-летняя дочка очень любит. Конфет не ест, а сахар в кубикках просит купить. Или просто так грызет, или с чаем вприкуску. Не из экономии. просто ей так нравится))
@ruta ,мы такой сахар ездили покупать в Таджикистан,тесть из него гнал самогон.В детстве помню тоже такие щипчики для колки сахара,и блюдечки с которых пили чай.
@unik09 эти сахарные головы можно хранить почти вечно)
@ruta ,я его последний раз покупал в 90-м году,а здесь в Беларусь не встречал.
@ruta У моей бабушки была абсолютно такая же привычка (в моем раннем детстве - до 1985 примерно) и такие же кусачки-пассатижи. А сахарные головки я видел в продаже и в Чехии. Не знаю уж, насколько это популярно...
@pkrugloff Дань традиции, наверное) А вообще говоря, сахарная голова почти не имеет срока хранения..вечная))
@ruta, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях: