Забытые вещи: "сахарная голова"

Хорошо помню бабушкины чаепития.
На круглом столе стояли чашки с красным ободком, хворост, обсыпанный сахарной пудрой, варенье в узорчатой вазочке на ножке и сахарница посредине стола.
Вот она, эта самая сахарница, всегда была предметом моего внимания. Потому что сахар в ней лежал кусковой, а рядом, прямо в сахарнице, - небольшие щипчики для колки сахара. Этот колотый сахар был очень твёрдый на зуб, мне он никак не давался, да и грызть его, как леденец тоже с трудом получалось. В чае отколотый кусок мог лежать минут пятнадцать, пока окончательно не растворится.

Бабушка всегда смеялась над этими моими ухищрениями, а сама пила чай только вприкуску.
На мои расспросы для чего такой “трудный” сахар, ведь есть же сахарный песок, она отшучивалась и говорила “так съем меньше”, и потом добавляла “привыкла, по-другому, видать, и не умею”.

Щицы для сахара

Из истории сахара

Эта самая привычка- пить чай в прикуску с сахаром появиласьу нас где-то в XVIII веке.
Далеко не каждый мог себе позволить такое лакомство к чаепитию: привозили его, как специи, продавали дорого. Хотя историки утверждают, что упоминания о “пряных зельях, сушёных и обсахаренных фруктах”, изготовленных при царских палатах, встречаются, начиная с XVII века.

В 1718 году Пётр I учредил так называемую “сахарную палату”. Свой сахар делали из привозного сахарного тростника, а вот свёклу в качестве производственного сырья, стали использовать гораздо позже (после открытия немецкого химика Маркграфа), оказалось,что свекловичный сахар по вкусу ничем не уступал тростниковому.

Традиционно сахар изготавливали в виде конуса (“сахарная голова”). Такая форма встречалась ещё в конце X века в Италии. Сам процесс изготовления “головы” заключался в литье густого сахарного сиропа в специальные формы. Сначала они были деревянные, а затем эти формы стали делать из глины. Когда сахарное содержимое высыхало, его вынимали из формы и заворачивали в специальную бумагу.
Сахарная голова, как правило, имела определённый вес в пределах от 5 до 15 кг. В розничную продажу обычно шёл уже колотый сахар: большие головы рубили или распиливали, а те, что поменьше люди покупали целиком, при этом находя свои плюсы (сахарные крошки после колки шли на посыпку сдобы).

Сегодня кое-где ещё можно встретить сахарные головы, так в Европе их производят в Бельгии и Германии (небольшие, весом максимум в 250 г). В арабских странах до сих пор осталась традиция пить чай вприкуску: на Востоке считается, что сахар может испортить вкус свежеприготовленного чая или кофе.

У нас в последний раз в розничную продажу “сахарные головы” поступали в 1967 году, к юбилею Октябрьской Революции, а потом они изредка появлялись исключительно, как сладкие сувениры к особым случаям.

фото