ТЕМА НЕДЕЛИ «Неизвестное блюдо...» Ужин в поезде Москва-Казань

День близился к закату. Я уже начал подумывать о том, чтобы выключить компьютер, убрать рабочее место и в тишине набросать планчик на следующий день. Была у меня такая привычка… Утром придешь на работу – а на столе план! И не спущенный сверху, а лично тобой запланированный с вечера. Тут уж не на кого не спихнешь и себе, любимому, не откажешь, придется делать…
Но не успел я задуматься, как меня вызвало на ковер руководство. Шеф был деловит и краток:

Значит, так! Сегодня выезжаешь вечерним поездом в Казань. Там конференция по безопасности… Я должен выступать, но не могу, накладки… Переговоры с немцами… (вечно у него переговоры!).
Вот твоя презентация, выучишь в дороге… Билет щас принесут. Все понятно? Возьми дежурную машину и быстренько на вокзал…
Я кивнул и чеканным шагом покинул шефа. Должность «Советник генерального…» примерно это и предполагает. Дежурный чемоданчик со всем необходимым всегда наготове стоит в шкафу.
На вокзал я прилетел через московские пробки, едва не опоздав… В купе уже сидел крепкий мужчина средних лет, кареглазый, с широким добродушным лицом и с темными жесткими волосами и раскладывал на столе какую-то снедь…
Обессиленный, я присел на свое место и прикрыл глаза. Поезд мягко качнулся и московский перрон медленно поплыл, оставляя где-то далеко проблемы дня, суету и истеричность московской жизни. Поехали вдвоем, что радовало.

Товарищ, угощайтесь, - любезно пригласил попутчик. Я открыл глаза. На столе, картинно подсвечивая боками, лежали ярко-красные помидоры дульки, соленые огурцы кругляши копченой колбасы и объемный пакет из фольги. От увиденного рот наполнился слюной, а в мозг по нейронной цепочке побежали какие-то беспорядочные сигналы… Надо отказаться, надо отказаться, неудобно как-то, я с пустыми руками… эх, не успел заскочить за продуктами, растяпа, надо отказаться…
С удовольствием угощусь, - сказал самостоятельно мой язык, хотя я рекомендовал ему отказаться!
Мы познакомились…
Ренат давно уже живет в Москве, а ехал он к родителям в Казань. Жена собрала его по всем татарским традициям в дорогу и даже успела испечь кыстыбый.
Я впервые услышал это слово и переспросил…
Кыстыбый, - повторил Ренат и открыл фольгированный пакет. Запах свежей выпечки наполнил купе.
Мозг отключился, предоставив языку право благодарить Рената за угощение, а руки… Руки…сами потянулись к яствам, хотя их никто об этом не просил!
Кыстыбый – это такое традиционное татарское блюдо из теста с начинкой. Внешне похоже на чебурек. Обжаренная лепёшка с начинкой. На начинку может пойти и каша, капуста, мясной фарш или картофельное пюре. Снаружи они обмазываются маслом и просто тают, растворяются во рту.
Кыстыбый (не знаю как будет во множественном числе) оказались очень вкусными. Ренат, видя, что мне реально нравится, нахваливал жену и подкладывал мне кыстыбый. Я совершенно нахально смолотил две трети их того, что было на столе… Ну, просто не мог удержаться…
Рената это видимо забавляло, а когда я спросил про рецепт он ничего особо сообщить не смог.
Вернувшись в Москву я погуглил и узнал о приготовлении кыстыбыя много всего. Оказывается его готовят и удмурты, и башкиры, и все считают своим национальным блюдом…. А рецепт мне прислала одна жительница Татарии. Вот рецепт настоящих татарских кыстыбый :

Начинка для кыстыбый:
700 г картофельного пюре (
1 крупная головка репчатого лука
2/3 стакана молока
50 г сливочного масла
Соль – по вкусу

Состав пресного теста для кыстыбый на 16 порций:
200 мл молока или воды
2-3 яйца
100 г сливочного масла или сливочного маргарина
4 стакана муки
1 ст.л. сахара
1 дес. ложка соли ( я обычно добавляю не больше чайной)

В теплое молоко всыпьте сахар и соль, добавьте 1 яйцо, теплое растопленное сливочное масло. Перемешайте массу. Ни в коем случае не сыпьте соду! А теперь просейте муку в жидкую смесь и замесите тесто. Оно должно стать мягким, податливым, не прилипать к рукам, иметь консистенцию теста для пирога. Миску с тестом накройте кухонным полотенцем и отставьте его «отдохнуть».
Пока тесто расстаивается, займитесь начинкой. Сварите очищенный картофель, воду слегка подсолите. Мелко порубите луковицу, обжарьте в масле до золотистого цвета. Пюре вы можете приготовить вручную или при помощи блендера. Молоко влейте горячим, чтобы добавленное сливочное масло в пюре быстрее растопилось. Ароматный золотистый жареный лучок добавьте в пюре и очень хорошо перемешайте.
Пришла пора заняться разделкой теста. Удобно разделить его сразу на 4 части, а потом каждую часть ещё на 4, получится 16 будущих кыстыбый! А теперь каждый комочек раскатайте очень тонко, по размеру десертной тарелочки, диаметром примерно 18-20 см. Пеките лепешки на плите на сухой, раскаленной сковородке с обеих сторон до румяности. Готовую лепешку, вне сковородки, с внутренней стороны смазывайте маслом, чтобы до заполнения их начинкой они оставались бы мягкой, сложенной горкой.

Пока печется одна сторона, то раскатываем следующую часть теста или формируем кыстыбый.

А теперь самое интересное! Кладите на одну половинку лепешки пюре, а другой половинкой закройте. Полученные кыстыбый-полумесяцы щедро смазывайте при помощи кулинарной кисти растопленным сливочным маслом с обеих сторон (или хотя бы растительным).

Начинку на лепешки кладите, пока они горячие! Чтобы они не ломались.

Следующее действие по рецепту – это в духовке потомить под крышкой в течение 10 минут всю эту вкусноту. Но это если у вас до этого времени они еще останутся, а не расхватаются домашними.