"Как можно править страной , в которой 246 сортов сыра ?" (Шарль де Голь) .Часть 7

Всем привет. Сегодня Вашему внимания представляется сыр под названием "Камбоцола"(Cambozola). Этот сыр производится в Германии под торговой маркой "Казерай Шампиньон". В линейку этой торговой марки входят такие популярные сыры с плесенью как "Дорблю" , "Монтаньоле" , "Ружет" , "Мирабо" (последний правда уже снят с производства) и др.
Камбоцола - это десертный мягкий сыр, который сочетает в себе нежность и бархатистость Камамбера и пикантность прожилок голубой плесени Горгонзолы. От слияния наименований этих двух сыров- "прародителей" и было получено название "Камбоцола". Классическую Камбоцолу никак не отнесешь к диетическим продуктам - она содержит 70% жира в сухом веществе, однако об этом напрочь забываешь, как только рот заполняет сливочно-грибная податливая масса, пикантно пощипывающая язычок, обволакивая все своей нежной текстурой. Остается только одно: получать удовольствие и не думать о фигуре =) Корочка Камбоцолы имеет приятный легкий грибной вкус и заметные круглые отверстия на месте проколов сыра спицей в процессе созревания. Такие проколы позволяют голубой плесени, внесенной в сыр, развиваться и расти, заполняя его полости голубыми глазками. Поскольку это сыр из пастеризованного молока, он обычно обладает более деликатным ароматом, чем традиционный Камамбер и намного менее пикантный, чем итальянская Горгонзола. Можно сказать, что Камбоцола обязательно впечатлит "начинающих" сырных гурманов, с нее можно начать путешествие в мир голубых сыров. Употребяют Камбоцолу обычно на десерт с фруктами и сухим вином. Также отлично этот сыр будет смотреться на сырной тарелке. Реже Камбоцолу добавляют в салаты, заменяя ей сыры с голубой плесенью, например, Рокфор или Горгонзолу. Перед подачей не забудьте нагреть сыр до комнатной температуры в течение получаса: так намного лучше раскроются вкус и аромат этого изысканного лакомства.

Камбоцолу делают из коровьего молока.
Текстура: кремовая, открытая, маслянистая, гладкая
Цвет: корочка от белоснежного до серого цвета, мякоть цвета слоновой кости с темно-серыми прожилками и глазками плесени
Корка: натуральная, из белой плесени
Вкус: сладкий, острый, ореховый, грибной, пикантный, соленый
Срок созревания: 4-6 недель
Подходящие сорта напитков: Портвейн, красные вина, белые вина.

У камбоцолы существует облегченная, не калорийная, версия жирностью 25 % , а также разновидность с йогуртом и чесноком.
Польза сыра Камбоцола обусловлена наличием большого количества витаминов и минералов. Благодаря наличию кальция и фосфора, проходит регенерация и укрепление костной ткани. Есть в этом продукте и витамины группы В, которые улучшают деятельность нервной системы и организма в целом.

Средняя розничная цена на этот сыр - от 500 грн (19 у.е.) за кг.