Для кулинарной эстафеты. Этап 4 – Кабачки. Овощное рагу с кабачками

Условия эстафеты можно посмотреть здесь.

Кабачок - наш любимый летний овощ. Муж каждый раз летом разгружается на кабачковой диете в мое отсутствие - готовит их на пару и ест без соли. 4-6 кг за неделю уходит легко. Я же очень люблю делать с кабачками яичницу, запеканки и всякие разные салаты на зиму. 

В этом году у меня кабачки на огороде до сих пор в фазе задумчивости, в выходные торчало только по два листа, а значит урожай будет мягко говоря не скоро. Так что едим покупные, хотя и не так обильно как хотелось бы, да и свои с грядки вкуснее.

Сегодня на ужин в качестве гарнира  у нас овощное рагу с капустой и кабачками:

Овощное рагу с кабачками - один из рецептов, которые я чаще готовлю осенью, когда всего много и все дешево. 

Для приготовления рагу мне понадобится:

2 молодых небольших кабачка (примерно 400-500 грамм);

капуста 200 грамм;

1 крупная морковка;

1 крупная луковица;

растительное масло; 

соль;

укроп, петрушка по вкусу и по желанию.

Для заготовок все ингредиенты беру на глаз. Добавляю немного жидкости. Готовлю все в большой кастрюле, потом раскладываю по чистым банкам и стерилизую в пароварке с двойным дном 15-20 минут, чтобы заготовка в банке закипела. Хранится все прекрасно - отличный гарнир, когда нет времени на готовку. Зелень добавляю по вкусу. Лучше, конечно, свежую к гарниру, но можно и в салат.

Для начала тру на крупной терке морковь и режу лук. Морковь можно порезать брусочками.

Тушу овощи на сковороде на растительном масле несколько минут. Режу молодую капусту и выкладываю ее к готовящимся овощам, все солю, перемешиваю и прикрываю крышкой. 

Пока овощи тушатся, режу на небольшие брусочки кабачки и добавляю их на сковороду.

 Тушу все до готовности. )

Если рагу сегодня не съедим, то завтра я с его остатками сделаю вкуснейший омлет!