Рецепт плова по фергански.

Попалась заметка от @olga-olga о "кулинарном каталоге Голоса" решил добавить от себя. Рецепт в не совсем привычном виде, это была онлайн текстовая трансляция готовки, с описанием всего необходимого.))) И заодно тест-драйв нового вок-чугунка. Именно это и публикую. А пока не прошел верификацию оставляю ссылку на оригинал. Ну поехали))) 

Для тест-драйва нам понадобится вот это)

С чего решил провести тест-драйв? Все просто, созрели с женой для покупки Tamron SP 60mm f/2 Di II 1:1 Macro Lens. По простому объектива к своему Canon. Но незадолго перед этим, разбили крышку от казанка и как назло вчера увидели в Gipfel'е казан мечты))) В итоге объектив отложился тысяч на пять во времени, но появился на кухне тяжелый монстрик, почти полметра в диаметре.

Вот о его первом боевом крещении и будет этот обновляемый пост. А пока пошел кофе пить.

1. Разделываем всю красоту с первого фото.

А точнее по килограмму моркови, лука, баранины...

1. Кости, небольшую луковицу и немного моркови бросаем в раскаленные 200 грамм масла. Жаль курдюка не было(

1. Пока кости превращаются в угольки, промываем рис в нескольких водах и оставляем сохнуть. Обычно использую рис басмати, но его сегодня не было, поэтому обычный круглый пакистанский.

1. Пока суть да дело, угольки готовы и получается шикарное прокаленное масло для готовки плова.

1. Достанем из казана черные сухарики
   Лука и морковки и к костям закидываем лук.

1. Лук обжарили, сока и влаги не осталось. Только масло кипит.

1. Самое время добавить мяса...

1. Мясо постепенно доходит до кондиции. Стою помешиваю, чтоб влага лишняя быстрее ушла.

1. А рядом отдыхают, выполнившие свою задачу угольки...

1. Пока есть время, чуть разомнем чайную ложку зиры (кумина)...

1. Мясо готово, сока не осталось. Чуть подрумяниваем его.

1. Самое время забросить морковь. Ее как и лук, и мясо жарим, помешивая изредка, до победного, пока сок не пропадет и она чуть не прихватится...

1. Морковка почти готова, ставим кипятиться воду. Будем делать зирвак...

1. Заливам всю эту красоту кипятком. Сколько кипятка? Чтоб хватило))) Солим, в итоге зирвак должен быть немного пересоленным, кидаем пару щепотей барбариса, пару головок чеснока, жгучий перец стручок (желательно неповрежденный).

1. Переставляем эту красоту на медленный огонь, до этого все делали на максимально возможном жару, и накрываем крышкой.

1. А пока образовалось полчаса времени, делаем себе кофе и идем курить...

1. Полчаса прошло...

1. Убираем из зирвака все лишнее.

1. Засыпаем рис, при необходимости добавляем кипяток, так чтоб с сантиметр покрывала вода рис.

1. Добавляем жару под казаном и как бы поглаживаем рис, по мере убывания зирвака.

1. Уровень зирвака минут через пять сравнивается с рисом и тогда берем, бережно сохраненный чеснок, кладем его по центру и поглаживаниями риса от краев к центру формируем горку.

1. Горка готова, вдоль стенок неосталось влаги, самое время убрать на самый маленький огонь, буквально на грани кипения. Накрываем крышкой и ждем готовности. У меня примерно это совпадает с выпариванием всей жидкости. Проверить можно, проткнув рис палочкой и посмотрев на дно...

1. А теперь самый главный секрет хорошего плова. Зовем жену, , и просим её сделать шикароп))) И пока она режет лук (соломкой повдоль), бежим за предусмотрительно забытыми помидорами и петрушкой...
   Лук заливается холодной водой со льдом, лимонным соком, сахаром, солью по вкусу и немного винного уксуса... Короче, маринуем лук, после этой процедуры он будет не резким и хрустящим.

1. Свежепринесенная петрушка и помидорка тоже отправляются под нож. И всё это вместе с нами ждет окончательной готовности плова. Я кстати уже добавил перу капель воду в плов, рис не доконца пропарился, так что он сейчас всё еще стоит на медленном огне, доходит.

1. В принципе все готово.

1. Перемешиваем плов и даем чуть постоять... Аромат офигенский, как и плов на вид... Хвастаюсь) Фото не передает всю офигенность))) Придется верить на слово.

1. Доводим до ума шикароп до ума, методом смешивания того, что для него приготовили и добавления красного перца.

1. Угощайтесь)))

Ну, что я могу сказать про чугунный вок-казан, он шикарен. Вряд-ли в чем-то другом я смог бы приготовить такую порцайку хорошего плова)))

P.S. За основу рецепта для тест-драйва взят рецепт плова по фергански от dunduk_culinar.