Что за жизнь без чайханы?

источник

Я и мои коллеги часто ездим в командировки по разным странам. И очень радостно бывает встретить что-нибудь родное на чужбине. Например, еду. Но тут бочку меда порой портит ложка дегтя. Если повезет, то можно наткнуться на повара-узбека, который порадует родными блюдами. Чаще бывает, что повар готовя блюдо, думает, что так его готовят в Узбекистане. Вот тут беда. Местные, неизбалованные жители может и поведутся на это. А мы - "знатоки", сидим и непонимающе смотрим на рисовую кашу, которую местные почему-то называют плов...
Это касается и чайхан. Название-то шикарное - "чайхана" - сразу навевает восточные мотивы. Но вот беда, либо владельцы не были у нас и не знают, что такое "чайхана", либо вынуждены подстраиваться под вкусы местной публики, а вернее под их представление о чайхане. Примером тому некоторые фотографии чайхан в российских городах:

Чайхана в Великом Новгороде

источник

источник

Чайхана в Бибирево

источник

источник

Чайхана в Белгороде

источник

источник

Чайхана в Абакане

источник

источник

Чайхана в Кемерово

источник

источник

А вот теперь кое-какие фото наших ташкентский чайхан:

источник

Отличия заметны невооруженным глазом. Вообще, чайхана - это скорее не название заведения общепита, вроде таверны, суши-бара. Это больше образ, отрезок времени. Состояние, а не географическое место.

Расскажу Вам о чайхане. Как правило в чайханах отдельные кабинки или топчаны (айваны), символически отгороженные друг от друга, чтобы не мешать компаниям наслаждаться общением.

Примерно раз в месяц мы с коллегами ходим в чайхану. Событие серьезное, не терпящее суеты и требующее максимальной ответственности. Во-первых, определяем "блюдо дня", а от него уже определяем место и дату сбора. Место крайне важно. В чайхане в первую очередь ценится повар, а все остальное вторично. Например, один повар великолепно готовит "дымляму" (блюдо из овощей и мяса), другой непревзойденно делает тандыр-кабоб (мясо, запеченное в тандыре), а третий - выдающий ошпаз Кстати, ошпаз - это мастер, делающий плов. Да-да, именно "делающий". Почему в Узбекистане плов "делают", а не "готовят" и почему профессия повара, делающего плов имеет собственное, отдельное название - я расскажу в одном из следующих постов, а пока вернемся к чайхане.

источник

Определившись с блюдом и местом, определяемся с количеством участников действа. Кстати, в чайхане всегда платят вскладчину. Это обязательно - все ели, все и платят поровну. Исключение составляют особые случаи - например, рождение ребенка или повышение в должности, или еще какое-то масштабное и яркое событие. Тогда виновник торжества сам все организует.
Обычно в чайхане заказывают "основное блюдо" ради которого в чайхану и идут, чай и может быть салаты. Сопутствующие ингредиенты, например, спиртное, закуски, сладости, фрукты и т.п. не всегда, но часто приносят с собой.

Пиала идет по кругу
Аксакалы смотрят в мир
Рады гостю рады другу
Здесь застолье, но не пир
(группа "Ялла" - "Чайхана")

Да, между прочим, в чайхану ходят мужчины. С женщинами можно в кафе или ресторан - но в чайхану идут только мужчины. Даже обслуга - это либо сам владелец, либо молодые парни, которых он нанимает. Обычно в чайхане собираются в 5-6 часов вечера и сидят до 10-11 часов.
Итак, все собрались. Самый старший и уважаемый член посиделок проходит "наверх стола". В узбекской культуре, как и тюркской в целом, есть "верх и низ" стола. "Наверху" - в дальнем от входа конце стола усаживают самого важного и уважаемого гостя. Он конечно отказывается и предлагает другую, не менее уважаемую кандидатуру, но его настойчиво усаживают. Остальные располагаются по правую и левую руку. Бизнесмены, которые собираются вести бизнес со среднеазиатскими партнерами - учитывайте это ))). Узбеки обращают на это внимание. Виду не подадут, будут смеяться, сверкая золотыми зубами, но на заметку возьмут.

источник

Но что-то я отвлекся. Чайхана хороша своей демократичностью - здесь и начальники и подчиненные, как бы выходят за рамки традиционной иерархии и субординации. Шутят, спорят, подначивают друг друга. Разумеется, за рамки не выходят и "берега не путают", но все могут вести себя довольно свободно, в рамках приличий. Можно спорить с начальством по какому-либо (непрофессиональному) вопросу. Можно подшучивать над коллегой.
Можно обсуждать совершенно любые темы. Помнится на одном таком собрании, обсуждались такие темы, как межзвездные полеты, чемпионат мира по футболу, женские достоинства Анджелины Джоли, тюремный жаргон и символика, двигатели внутреннего сгорания и отличия первого состава "Виа Гры" от последнего. Причем вот так подряд. Сейчас хоть убейте, но не помню что их связывало, а тогда переход от темы к теме был очень логичен и естественен.
Раньше в чайханах спиртное не пили. Только чай - потому-то и "чайхана". Но современная жизнь полна трудностей и стрессов, и мужику надо немного снять напряжение и спиртное подходит по всем параметрам. Да, сразу отмечу, что спиртное употребляется в меру. Причем в узбекскую меру - т.е. по 150-200 грамм на человека за весь вечер, не больше. И все, ровной походкой от бедра расходятся на своих ногах по домам, никто не буянит и не требует продолжения банкета.
Чем же так популярна чайхана в Узбекистане? Чайхана - это место, где можно "выпустить пар", расслабиться, повеселиться с друзьями, отвлечься от повседневных забот и вкусно поесть. А что еще нужно человеку для счастья?

Надеюсь мой рассказ Вам понравился и хоть немного приоткрыл завесу над таким глобальным понятием, как "чайхана" )))

Искренне Ваш, Damm!